食用菌深层发酵技术及其应用分析

彭秀军，冯丽荣，冯 青，王 平

（康保县农业农村局，河北 康保 076650）

食用菌不仅仅是一种美味的食物，而且对于一些医药产品的制造也有着重要的意义。食用菌栽培在我国已经发展了很多年，但是在过去人们对于食用菌的栽培往往利用的技术都是使用人工栽培。这种技术的缺点在于要想进行均匀有效的栽培，培养时间不仅长，而且对于种植人员也有一定的技术要求。从时间方面来看，人工栽培食用菌技术还会受到季节的影响。这些缺点都大大的限制了食用菌的发展，而在最近几年以来，随着我国科技的不断进步，食用菌生产发酵技术得到了巨大的发展。在接下来的文章当中，我们将从这种技术的概念出发，对食用菌深层发酵技术的特点进行探讨，然后结合实际的生活需求，对食用菌的应用进行叙述。

1 食用菌深层发酵技术

我们所说的食用菌生产发酵技术在一些其他的领域当中也被称为液体发酵技术。这种技术应用的原理主要是在特定的生化反应发生器中加人培养基并通入无菌空气，加以搅拌或振荡并控制适宜的外界条件等，使菌体在液体深处繁殖发育，获得大量的菌丝体和代谢产物。在发酵过程中，培养基的选择、接种量.温度、pH值通气量等因素是食用菌液体深层发酵技术成功与否的关键。整个发酵工艺采用逐级扩大的模式，一般为试管斜面菌种→一级摇瓶培养菌种→二级培养小型发酵堆→大型发酵罐。

食用菌深层发酵的目标产物有2个，一是液体菌种，代替固体菌种投入生产获得子实体;二是菌丝体及其代谢产物，获得子实体无法产生或含量高于子实体的生理活性物质。目前，国外食用菌深层发酵主要是为了获取风味物质和特殊代谢产物，国内研究则集中在液体菌种生产和代谢产物2个方面。

2 食用菌深层发酵技术的特点

在我们利用食用菌深层发酵技术进行食用菌的培养过程当中，这种技术具有以下三个方面的特点。首先是相比起传统的培养技术而言，这种技术的生产周期极短，在进行食用菌的培养过程当中，选取最佳的生长环境，所以我们可以在短时间内获得更多的产品。另外，我们在利用这种技术进行食用菌的培养过程当中，就营养成分和生理功能相比来说，深层发酵获得的菌丝体和野生子实体相近，在营养价值方面甚至比野生子实体高，所以培养出来的实用菌的活性物质更多。对于灵芝、冬虫夏草等名贵食用菌来说，由于自然生产的灵芝、冬虫夏草数量稀缺，所以价格昂贵。但是我们可以通过食用菌生产发酵技术来进行灵芝、冬虫夏草的培育，得到我们所需要的灵芝、冬虫夏草菌丝体。第三个特点是利用这种技术。由于在生产的过程当中，我们对于培养的环境进行了严格的控制，所以这种种植出来的食用菌或食用菌代谢物几乎不会出现菌体污染的情况。

3 食用菌深层发酵技术的应用

3.1 液体菌种的生产

在当前这个时代当中，大多数的食用菌的生产企业在进行食用菌的生产过程当中，所使用的生产方法往往都是利用固体培养的方式进行食用菌的生产。这种方法的缺点在于食用菌的生产过程当中食用菌的生长周期较长、所生产出来的食用菌的菌种品质不高。而后食用菌生产发酵技术对这些缺点进行改进，大大的缩短了食用菌的培养周期、提高了食用菌的生产效率。

3.2 药物的生产

在上文当中我们已经提到过食用菌生产发酵技术也被称之为液体培养技术，所以我们利用这种技术，不仅仅可以培养真菌，也可以利用这种技术进行一些其他的菌种的培养。我们可以利用这种方法来得到一些药物所需要的成分。例如在当前保健品行业当中的一些药物，有很多都是利用食用菌生产发酵技术培养得来的。

3.3 饲料的生产

在我国的农村地区，很多家庭都会进行一些牲畜的养殖。在进行这些牲畜的养殖过程当中，往往会利用一些秸秆米糠等作为牲畜的食物。但是由于这些物质内部所含的纤维素过高，他并不能够让家族进行很好的吸收。而我们通过食用菌生产发酵技术，你将这些物品他们中的纤维素进行分解，从而制造出营养价值极高的饲料。

4 总结

目前，食用菌深层发酵技术相对比较成熟，在子实体栽培、菌丝体培养、深层发酵以及证据多糖提前等方面已经实现规模化生产，具有客观的经济效益和广阔的应用前景。食用菌深层发酵技术具有很多方面的优势和特点，在很多领域有着广泛的运用。相比起传统的食用菌栽培技术而言，它不仅可以利用到食用菌的培养当中，而且也能够对一些药学成分进行培养，具有极高的应用价值，在今后的的实际工作中，应进一步加强对改技术的研究，不断进行创新，使其在相关领域得到更好的运用。