面粉越白蛋白质越少

周燕

越白的面粉，其蛋白质含量越低。面粉按照蛋白质含量高低，分为高筋、中筋和低筋面粉。高筋粉颜色较深，适合用来做面包。中筋粉颜色乳白，可用来做包子、馒头等。低筋粉颜色较白，适合用来做蛋糕、饼干等。值得注意的是，顏色越白的面粉会使血糖上升速度越快。