粮油加工环节质量安全问题分析

苏振国

摘 要： 粮油作为人们日常生活中必不可少的必需品，近年来我国粮油工业加快了集约化发展的步伐，但在部分粮油企业生产过程中，基于对粮油的监管不到位，安全意识缺乏，从而导致生产出来的粮油产品无法达到国家安全标准，甚至存在一些假冒伪劣的粮油商品充斥市场。文中分析了粮油加工环节存在的质量安全问题，并进一步对加强粮油加工环节质量安全的策略进行了具体的阐述。

关键词： 粮油加工；原料；加工工艺；质量安全

成品粮、原粮及油脂等都属于粮油，近年来粮油产品安全问题频繁发生，这也使人们对粮油加工质量越发关注。特别是随着人们生活水平的提高，人们对粮油产品在营养和安全方面提出了更高的要求，已不再单纯为了满足基本生活，因此需要强化对粮油加工环节的质量安全管理，从而为百姓供应高质量、健康、安全的粮油产品。

1粮油加工环节存在的质量安全问题

1.1原料中存在的污染问题

我国粮油产品总产量居世界首位，但我国也是农药消耗量较多的国家，当前在粮食作物生产过程中消耗的农药类型较多，虽然有效的防范了粮食作物受到病虫害的侵害，提高了粮食作物的产量，但由于农药过度使用，当前粮油产品受到农药污染情况日益严重。同时受气候环境的影响，部分粮食作物存在有害微生物，而且容易受到毒素的污染，特别是在粮食作物储运过程中，由于水分含量较大，因此易产生霉变及发热等现象，使粮油原料受到真菌毒素的污染。另外，当前环境污染问题日益严重，粮油产品中重金属严重超标。而且在粮油加工过程中，部分容器及管道中也含有一定的金属元素，在一些特定条件下会对粮油食品造成污染。

1.2加工工艺中存在质量安全问题

1.2.1 反式脂肪酸

当前油脂氢化技术在粮油加工中广泛应用，可以有效的提升油脂熔点和抗氧化能力。但在油脂氢化过程中会产生脂肪酸异构体及反式脂肪酸。近年来人们对反式脂肪酸抑制的力度不断加大，因此大部分粮油生产厂商改善了自身的配方和工艺，这也使粮油食品中反式脂肪酸呈现出下降的趋势。

1.2.2 粮油生产的质量

近年来我国粮油产业发展速度较快，广大居民对粮油的消费需求也呈不断增长的态势，这粮油产业快速发过程中，在粮油生产检测过程中存在检测不到位、没有严格按照检测要求及对检测设备维护和检修不及时等问题，这必然会对粮油生产质量带来较大的安全隐患。

1.2.3 违规使用食品添加剂及非法添加物

当前粮油加工中会使用到较多的添加剂，部分无良商家为了产品具有更佳的卖相或是延长食用时间，通常会不按照规定要求来使用添加剂，还存在使用一些不合格或是明文禁止添加剂的情况，严重危及粮油食品的质量安全。

2加强粮油加工环节质量安全的措施

2.1重视粮油质量安全，加强正面宣传

近年来人们越来越关注食品安全，粮油食品中存在的重金属污染、塑化剂污染及反式脂肪酸等危害物越来越被关注。针对于当前食品安全频繁发生，这就要求我们要全面、客观的对粮油制品的总体质量进行评价，重视粮油质量安全，加大正面宣传的力度，避免一些不科学的调查结果误导民众，更要防止恶意炒作事件的发生。

2.2强化粮油生产的控制管理

在粮油生产过程中，需要从产品原料、辅料的生产和消耗过程进行有效监控，不仅在保证粮油工业生产出产品的检验合格，还要保证粮油食品的质量安全。在实际生产过程中，需要严格把关粮油食品的生產环境和设施，把好生产过程中的卫生关。同时还要对粮油产品生产环节进行记录，并对粮油生产过程中容易出现的危害元素进行分析，并对产品的销售环节进行有效和控，有效的降低粮油食品生产过程中的不利因素，保证粮油产品的安全。

2.3完善粮油生产加工安全体系

在粮油生产质量加工当中，无论生产设备多么先进或者是生产程序多么完善，最终的执行者仍然是人，所以要加强粮油生产加工当中的人员管理，主要从粮油加工工作人员的自身素质、粮油质量检测人员的工作能力、粮油加工环节的工作程序等方面完善。从粮油加工人员的自身素质来看，首先从人员的思想层面开始对其进行改造，从宣传企业文化来营造企业良好的工作氛围。让加工人员与管理人员发扬求真务实，实事求是的工作作风。从加工人员的准入制度来说，加大高素质人才的吸纳力度，另外对于现有的员工进行系统化的培训，主要针对其对现代化技术的掌握以及对于快节奏工作程序的把握。从人员的管理制度来说，第一步需要树立粮油加工人员的责任意识，将粮油生产加工当中的整个工作系统分为若干工作程序，每一个工作程序都设置监督管理人员，如果某一个加工程序出现质量问题，将责任直接追究到个人，提高粮油加工人员的工作警惕。另外设立奖惩制度，对于表现优异、工作沉稳的工作人员需要采取奖励措施，其中包括奖金制度与晋升制度。对于消极怠工的工作人员而言，需要采取惩罚制度，将粮油生产加工的质量好坏与加工人员的个人利益进行无缝衔接。

2.4调整粮食加工原料的品种结构，规范质量标准

需要针对粮食作物结构进行调整，遵循优质高效及生态环保的原则，积极推广优良品种的种值，种植一些具有高营养价值及高效益的粮食作物新品种，为粮油加工提供优质的原料供应。同时还要进一步对粮油生产朝廷规范，规范粮油质量标准，强化对粮油产品安全的检测和监督，以此来保证粮油产品的安全。

2.5提高粮油生产加工企业的社会责任意识

目前很多粮油生产企业往往盲目追求利益，为了提高生产数量或增加产品的附加价值，在粮油生产加工中掺杂掺假，如地沟油事件主要就是体现这一点，所以粮油生产加工企业一定要树立社会责任意识，政府需要加大对其行政监管的力度，防止类似现象的发生。另外，粮油生产企业为了降低生产成本，没有按照国家的规定进行防污染设施的安装，对于生产过程中产生的污染物质未进行无害化处理，无法对污染物质进行有效处理，这就需要在政府增强对这些企业进行监督与审查的同时，企业自身也需要提升在社会方面的责任意识，自身也要完善防污染设备。

3结束语

基于当前绿色生产理念下，这也要求我国食品行业在发展过程中要秉承绿色食品这一概念。但在实际粮油食品加工过程中，质量安全问题仍然十分突出，不仅存在原料农药、重金属超标的问题，而且在加工环节滥用及违规使用添加剂导致化学污染，再加之生产技术工艺水平不高，人员缺乏责任意识，没有完善的质量安全管理体系等，粮油加工质量安全问题十分严竣。针对于这种情况，要求在粮油加工过程中，需要强化管控检验力度，进一步完善监管制度及生产管理体系，加强对原材料质量的管控，全面提高粮油生产加工企业的社会责任意识，以此来保证粮油食品的质量，为百姓供应安全、放心的粮油食品。

参考文献

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