关于冷链物流实践教学探索与创新

贺国杰

摘 要：本文以冷链物流实践教学为研究对象，从农产品冷链物流的有关知识、冷链物流人才培养的现状、冷链物流实践教学体系建设、冷链物流实践教学实验建设以及冷链物流实践教学的课程内容设计五个方面，详细介绍了冷链物流实践教学探索与创新，希望可以为有需要的人提供参考意见。

关键词：冷链物流;实践教学

最近几年，我国物流产业发展速度越来越快，传统的物流发展速度已经趋于缓慢，但是冷链物流迅速发展，而且成为物流领域的主流发展方向。冷链物流的快速发展带动了冷链物流人才需求的不断加大，然而当前我国高职院校很少开设冷链物流专业，即便有些院校开设这样的专业，也只是重视理论教学，忽视实践教学，这样不利于教学质量的提高。因此，今后在冷链物流课程中必须要注重实践教学，只有这样才可以培养出更多高素质的冷链物流创业人才。

一、农产品冷链物流的有关介绍

（一）基本内涵

农产品冷链物流涉及到低温销售、低温贮藏以及低温加工等多个部分。其特点主要包括以下几点：第一，具有完善的系统。冷链物流离不开很多环节进行，根本目的是避免农产品出现腐烂，保证其食品安全，每个环节都要一直处在低温环境中，相对于普通的物流，冷链物流的要求是相当复杂的。[1]第二，实效性相当强。与其他农产品相比之下，生鲜农产品最容易出现腐烂，所以冷链物流的不同环节之间需要具备一定的协调性，在冷链中生鲜产品是非常迅速有效的。第三，冷链物流在成本是相当高的。生鲜农产品离不开完善的冷链物流系统，进而确保货物出在合适的温度以及湿度，直接关乎到生鲜农产品，而且为了保证生鲜农产品在运输过程中处在最佳的温度，必须要采用适合的温度控制设备，例如：低温仓库等等，以确保生鲜产品的质量，主要涉及到货物装卸过程中的运输以及封闭环境等等，充分考虑到每个环节，要想保证品质，良好的冷藏产品供应链是非常重要的，因而对冷链物流提出越来越高的要求。

（二）基本流程

结合冷链物流服务的前后顺序，生鲜农产品在物流中的基本流程是：获得产品原材料、冷藏消费以及冷藏加工等等。[2]每个流程都必须要及时跟上物流信息的传递速度。就冷链物流来讲，信息传递是基础条件，因而生鲜农产品早运输中需要保证物流信息传递的时效性。与传统制造业的基本流程相比之下。冷冷链物流的基本流程相当复杂，而且可以科学划分每个流程。

二、冷链物流人才培养的现状

我国鲜活农产品以及其他容易腐烂食品在冷藏运输方面都有相当高的要求。伴随着人们生活质量的日益提升，对食品质量提出的要求日益提高。根據有关统计资料表明，我国各种类型容易腐烂食品年总产量已经远远超过10亿吨，已经逐渐成为全球最大的容易腐烂食品消费国以及生产国，在世界消费量以及生产量中即便只是占据少数的比例，但是总量依然越来越多。并且要确保流通中容易腐烂的食品质量，冷链物流是重要的环节。现阶段，冷链每个环节往往都存在操作方法不合理的情况，造成运行能耗不断提高。就冷链流通来讲，预冷是最关键的环节，我国因为预冷方法不科学造成运输以及贮存的能耗超过欧美发达国家的很多倍。就冷藏来讲，我国冷库的单位容积耗电量大概是3年每米131瓦时，但是英国和日本的单位容积耗电量大概是3年每米49千瓦时，冷库的能耗量大概是欧美发达国家的2.2倍。就运输来讲，根据有关统计资料显示，每年在冷藏运输制冷系统的油耗已经超过50万吨，大概是30亿元。伴随着冷藏运输的每年迅速增长和油价的不断上涨，油耗总量以及开支迅速上升，相对于欧美发达国家而言，单位运输成本是相当高的，造成车辆制造部门以及运营部们不能获得更多的经济效益。很多货主为了获得更多的经济效益，开始采用普通的车辆来运输，而不是冷藏车，经常导致各种类型容易腐烂食品的腐烂受损率超过约18%，每年经济损失也超过上千亿元。[3]就销售来讲，我国很多超市中食品陈列以及食品冷藏的能耗在超市总能耗中大约占据45%，只有超过8000平方米的大超市每年平均耗电量是145万千瓦时，既浪费大量的能源，又阻碍我国农业以及食品工业的稳定发展。同时，不能充分运用能源也很有可能导致二氧化碳排放量的不断上升，导致环境被污染。

最近几年，由于我国越来越关注食品安全和节能问题，对冷链节能问题引起高度关注。事实上，导致以上问题的出现，原因体现在很多方面，主要包括以下几点：第一，因为客观条件的约束，相对于欧美发达国家而言，我国冷链物流设备仍旧有待完善。第二，就标准化管理来讲，尚未制定相应的监管策略。[4]第三，冷链技术方法缺乏多元化。第四，就管理和实际操作来讲，缺乏高素质的技术人员以及管理人员。改进冷链基础条件是不断完善的过程，完善和出台相应的法律法规也是需要很长时间的，所以短时间内促进我国冷链行业迅速发展的主要方法是加强冷链物流企业工作人员的专业技能、优化冷链技术操作以及建立和健全相关的冷链管理机制等等，要想实现这些目标，最重要的培养优秀的冷链物流人才。

三、冷链物流实践教学体系建设

生鲜和容易腐烂食品冷链环节较多，作业也是相当复杂的，通常主要包括销售、运输以及采购等等，而且其也涵盖有关制冷技术以及食品工程的知识。[5]每个环节的作业以及技术等等，都容易影响能耗以及食品安全。与其他行业物流相比之下，食品冷链物流具有显著的特征，主要体现在以下几点：第一，为了可以确保食品安全性和食品营养成分，食品冷链对食品干净卫生有相当高的要求，而且对工作人员以及物流设备等等都提出很高的要求。第二，因为食品在保质期以及保鲜期等方面都是非常特定的，食品冷链物流对食品交货时间是相当高的标准。第三，就外界环境来讲，食品冷链物流具有非常特殊的要求，例如：气体成分以及温度等等，因此，在教学过程中必须要结合食品冷链的特征，清楚明确教学内容，重视具体操作。

事实上，在冷链物流教学过程中必须要了解最基本的物流常识，还要适当的补充有关专业知识，比如：关于生鲜食品的知识以及冷链物流环节管理等等，主要包括冷链有关装备使用方法以及食品检测知识等等。[6]就教学方法来讲，通过讲授理论知识可以让学生更加全面的认识冷链，因为有关教学内容是相当复杂的，所以可以采用专题形式认真介绍，而且利用实验学习等等，让学生可以充分的认识冷链物流，在学校开设的实验中心进行实验教学，让学生对冷链物流中的各项操作要求有深入了解，然后学生通过毕业实习的形式进入有关企业来实习，最终多方位、多角度、多结构了解冷链知识，而且将理论和实践相联系，在实际工作中了解现实问题，而且采取有效地措施将问题及时解决。

四、冷链物流实践教学的课程内容设计

（一）理论教学设计

生鲜以及容易腐烂食品冷链物流环节相当多，主要包括预冷、贮藏以及销售等等，而且涵盖很多有关知识，比如：食品工程以及冷链设备等等。为相对于其他的行业物流而言，生鲜以及容易腐烂食品冷链物流对环境卫生以及操作人员等等提出一些特殊要求，在实际教学中必须要结合这些食品冷链物流的特征，合理设计教学内容。冷链物流属于新兴的学科，具有一定的复杂性，在冷链物流教学中，必须要传授相关的物流知识，而且必须要讲授有关的专业知识，比如：土建基础知识、食品学以及大数据等等。而在耳物流管理专业中冷流物流是新型具有特色的重要课程，内容方面紧紧围绕冷流物流的所有环节，划分成食品冷冻加工、食品冷藏运输以及食品冷藏基础知识等等。其课程安排涵盖各方面的知识，具有较强的逻辑性，可以在很大程度上满足当前我国农产品冷链物流特特色人才培养的实际需求。

（二）实践教学设计

冷链物流课程具有较强的实践性，在教学中必须要重视实践和轮的有机结合，将实践教学充分体现出来。一般来说，可以将课程实践教学划分成两个部分，一是校内实践教学，二是校外实践教学。首先，校内实践教学来讲，主要包括实验教学以及科研活动等等。实验教学是指冷链物流课程合理运用学校的各项实验室条件，科学设计实践教学内容，以及热带农产品检测实验等等。而科研活动是引导学生主要参与到有关专题的研究中，要求学生根据冷流物流课程的有关内容，做好毕业论文。其次，冷链物流实践教学设计。学科竞赛主要是指引导学生参与校际间以及省级的冷链物流学科竞赛，使学生的分析问题能量力以及解决问题能力越来越强，提高创新意识。校企合作是根据现阶段的共享经济，学校利用与校外链物流企业合作，定期安排学校导致以及校内引导学生做好冷链物流企业或者冷库中加强物流培训。

五、结语

近年来，随着人们物质生活水平的不断提高，我国对生鲜农產品的需求越来越多，特别是冷物流。当前，为了更好地促进我国冷链物流行业稳定发展，必须要采取有效的措施，不仅要提升冷链物流企业工作人员的专业素质，而且要不断优化冷链技术操作，只有这样可以将大批优秀的冷链物流人才输送到社会中。就高职院校以及本科院校来讲，在冷链物流教学中教师既要重视理论教学，又要注重实践教学，而后者是非常重要的，应当结合冷链物流的教学内容，科学设计实践教学内容，只有这样才可以培养出满足社会对人才需求的专业冷流物流人才。

参考文献：

[1]李海玲.基于灰色模型的我国冷链物流需求预测研究[J].中国集体经济，2019（28）：108-109.

[2]徐维莉.水产品冷链物流发展优化策略——评《水产品冷链物流中心区位选择与评价研究》[J].人民长江，2019，50（07）：229.

[3]程晓栋.电子商务环境下生鲜农产品冷链物流发展分析与高职人才实践教学培养[J].中国物流与采购，2019（11）：63-64.

[4]李华，冯国苓.海南省应用型本科冷链物流课程教学改革研究[J].物流工程与管理，2019，41（01）：145-147.

[5]笪茹芬.高职冷链物流实训课程设置探究[J].现代营销（信息版），2019（01）：74.

[6]刘明.基于能力需求的应用型高校冷链物流人才协同培养模式研究[J].潍坊学院学报，2018，18（03）：107-109.