北京市近8年蔬菜价格行情分析

张丹丹，杨恩庶，齐艳花，张 杰

（北京市大兴区蔬菜技术推广站，北京 102600）

近几年，蔬菜价格波动频繁，引起各界的广泛关注。北京市作为首都，其特殊的政治和经济功能定位，决定了北京市蔬菜供应无法实现自给自足，且自给率仅为30%的现状。据统计数字显示，2010—2017年北京市蔬菜播种面积逐年下降，蔬菜价格逐年上涨，但蔬菜种植户收益却没有明显增加，种植意向也逐年降低。蔬菜价格受多方因素影响，纵观多年来北京蔬菜价格的情况，不难发现一些规律。因此，笔者汇总了近8年来北京市新发地市场10种常见蔬菜的价格，并进行行情分析。

1 10种蔬菜旬平均价格走势

通过对新发地市场上番茄、茄子、黄瓜、芹菜、油菜、大白菜、韭菜、菠菜、青椒、冬瓜10种蔬菜旬价格进行分析，其2010—2017这8年旬平均价格平均值为2.36元/kg。从8年间这10种蔬菜价格变动情况来看（图1），6月中旬—翌年2月上旬，蔬菜旬平均价格呈波浪式上升趋势。2月上旬蔬菜旬平均价格是全年最高峰期，为3.89元/kg。由图2可知：8年中，2012、2013、2014、2016年这4个年份的2月上旬旬平均价格高于年旬平均价格，其中，2016年最高，为5.95元/kg；2010、2011、2015、2017年这4个年份的2月上旬旬平均价格低于年旬平均价格，其中，2017年最低，为2.85元/kg。2月中旬—6月上旬，蔬菜旬平均价格持续下降。6月上旬蔬菜旬平均价格是全年最低谷期，为1.53元/kg。8年中，2012、2013、2015、2017年这4个年份的6月上旬旬平均价格高于年旬平均价格，其中，2015年最高，为2.15元/kg；2010、2011、2014、2016年这4个年份的6月上旬旬平均价格低于年旬平均价格，其中，2016年最低，为1.05元/kg。2010—2017年，年旬平均价格最高峰期是最低谷期的2.54倍，涨幅达154.25 %。

图1 北京市新发地市场10种蔬菜2010—2017年旬平均价格趋势

图2 北京市新发地市场10种蔬菜2010—2017年旬平均价格变化

2 不同品种蔬菜价格峰期与谷期变化情况

2.1 番茄

由图3可知：番茄属于一谷一峰型，年价格变化规律为“先升后降”。番茄年旬价格高价区在1月上旬—5月上旬，2月上旬旬平均价格最高，为4.73元/kg，在这期间北京本地菜田进入休耕期，北京新发地市场上的番茄主要依靠北方设施农业和南方部分省市的生产供应，生产成本、运输成本均较高，致使番茄价格上升。番茄年旬平均价格低价区在5月中旬—12月下旬，6月下旬旬平均价格最低，为1.73元/kg，在此期间北京本地产番茄进入收获期，产量较大且生产成本较低，所以番茄价格整体水平较低。番茄年旬平均价格中，最高峰期价格是最低谷期价格的2.73倍。

图3 北京市新发地市场番茄2010—2017年旬平均价格趋势

2.2 油菜

从图4可以看出：油菜的价格波动整体呈现“两谷两峰型”，年价格变化规律为出现了两次谷期、两次峰期，价格峰期为12月上旬—3月中旬、7月下旬—8月下旬。第1峰期出现在冬季，2月上旬平均价格最高，为3.26元/kg，这个时间北京本地菜田种植需要大量的成本用来保温、保鲜运输，导致油菜价格上涨；第2峰期出现在夏季，8月上旬平均价格最高，为2.44元/kg，此时北京天气过高，不适宜设施和露地蔬菜种植，本地油菜产品较少，主要依靠其他省市供应，导致了价格第2峰期。价格谷期为3月下旬—7月中旬、9月上旬—11月下旬，其中，5月下旬和10月下旬为2个谷值，油菜价格分别为0.75元/kg和1.55元/kg。在此期间，气候条件适宜，各有1茬露地种植的油菜集中上市，市场上产品较多，导致油菜价格降低。全年油菜的最高旬平均价格是最低旬平均价格的4.35倍，涨幅达355.67%。

图4 北京市新发地市场油菜2010—2017年旬平均价格趋势

2.3 其他品种

除番茄和油菜外，另外8种蔬菜的价格情况显示（表1），除冬瓜和大白菜外，其他品种价格的峰顶均在春节前后，其中，菠菜在8月下旬还有1个峰顶，主要原因是这一时期北方温度较高，不适宜设施和露地蔬菜种植，导致本地菠菜生产受限。冬瓜、大白菜虽不能实现周年生产，但它们耐贮存，可以实现周年销售，所以该类蔬菜价格变动情况与其他几种不同。

表1 其他品种蔬菜价格峰期与谷期变化情况

3 影响北京蔬菜价格的因素

3.1 天气因素

在北京蔬菜生产中，不管是露地种植还是保护地种植，大风、浓雾、雾霾、冰雹、低温等极端天气的变化都会对蔬菜种植产生影响。与此同时，恶劣天气也会影响蔬菜运输，增加运输成本，影响蔬菜价格波动[4]。

3.2 运输成本

从2017年北京市新发地市场上蔬菜来源看，北京市自产蔬菜占比仅为6%，94%的蔬菜来自山东、河北等其他省市。蔬菜经销商为获取利润，售价中计入了省际运输过程中的运输成本，这些成本均由消费者承担，且由于蔬菜经由多层经销商加价，也造成了蔬菜价格的波动。

3.3 季节因素

季节不同，不同种类、甚至同一种类的蔬菜价格变化非常大。不同季节不同的自然环境是影响蔬菜产量和价格的重要因素。从10种常见蔬菜旬平均价格看，整体呈现冬春季蔬菜价格高、夏秋季蔬菜价格低的规律。

3.4 蔬菜上市总量

北京市新发地市场上94%的蔬菜都来自其他省市，如山东、河北、海南、云南等。北京本地菜的上市量少，其他省的蔬菜是否能及时运输到北京，会对市场上的蔬菜价格产生影响。

3.5 成熟菜田面积减少

近10年北京城市化建设飞速发展，居民上楼、平原造林、新机场建设等对土地的需求是迫切的，大面积成熟的菜田作为发展的代价被占用。蔬菜播种面积减少，蔬菜上市量也会减少，最终影响蔬菜价格。

4 蔬菜种植的建议

通过对近8年蔬菜价格行情进行分析，发现蔬菜高价区集中在寒冷季节，蔬菜最高旬平均价出现在2月上旬。部分叶菜旬平均高价区出现在2月上旬及8月中旬。在遇到极端天气时，北京自产蔬菜较外地蔬菜有运输距离和运输成本上的优势。结合蔬菜价格规律和影响蔬菜价格因素，对北京蔬菜生产提出以下建议：（1）根据价格优势，合理安排蔬菜种植茬口，积极发展冬季设施茄果类、瓜类、叶菜类生产和越夏设施生产。（2）选择高产，抗病的蔬菜品种和轻简化栽培技术及设备，减少成本投入，提高产量和效益。（3）适量种植不宜远距离运输的蔬菜种类，发挥距离优势。（4）鼓励产销对接，减少流通环节和运输成本。