拿起科学之箸理性吃火锅

刘垠

谣言 自热火锅发热包对人体健康有害

真相 如今，一款号称懒人必备的自热火锅迅速蹿红网络，不少有名的火锅品牌都纷纷推出了这类产品。它不用火、不用电，也不用锅，只需加入一杯冷水等待十几分钟，无论在郊游还是在火车上，都能让你吃上一餐热气腾腾的火锅。然而最近却有传言称，这种自热火锅的发热包可能对人体健康有害。这是真的吗？

专家指出：“自热火锅的发热包与我们常用的暖宝宝类似。发热包不直接与食物接触，如果盛放食物的器皿不会在高温下迁移释放有毒物质，那么对食物而言，就是安全的。”自热火锅的原理是通过发热包内的生石灰、碳酸钠和水反应快速放热，提供最初的热量，再通过铁粉、铝粉、镁粉持续氧化放出热量。发热包会使水的温度达到90 ℃以上，并通过其产生的高温水蒸气来加热食材。

虽然这种自热食品的发热包对人体健康无害，但却会因使用不当导致爆裂。如果大量水蒸气在封闭环境下囤积，可能会变成“小型炸弹”，发生爆炸。所以，在食用自热火锅时千万不能把盖子的透气口堵住，并要注意环境通风。

不仅如此，专家还提醒消费者：“自热式火锅目前缺乏行业规范，产品也良莠不齐，火锅调料、配菜等的食品安全问题也在所难免。”因此，消费者最好通过正规渠道购买大品牌产品，以便尽可能减少风险。同时，食用时也要防止高温引起的烫伤。

谣言 衣服残留火锅味越重则添加剂越多

真相 “吃完火锅衣服上味道越浓，留得时间越久，说明汤底的添加剂就越多。”最近，这套判断火锅店汤底添加剂的“民间土法”在网上传得沸沸扬扬。真的是这样吗？

吃完火锅后，衣服上的味道是从哪里来的呢？专家说：“麻辣火锅里香辛料的味道被水蒸气带到空气中，就会附着在衣服上，而且油滴里的香味分子在衣服上不容易挥发。而味道持久度和浓烈度又与火锅类型、通风情况、衣服材质有关，清油火锅就不会有太大味道，牛油火锅的味道则很重。”

细心者不难发现，在火锅店吃火锅后衣服上的味道要比我们自己买火锅底料在家吃火锅后衣服上的味道大。于是，有人怀疑这是火锅店的火锅加了传说中的“一滴香”导致的。

“在食用火锅的过程中，可以观察火锅的油。如果火锅油量不是很大，但是味道却特别香，那就比较可疑。”专家表示，用衣服上气味的残留时间和浓烈程度来判断火锅是否用了“一滴香”并不科学。即便火锅汤底使用了“一滴香”等添加剂也不存在加入的添加剂越多衣服上的味道就越大的情况。

此外，某些人群可能对气味比较敏感，某些衣物材质也可能更容易被气味附着，加之其他外界因素，不能仅凭衣服上残留的味道来估算添加剂的加入量。至于添加剂含量的检测，应通过专业人员使用专业仪器进行。

谣言 火锅好吃到停不下来是罂粟壳在作祟

真相 近来，有一则消息在朋友圈流传。消息称有的火锅店在汤里加入了罂粟壳，使得味道更好，让人越吃越想吃，最终上瘾，还附上了所谓的“罂粟壳”的照片。但经证实，该照片上的罂粟壳其实只是我们做牛羊肉时常用的合法香料草果。错把草果当罂粟壳是因为二者在外形上略有相似，但其实只要稍加辨识就能看到两者的差异，罂粟壳的顶部有一个像放射线一样的圆盘，而草果没有。此外，罂粟壳的表面相对比较光滑，样子也比草果要好看一点，而草果的表面不怎么光滑，沟壑也比较深。

罂粟壳中有吗啡、可待因、罂粟碱等。1985年起，它就作为特殊药品被管制起来，严禁流入非药用渠道。可惜重典之下，并未令行禁止。

那么，问题来了，加了罂粟壳的火锅是不是就会好吃到让人停不下来？针对这个话题，专家曾做了一个简单的小样本双盲实验，将罂粟壳和草果分别以相同分量加入底料相同的麻辣火锅和清水火锅中烧煮半小时，结果吃货和非吃货们瞎蒙一番，并没吃出味道上的差异。

“双盲实验中吃不出区别，这是一个事实。看到加了罂粟壳，你会觉得更好吃，是因为这种好吃是心理上的，就像医生给你开的安慰剂一样。”专家笑言，罂粟壳提味增香只是个幌子，最多是心理暗示。

那么，如果火锅店不惜铤而走险，把被放大的传说当现实，在火锅中加入罂粟壳吸引顾客，常吃的人们会不会上瘾？专家解释说，罂粟壳中的阿片类生物碱含量很少，吗啡含量也只有0.05%～0.5%，而鸦片中是10%左右，药用吗啡是30%以上。罂粟壳中这个数量级的吗啡还要加入火锅汤中被稀释，最后通过涮菜吸附的汤汁部分进入人体。

“除非敏感体质，对大多数人而言，即便吃了有罂粟壳的火锅变成‘瘾君子的可能性也不大。”專家强调，不良商家在火锅中非法添加罂粟壳，含有的吗啡即使是微量也会被如今的检测仪器检测出来。