且末香蒜采收及后续管理技术要点

王 梅

且末县农产品质量安全检验检测站，新疆巴州 841900

大蒜成熟，九黄十收。收获期应根据成熟度而决定，如果收获过早，蒜头组织不充实，水分高，晒后易干瘪，影响产量且不耐贮藏；如果收获过迟，蒜皮变黑，散瓣增多，商品性差，影响销售。

1 收获时机

1.1 按生育期推算

根据所种大蒜品种的生育期天数推断成熟采收期，如本地江尕勒萨依蒜生育期120 d左右。

1.2 按抽薹期推算

以田间60%蒜薹抽出约15～20 cm，总苞变白，开始打弯时为采收期计算，采薹后20～25 d后即可采收蒜头。

1.3 观叶相推断

当田间80%以上叶片衰老枯黄，顶部有3～4片青叶时，即达鳞茎生长成熟期。

1.4 蒜农的经验

当蒜叶大都干枯，上部叶片由褪色到叶尖干枯慢慢下垂，植株柔软，茎秆不易折断时为收获适期。

2 采收技术

2.1 沙土地

可直接用手握住假茎上拽拔起。

2.2 黏土和干硬地块

起蒜前1～2 d 小灌一水，随后借助农用器械起蒜，要求远离大蒜根茎10 cm 处采挖，避免蒜头蒜瓣器械损伤。

2.3 采挖过后人工捡拾

要求轻拿轻放，避免磕碰，坚决杜绝磕碰蒜头去除泥土方法。

3 就地晾晒

3.1 就地排晒

把后排的蒜叶搭在前排的蒜头上，依次排好，只晒叶，不晒头，经常翻晒。切忌阳光直接暴晒蒜头，以免灼伤造成蒜瓣绿变或糖化，贮藏易变质腐烂。

3.2 站立堆码

晾晒1～2 d后，待茎秆失绿变软时，就地削根、剪茎秆，注意茎秆留10～15 cm，随后捆把，站立堆码，在向阳、通风的荫棚下进一步晾晒，注意翻垛散热。

3.3 编瓣挂晒

等假茎变软时，连叶带茎按蒜头大小分级，将干叶按每50 个蒜头编成一辫，两辫100 头合成一挂，挂藏在通风、干躁的荫棚下，注意防止雨淋。

留种蒜头，只铡蒜秸，不铡根须，保存至播前破头分瓣。

4 挑选分级

晾晒20～30 d 后，蒜头外皮晾干，假茎和叶片干枯，这时便可剪下蒜头，留梗1.5～2.0 cm，剥去外层老皮，以4 cm 为准，按大中小挑选分级，剔除机械损伤和病虫害的蒜头，堆码在荫棚下或通风良好的室内，进行预贮藏。

5 科学存贮

蒜头进入生理休眠期后需低温冷藏处置。

5.1 储藏方法

5.1.1 简易存贮

采用编瓣挂藏或入窖贮藏，注意通风，无需特殊工艺设备和固定贮藏场所，是农村家庭常用方法。

5.1.2 机械冷藏

大蒜冷库贮藏的关键是创造适宜休眠的环境条件，抑制幼芽萌发和腐烂。要对蒜头进行挑选分级，装箱、装筐或网袋等进行包装，堆码入库，码垛不要太大，垛与垛之间要留一定距离，有条件的可在库内搭架。

5.2 储藏条件

大蒜耐寒性强，适宜贮藏的理想环境条件是低温、低湿和通风。最适宜的温度是-1℃～1℃，相对湿度是70%～75%。

5.2.1 适宜温度

冷库贮藏温度要由常温逐渐过渡到适温，休眠期间冷藏的适宜温度为-1℃～-3℃。大蒜的冰点是-3℃，若贮藏温度低于-7℃时，大蒜会受到冻害。注意留种蒜头存贮适宜温度应在5℃～10℃，15℃以上易产生面包蒜。

5.2.2 相对湿度

相对湿度50%～60%较适宜，不要高于80%。相对湿度过高，鳞茎吸水受潮，大蒜表面易霉变，并逐渐影响内部质量；相对湿度过低，干耗大，大蒜易干瘪。若湿度过高，可在墙壁角放置吸湿剂，如石灰等。产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。

5.3 冷库贮藏注意事项

一次入库最好不要超过库容量的1∕8。入库前3 d 要先对库房进行降温，对冷库进行设备检修、库房清扫以及库房和所有包装容器杀菌消毒。入库后要在库内不同位置分别放置温度计，要经常保持温度恒定，并经常测定库内空气湿度。库温波动不要太大，温度波动大，容易引起生理病变。同一库内最好不要与果品或蔬菜混贮，以免发生串味或其他不利影响。库房每半个月左右，夜间打开库门通风换气。