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仙人掌墨西哥美味小吃

2019-03-08夏爱华

饮食与健康·下旬刊 2019年9期
关键词:墨西哥人白果仙人掌

夏爱华

仙人掌是墨西哥的国花。因为拥有1000余种仙人掌科植物,所以墨西哥被称为仙人掌王国。令人惊奇的是,在墨西哥最美味的小吃竟然是仙人掌。

仙人掌果有白果、紫果和酸果之分。白果肉瓤呈淡绿色,又有点泛白。紫果肉瓤呈紫红色。无论白果还是紫果,新鲜果肉都玲珑晶莹、汁多味美,可謂色香味形俱佳。酸果太酸,像纯柠檬汁,不宜直接食用,墨西哥人就把它加工成各种调料食用。

吃仙人掌果的时候,只要用刀从当中切开,剥去果皮,就会露出水汪汪带着籽粒的果肉。咬上一口,汁多味美、清香滋润,既解渴又顶饱,味道有如石榴般甜美。

特别是长途驱车口干舌燥时,吃上几个仙人掌果,精神立刻为之一爽,疲乏也随之而去。因此墨西哥人又称它为“仙果”。

置身墨西哥街头,发现在大小饭馆里、小吃摊上,都能品尝到做法多样、味美价廉的仙人掌菜肴。最典型的吃法是将仙人掌洗净,切成小块,加少许食用苏打,与洋葱同煮。

仙人掌茎是墨西哥人最爱的当家菜之一。用来热炒,清脆爽口;和肉一起炖着吃,也别有风味,比如,仙人掌炖牛肉,味道甘甜清香,回味无穷。

柔嫩多汁的绿茎还可以盐渍、糖腌,做凉莱、泡菜、沙拉酱和调料等,味道都不错。

仙人掌炒辣椒是当地人特别喜欢吃的一味小吃。之所以备受欢迎,是因为墨西哥人同时也非常喜欢吃辣椒,哪怕吃水果也要蘸着辣椒酱吃,真可谓是无辣不欢。

而仙人掌炒辣椒,就特别符合墨西哥人的口味。仙人掌甘甜清香,融入辣椒的热情,雄如美女配帅哥,口味上默契和谐,堪称绝配。仙人掌清爽的淡绿转白的颜色,搭配火红的辣椒,颜色先声夺人,味道自然更值得期待。

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