精细食品易让人吃多吃快

李悦康

现代社会生活节奏不断加快，许多人喜欢选择外形美观、方便快捷、不易变质的精加工食品。但近日，美国一项新研究提示大众，过度加工的食物容易让人吃得多、吃得快，导致肥胖，影响健康。

美国国立卫生研究院招募了男、女各10名身体健康的志愿者进行对比试验。参试者被随机指定食用精加工食品（面包、甜品、即食套餐等）和未/微加工食品（粗粮、豆类、蔬菜、水果、坚果等）中的一种，持续两周时间。尽管饮食类型截然不同，但两组饮食的规定热量和营养含量相同。两周后发现，精加工食品组参试者吃得快、饱得慢，平均增重0.9公斤，每天多摄入500卡路里：未/微加工食品组参试者吃得慢、饱得快，平均减重0.9公斤。

研究人員表示，已有众多研究将精加工食品与糖尿病、心脏病及癌症关联起来，此次新研究重点阐明了精加工食品使人们增重的原因。他说：“我们原本认为，如果将两种饮食从糖分、脂肪、碳水化合物、蛋白质和钠等营养组成上做好搭配，那么精加工食品应该不会吸引人吃太多。但实际上，精加工食品因其精致的外观、方便的食用方式等特点，导致人们吃得太快，胃肠道缺乏足够的时间向大脑发出吃饱的信号，这样就很容易暴饮暴食，从而增重。”