冲泡方式与当代陶瓷茶具形态关系浅析

吴 静

(景德镇陶瓷大学，江西 景德镇；333403)

自古以来，陶瓷茶具作为茶文化的孕育和承载之器，一直伴随着时代变革演变出各种形态。建国后，特别是改革开放以后，茶文化空前繁荣，当陶瓷茶具邂逅中国历史上茶文化发展的黄金期，发展出各种冲泡方式，造就了多样化的陶瓷茶具形态。

1 传统泡法

图1 兰花依依——沈阳传统泡陶瓷茶具Fig.1 Orchid ceramic tea set for brewing in traditional Shenyang style

当代不少人品茗时采用传统泡法，这一泡法的特色在于：所需要的陶瓷茶具相对简单，对茶叶的冲泡方式比较自由，适合在实践中推广与普及。泡茶者首先需要烫壶，即将烧开的沸水倒入茶壶中，直至茶壶盈满。烫壶之后，泡茶者需将壶中水倒出，装入茶船中。然后，冲泡者需要置茶，置茶较为讲究，需要将茶漏斗置于壶口处，用茶匙拨茶入壶，随后将开水注入壶中，直至泡沫溢出壶口。经过倒茶、分茶、奉茶、去渣等几道工序后，冲泡者方才开始品茶。在实际的泡茶中，传统泡法逐渐得到改良，步骤也随之简略。传统泡法因其简单实用，故传播较广，且在茶具形态变化上最是丰富多样。

在茶壶的形态设计上(见图1)，有的茶壶仍为圆形茶壶，在壶身处采用较多的修饰物，更加凸显壶身的圆润饱满，线条流畅，构成一种和谐的美感；有的茶壶形态为柱形设计(见图2)，以便容纳更多的茶水，饮茶人数较多时更具实用性；有的茶壶形态只为观赏把玩，实用性不高，壶身往往形态各异，例如采用孔雀造型(见图3)，以提升茶壶本身的美感与艺术感。

图2 传统泡柱形茶壶形态设计Fig.2 Cylindrical teapot for brewing in traditional style

图3 孔雀展翅——孔雀陶瓷茶具Fig.3 “Peacocks spreading their wings” ceramic tea set

2 安溪泡法

安溪泡法中，茶汤以九泡为限，每三泡为一个阶段；一阶段饮茶香；二阶段甘渐增；三阶段品茶纯。品茗者在品茶时，往往一个闻香杯、一个品茗杯，安溪泡法因以烘茶为先，所以要准备闻香杯。闻香杯闻茶香，品茗杯品茶味。

闻香杯在形态设计上，个头要比品茗杯高，杯口设计略窄。这样的形态设计，一方面是为了更好地保留茶香；另一方面也是为了与品茗杯高低错落，形成组合美感(见图4)。安溪素来以产茶出名，其铁观音、武夷茶等，皆为优质好茶，因而闻茶香就成为必不可少的环节。在安溪泡中，为了温杯方便，茶杯的形态往往更为小巧，杯口处略窄，温壶的形态呈现出壶身更加圆润、壶口更加细长的变化特点，且以圆柱形壶身形态设计为主。为保留茶的甘甜，安溪泡注重抖壶，每泡之间，以布包壶，用力抖三次，为了抖壶的方便，壶身圆润饱满，便于抓取；有的茶壶在形态设计上较好地融入了人体工程学的设计原理。

图4 花前月色——安溪泡法的闻香杯与品茗杯Fig.4 “Flowers in moonlight” cups for fragrance smelling and tea sampling for brewing in Anxi style

图5 潮州泡法的茶匙Fig.5 Tea spoons for brewing in Chaozhou style

3 潮州泡法

潮州泡法甚为有名，泡茶步骤相对繁复。潮州泡法选用的往往是粗制茶，讲究一气呵成和泡茶者精、气、神的统一。

在潮州泡法中，为了便于选取茶叶，茶匙(见图5)的形态设计出现了明显的变化，茶匙的匙身更加宽广圆润，匙身也更深，便于盛取更多的茶叶。在烘茶阶段，潮州泡法并非以火烘茶，而是以水温烘茶，粗制茶叶的霉味随之逐渐消失，茶香浮动，茶味渐浓。潮州泡法中的茶壶需防冲水时水份渗进，透气孔要禁水；应烘茶之需，密封性要好。在形态设计上，壶口更加狭窄，壶身更加圆润饱满，壶颈更加细长，以期在最大程度上保留茶香(见图6)。

在潮州泡法中，倒茶时需要摇茶和抖茶，因而壶身的形态更加饱满，便于抓握，壶柄更加细长，便于手指嵌入，拿取方便。在潮州泡法中，用于品用功夫茶的茶具形态极具特色，泡茶所用的炉子，往往是红泥小炭炉，高一尺二寸，茶杯体量小如核桃，茶壁极薄，茶池形状如鼓，往往由一个作为“鼓面”的盘子以及一个类似于“鼓身”的圆罐组成，盘子上有四个小眼，方便漏水，圆罐用于容纳盘子漏下的废茶水。在功夫茶中，为了温壶的方便，茶壶的形态设计亦更加小且圆润饱满，而茶碗的设计更大，茶杯杯口宽大，便于温壶。

图6 潮州泡法的陶瓷茶壶Fig.6 Ceramic teapot for brewing in Chaozhou style

4 宜兴泡法

宜兴泡法中，泡茶者将茶叶从茶罐直接倒入茶荷。茶荷是一种盛茶时的专用器皿(见图7)。形态设计上类似于小蝶，荷身较低，荷口宽大，品茗者可闻茶香，观茶态。

为洗茶之便，公道杯(见图8)杯身更加饱满圆润，杯身更高，杯口更加宽阔，便于茶叶吸收水分。茶盏和茶壶的形态设计也出现略微变化，茶盏的盏身更高，盏口更宽，茶壶整体形态设计更圆润，壶颈更加细长，壶口更加狭窄，壶底更加宽阔，以便保住茶温，更好的维持茶香和茶味。宜兴泡法的关键在于水的温度，因而在茶具的形态设计上，更加注重对水温的保持，茶具的形态设计呈现出高度略高，底部更加宽大，杯身、壶身更加圆润的形态特点。

图7 宜兴泡法中的茶荷Fig.7 Tea holder for brewing in Yixing style

图8 宜兴泡法的公道杯Fig.8 Fairness cup for brewing in Yixing style

5 诏安泡法

诏安泡法中，所用茶叶为陈年茶，茶渣较多；为烫壶方便，壶身整体形态更加饱满，

壶肚更大，壶底更加宽阔(见图9)。为最大程度上保留茶香，壶盖小巧，只用于倒茶叶入壶。诏安泡法中，品茗者所用的茶杯多为蛋壳杯，杯身极薄极轻，在形态设计上，杯口更为狭小，杯底更为宽大，杯身更为通透可见，可以很好的展示茶形，增加观赏趣味。

图9 雪景——诏安泡法的陶瓷茶具Fig.9 Snowscape ceramic tea set for brewing in Zhao'an style

现代生活质量的提高和工艺水平的发展，在茶具的形态设计方面，要求必须突破旧形式，寻求新的形态表现。传统的茶具形态设计多以球体、圆等几何为主要的设计元素，以壶为例，一般来说，壶体形态上只要点、线、面的过渡转折自然顺畅，壶把、壶盖、壶嘴、壶腹、壶底、壶流及壶把等处适合冲泡方式，便是适合的茶具。只是陶瓷茶具的形态风格难免会比较单一普通，视觉冲击力不大。大胆采用圆弧、方体、折线、转角等元素的配合统一，打破传统的设计风格，可使茶具形态之美得到最充分的展现，陶瓷茶具的形态亦逐渐丰富化，杯身、壶身的装饰图案也更加立体化。