平菇栽培中常见病害及其防治措施

曹 锐

平菇病害主要分为侵染性病害、生理性病害。侵染性病害是由微生物侵染而引起的，由于侵染源不同，又可分为真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害等多种类型。生理性病害也叫非侵染性病害，是非侵染性病原的作用引起，使平菇不能正常新陈代谢，在平菇生长环境不合适时易发生。平菇生理性病害不需要用药物治疗，也不会传染扩散，只要有针对性地改善菇房环境，较轻的生理性病害会逐渐恢复正常。

1 出菇阶段主要侵染性病害

1.1 细菌性褐斑病 病菌主要危害平菇的表皮，而不深入到菌肉组织。在菌盖表面，病斑多出现在与菌柄相连的凹陷处，近圆形或梭形,稍凹陷，边缘整齐，表面有一薄层菌脓，单个菌盖上有几十个或上百个褐色病斑，但不引起子实体变形或腐烂。

1）发生原因。覆土用的土壤有细菌，或用水不洁，菇房通风不好，湿度过大，菌盖表面长时间积水，都易导致该病的发生。

2）防治方法。使用清洁的水喷洒子实体表面，多注意通风，防止菌盖表面长期积水，覆土前要对用上进行消毒处理。发生此病后，可喷洒150 mg/L漂白粉溶液，用100～200单位的农用链锝素可起到有效的防治效果。

1.2 细菌性腐烂病 发生此病的平菇，病害多从菌盖边缘开始发生，出现淡黄色水渍状斑纹，从菌盖边缘向内扩展，然后延伸至菌柄，最后引起子实体呈淡黄色，腐烂并散发出臭味。

1）发生原因。不洁土壤及用水是发病的主要原因，高温、高湿的环境有利于该病的发生和传播。

2）防治方法。春秋季易发病期注意控制菇房温度、湿度，防止高温、高湿。发病后加强通风，充分降低湿度。清除病菇，清理料面。使用清洁的水喷洒子实体表面，多注意通风，发生此病后，可喷洒150 mg/L漂白粉溶液，用100～200单位的农用链霉素可起到有效的防治效果，用万消灵8～10片加水10 kg连续喷洒2～3天，每天 1～2次。

1.3 胡桃肉状菌

1）表现症状。胡桃肉状菌侵入培养料后，初为丛状的茂密白色小菌丝，随着菌龄增加变成黄白色，后逐渐形成子囊果。胡桃肉状菌子囊外形呈胡桃肉状或是牛脑状，菌块成熟时变暗红色。

2）发生原因。病原孢子可随风传播，病菌孢子可长期生活在土壤和病残组织上，在温度高、湿度大的条件下易发生。

3）防治方法。避开高温，适温播种，等气温稳定在25℃左右时再播种。在发酵时控制料温70℃，保持12小时。发病后，要及时停水，加强通风，挖除病灶，撒上多菇丰干粉，让其干燥。待温度降至18℃时开始浇水催菇。采用熟料栽培，能有效地防止胡桃肉状菌的危害。

2 生理性病害

2.1 菜花菇 原基密集，但菌盖和菌柄并无明显分化，表面上只是一个菜花状的白疙瘩，没有任何商品价值。

1）主要原因。①拌料时加了对平菇极为敏感或毒性较大的农药。②菌丝发菌过程中，菇场内或菌袋上喷洒了对平菇极为敏感的敌敌畏、速灭杀丁、除虫菊酯等杀虫农药。③产菇环境空气中含有浓度较高农药味。以上都是平菇菌丝受到农药中毒后的表现，头潮菇中毒最严重，下潮菇后畸形会逐渐减轻，但不能完全消失。

2）解决办法。分析具体情况，找出首要原因，然后对症下药。

2.2 高腿状平菇 平菇高脚病也叫高腿状平菇、高脚菇、喇叭菇、长柄菇，子实体菌盖极小，菌柄粗长。子实体不形成菌盖，形同高腿状。

1）主要原因。①平菇从原基期向珊瑚期转化时，没有及时通风，光照强度偏弱，子实体不能正常分化。低温季节，特别是北方寒冷地区，为了保温，棚内通风少，二氧化碳浓度增多，引发高脚菇。

2）解决办法。遇到以上两种情况只要加强通风，注意光线即可防止。

2.3 盐霜状平菇 子实体产生后分化很慢，在已经分化的菌盖表面出现一层像盐霜一样的东西，这是因为棚中的温度太低所致，一般黑色软柄平菇在气温低于4℃时就容易出现这种情况，解决的办法还是要注意保证菇棚温度。

2.4 菌盖表面生瘤状物 菇体分化发育后，在菌盖表面形成许多皱印或瘤状物，这类现象大多发生在黑色软柄品种上。主要原因有：气温低、受冻，品种不在该种出菇范围。解决的办法还是要注意保证菇棚温度。

2.5 酱红色平菇 灰黑色平菇品种在冬季产菇头潮为酱红色。

1）主要原因。①棚内温度和棚外温度温差过大。②棚内因加温草帘掀开，造成强光直射菇体，光线越强，偏红色越重。

2）解决办法。以上均为菇体遇环境变化发生的正常生理现象。随着气温回升，棚顶覆盖物增多或棚内外温差减少或通风量增加，菇体色泽也趋于正常。

2.6 头潮菇长不大 头潮菇如果没有任何病害，菇体长不大就老熟卷边，大都是由于菌丝内部生理成熟度不够造成的，如菌丝生长没有完全满袋或刚刚满袋愈合就出菇，由于袋内营养未积累成熟，所以不能向菇体输送养分。遇到这种现象也不用担心，到第二潮菇就会恢复正常。

2.7 花边平菇 子实体长大后，菌盖边缘参差不齐，多多成波浪形或花边。此种情况发生主要原因：棚内外温差过大、温度过高引起的异常反应。遇到此现象需及时治疗，降低温度，减少温差。气温适宜后，下潮菇会自然消失。

2.8 子实体干枯 菇体从上向下干枯，不腐烂，无其它杂菌发生，这是因为空气湿度过低和培养料严重缺水，当这种情况发生时，应该及时喷水增加空气湿度，并往培养料里面注水增加含水量。