课题式教学法对提高学生自主学习能力的影响<br/>——以《食品分析》课程为例

课题式教学法对提高学生自主学习能力的影响
——以《食品分析》课程为例

2019-02-21

山东农业工程学院学报 2019年1期

（山东农业工程学院，山东济南 250100）

前言

随着社会的高速发展和经济的快速提升，实践教学在高等教育教学中的意义逐渐显著，成为开展素质教育工程和培养应用型技术人才必不可少的重要成分。《食品分析》作为食品营养与检测、食品质量与安全专业的专业必修课程，它是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，它是评价食品品质和安全的主要方法，贯穿于食品原料生产、产品加工、储存、运输和销售的全过程，是食品质量管理和品质保证的重要组成部分。实践教学是《食品分析》课程教学的关键核心部分，本课程是学生运用理论知识，分析和解决问题的开始，这是提高学生自主学习能力的突破口，对于学生职业素质的养成起到关键作用。

一、理论背景

（一）课题式教学法

课题式教学法属于建构性教学，是现代启发式教学方法的一种。课题式教学模式是由美国哈佛大学医学院率先提出的，目前，美国和英联邦90%以上的高校部分或全部使用课题式教学法。近年来，受国外教育改革的启发，我国很多教育工作者对国外教学的新方法和新模式进行了初步研究和实践。它打破了旧模式下的“一言堂”和“满堂灌”，在教师指导下，学生开展学习，设计，研究和讨论，并将教学、实践和学习有机地结合起来。

课题式教学法作为实践教学改革的一个重要方向，具有综合性、完整性和独立性，也是一种强调自主学习的教学方式。“课题式”实践教学模式对学生和教师的要求都相应提高，教师充当的不仅是传播者，更是领路人和组织者、课题内容的指导者、规划者。教师需要设计和研究相应的实践课题，通过课题研究和完成使学生不仅掌握基础知识和技能，同时学会思考和分析问题，提高综合素养。教师的重点是预设问题，激发和引导学生求知欲，注重问题解决的探索过程。其中能够运用课题式教学法灵活教学的能力也是衡量教师教学水平的重要指标之一。

教育部对课题式教学法的定义是：“课题式教学是在教师指导下，从自然、社会和生活中选择和确定专题进行研究，并在研究过程中主动地获取知识、应用知识解决问题的学习活动[1]。”课题式教学法的具体做法是教师在教学活动中，根据学生自身知识架构、专业发展方向及规划，通过研究和设计多个课题，学生可以独立地，分组地讨论和选择课题，收集数据，并确定研究计划和实施步骤，最终完成学习任务的过程。它强调能力培养、强调方法传授、强调学生主体作用和学习主动性的能力发挥。通过这种教学形式，可以提高学生的积极性和主动性，符合我国对创新自主型技术人才培养的需要。

（二）自主学习能力

自主学习受益于认知心理学，人本主义心理学两大学派的发展，它是一种学习理论。国外的学者已经定义了一些自主学习。Henri Holec（1981）教授任职于法国南希大学，他认为：“自主学习能力就是指学习者对自己的学习负责，”为解决学习上的问题而做出的决策，例如设定学习目标、确定学习内容等方面[2]。Holec首先将自主学习的定义引入教育和教学，这也是引用最多的定义。该定义指的是学习者设定学习目标，确定学习进度和内容、选择学习技巧、监控自学过程并进行自我评估。但是，大多数学生的自学能力不强，也有必要考虑学生自身因素和外部环境的影响。大卫·鲍德（David Boud）指出，自主学习的特有特征体现在学习者的学习风格上，这是学生掌握学习的主动性的过程。总体而言，国外的研究侧重于学生自主学习能力的独立性和实用性以及自主学习能力的定义。由于每个国内学者的理论和立场不同，绝大部分研究表明，自主学习以学生为主体，学习目标是学习者进行独立分析，实践，探索，提问和创造等方法来实现的。总之，国内外学者虽然对自主学习有不同的定义，但其含义基本相同。

培养自主学习能力是社会发展和素质教育的需要，是人的全面发展和21世纪的需要。面对新世纪的挑战，适应科技的快速发展，适应职业转型和加速知识更新的要求，单凭学校知识远远不够，每个人都必须终身学习。那么自主学习能力就成为一个人必须具备的基本素质。只有学会了学习的人才能跟上时代的步伐，这意味着必须彻底改变被动的学习方式，更多地采取自主学习，主动获取工作、生活中所需的知识和技能。培养学生的自主学习能力，使学生成为会学习的人，对学生的终身学习极为重要[3]。

具有自主学习能力的学生对学习兴趣非常地浓厚，擅长与他人合作，并且擅长运用科学的学习方法，敢于提问，具有强烈的进取精神。目前，中国的高等教育发展迅速，是培养国家人才的摇篮。不过也存在一些问题。在学情上看，学生的自主学习能力弱之又弱。虽然造成这种现象的原因很复杂，但最重要的可能就是教学方法的不当使用。因此，培养学生的自主学习能力是当前高校教学改革的当务之急。

二、课题式教学的组织实施

（一）待选实践教学课题的设计

候选课题应基于职业技能，结合知识，工厂实践和国家专业标准，并选择典型的培训测试项目。待选课题的难度和可操作性等将会影响实践教学的开展，正确选择课题不仅可以提高学生的实践能力，还可以激发学生的兴趣。实践发现，《食品分析》课程中将待选课题设定为“常见食品理化指标的检验”，例如“肉松中水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖、淀粉的检验”、“绿茶中水分、总灰分、碎末茶、水浸出物、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分碱度的检验”、“酱油中氨基酸态氮、全氮、铵盐、可溶性无盐固形物的检验”等工作场景中常见检测项目。强化了学生检测项目的规范操作和职业素养的培养，培养了学生自主学习能力，教学效果反应良好。

（二）学生自主组队选择课题

在向学生宣布候选课题后，学生将结合自己所学，并根据自己的爱好和能力选择课题。强调团队成员之间的团结协作，利用他们收集到的信息，知识和技能，解决所选题目的问题，有利于学生语言表达能力和合作意识的培养。食品分析课程要求所有研究课题必须由团队完成。每组由4～6人组成，每组推选团队负责人一名，团队负责人主要负责本组成员的管理及沟通。教师在教学过程中是辅助作用，学生自主完成主体工作包括文献调研，确定需要检测的样品，找到质量标准，找到相关检测方法标准并选择检测方法，制定计划。教师负责大方向把握以及帮助解决学生不能解决的具体技术问题。

（三）课题申请与评审

各小组确定选题后填写课题申请书，由专业教师组成的评审团对课题申请书（内容包括研究计划、实施步骤、资金预算和组内人员分工等）进行评审，从而评估学生对完成项目的可行性，并且给出初步意见，学生根据评审团给出的建议，调整和完善方案。经项目评审小组审核并且通过后，学生就可以正式实施该项目。如果学生课题未获批准，根据实际情况评审团分配其他课题，或调整成员。评审团在这个阶段的作用是指导和评估，从而确保学生不会偏离申请过程中的专业方向性，可以避免不切实际地课题的发展。

（四）课题开展

课题的开展是实践教学最重要的环节，这是一个对学科知识和工作技能整合的过程。这一阶段能够培养学生的自主学习，研究和解决问题的能力。对于已经通过的《食品分析》课题，学生可以根据课题需要购买耗材从而进行研究。学生的理论知识能否付诸实践，设计是否正确，只能通过课题的开展来检验。在教师指导下，学生根据评审团审核通过的方案，以课题小组为研究单位，小组长进行任务安排，确保每个成员都参与其中。准备实验所用到的试剂和仪器，处理样品，测量，数据分析和处理，计算实验结果，发布测试报告，完成样品理化指标的测量，达到让学生对于基础知识能够综合运用，以及对于项目任务能够独立完成的能力[4]。

（五）成果展示及评估

教学课题的评估设计和学生的学习效果如何有直接的关系。合理的教学评价设计不仅有利于提高教学质量和效果，而且有利于师生之间良好的互动。对课题式教学而言，教学课题的评价主要集中在对学生学习方法的掌握和课题实施的结果上。它是一个综合评估框架，结合了过程评估和结果评估，教师团队评估和学生评估[5]。《食品分析》实践课题完成后，研究成果以学生自评、组内互评、教师评分、操作考试、结题报告、答辩等形式进行考核：（1）操作考试：观察学生的整个操作过程，纠正异常操作，检查学生操作水平；就常见问题进行现场演示；（2）学生自我评价和相互评价：进行个人技能评价，让学生相互评价，提高操作水平[5-6]。（3）教师评分：根据组内人员是否分工明确，仪器的操作规范程度，原始记录情况等形式进行评分；（4）采用结题报告和答辩形式，包括项目设计方案和完成思路，实物演示和成员答辩的介绍。该学科的设计和评估方法是基于充分发挥学生的主观能动性。课题项目促进了课程体系的建设，完成了“要我学”到“我想学”的转变。

三、课题式教学法的成效与反思

（一）课题式教学法的实践成效

通过课题式教学法在《食品分析》实践教学的运用，取得了良好的教学效果，学生的自主学习能力得到了提高。课题式教学法的关键就是全面提高学生的自主学习能力。对于学生的要求不仅要具有较强的自我控制能力和自我意识，还需要教师的良好指导，从而充分发挥学生的主观能动性和充分挖掘学生的自身潜能。对于学生自主学习能力的提高可以在以下三个方面体现：

首先，课题式教学法可以提高学生的探索研究能力。一些研究认为，一个好的大学生应该具有自学，探索和研究能力，而其他人则没有。还有研究表明，现代学生必须在没有指导的情况下，在工作，生活，兴趣和娱乐的指导下能够有意识地寻求和学习知识并提高自己的能力，成为一名足够优秀的学习者。学习方法主要是自己主动的学习。它是一种讨论以及研究的方法。并且还是一种向所有有能力的人和聪明人寻求主动学习的方法。自己主动地学习不受时间或空间限制的影响。只要是你想学习，你就可以立即进入学习状态，在学习过程中，“学习者必须自己主动思考，发现并且寻找事物。他们最主要的优势就是投入，主动性和创造性学习变化的规律，它们综合使用而不是仅仅记录现成的知识。”采用课题式实践教学后，教师以检验项目为任务组织教学，在完成课题的过程中，学生不仅学到了理论知识，而且充分发挥了思维能力、研究能力以及动手操作能力，为理论学习提供了系统，全面的实践平台。

其次，课题式教学法促进学生在教学过程中扮演主要角色。协作能力是指生活以及工作中所需要的协调和协作技能。它在团队合作中尤其重要。它是个人成长和团队发展的关键部分。协作能力主要由六个方面组成：一是团队中的成员积极参与的能力；第二是尊重每个团队成员的能力；第三是团队成员之间有效讨论的能力；第四是客观的评价观点的能力；第五是鼓励他人提出不同观点的能力；第六是能够分析团队中各个要素间之间的关系的能力。团队合作非常重要。优秀的团队模式不是由一个特别优秀的人领导一群平庸的人，而是团队中每个成员都需要发挥自己的实力。在教学过程中，需要让团队中的不同学生发现他们自己不可或缺的角色，在发挥优势的基础上，利用团队弥补他们的缺点。

最后，为了保障《食品分析》实践教学中课题式教学法的顺利实施，将教学评价与教师评价和学生评价相结合，并结合过程评价，阶段评价和结果评价。以评价的手段对学生的学习成果进行实时监控反馈，提高了学生的学习热情和自主学习能力，同时促进了师生互动，明显的改善了教学效果。

（二）课题式教学法的问题反思

课题式教学法在《食品分析》实践教学中取得了良好的效果，但仍有地方需要改进。其中，实验内容的创新程度仍然不够。在未来实践教学模式的探索中，有必要进一步优化实验设计和相关实验项目，并结合学生在实验教学过程中的反馈建议，改进和完善教学方法，比如：增加实验资金地投入、增加实验防护设施等，最大限度地提高学生参与并掌握食品分析检验技术，从而得到更好地实践教学效果。