炸“门栓”与清明果

郑岳

过年时，爸爸和奶奶一起做了两道特殊的点心：炸“门栓”、清明果。这可是我老家——江西上饶的两道王牌点心。一辣一苦，一硬一糯，辣的卻带有一丝甜味儿，苦的却带有一丝凉意。与顺德的甜点是完全不同的。

江西上饶有许多小山包，而那些小山包上是铺天盖地的苦艾草。墨绿色的苦艾草虽然非常苦，但它却有股非常特别而且浓郁的清香和凉意。可奇怪的是牛羊都不吃！但山包脚下的老人很喜欢它们，苦艾草可以用来驱蚊、泡澡、解毒、入药，甚至可以制成美食。

清明果，绿油油，圆滚滚。先将墨绿色的苦艾草榨出汁来，和进糯米粉，绿汪汪的，可好看啦！加上自家种的芝麻榨出的油调制好，包进馅儿，芝麻与苦艾草的混合香味冲进鼻孔，叫人陶醉。在太公那时候，这可是奢侈品！只有清明才能吃上一次呢！清明果糯糯的，但不黏牙，而且不腻，入口是一阵苦味，很快便迎来一阵清凉，细细一品还能觉察出一股甜意，意为“苦尽甘来”。对于在城市里吃惯了大鱼大肉的我来说，它的苦却非常别致！

炸“门栓”，通体呈黄金色，在上饶土话中叫“猛轩”。炸“门栓”必须在清明果前食用，但格调却没有清明果高。它是用清明果的制作余料制成的，将余料揉成一大段长面团，切成许多小段，中间和着辣椒还有馅儿，做成门栓形，外面滚一层淀粉，扔进锅里油炸，炸成金黄色即可出锅。炸“门栓”可以蘸糖吃。

炸“门栓”在当地的意义可不小。据说在清明节那天晚上，家中已故的长辈会回家“探屋”。而炸“门栓”外的糖便是用来欢迎长辈的。这时候“门栓”会狠狠地把其他鬼怪挡在外头，把家里人迎进家，那辣椒则能壮胆，启“慧眼”分辨鬼怪！

吃了腻腻的炸“门栓”，再吃清明果解腻，真是美哉呀！

如今老家经济好了，这两道点心上了日常餐桌，不再是只有清明节才可以食用。它们不是腻腻的甜品，但能给味蕾一种爆炸感，给人生百味多一种诠释！虽然它们不甚好吃，但代表了传统。

在老家许多餐厅，为了取悦那些消费者，一些厨师抛弃了传统，将这两道点心改成甜品，我有点气恼，却又无可奈何。辣与苦虽然不是很好吃，可是它们是传统的味道，或许我们可以在做法上有所创新，但是这种传承怎能丢掉呢？它们能提醒我们常常缅怀过去的苦日子，珍惜现在的美好时光与生活，对现在常怀感恩之心！