南疆干旱地区黑木耳菌棒生产关键技术

2019-02-12金群力冯伟林范丽军魏玉强祁永春赵玉萍蔡为明

食药用菌 2019年6期

金群力冯伟林范丽军魏玉强祁永春赵玉萍蔡为明*

（1.浙江省农业科学院园艺研究所，浙江杭州 310021；2.新疆阿克苏地区农业技术推广中心，新疆阿克苏 843000）

阿克苏地区地处南疆腹地,其周边区域环境相近，为暖温带大陆性干旱气候，具有丰富的光、热、土地以及林果树资源。林果枝修剪量每年可达80余万吨，加上特有的充裕天山雪水补给，昼夜温差大，气候干燥，蒸发量大等条件，与夏季的潮湿闷热的内地黑木耳产区相比，有着得天独厚的自然气候优势。

但南疆的干燥环境不利于菌棒保湿和催芽等管理。2017年援疆团队在这方面对黑木耳栽培进行了有益探索，并致力于解决生产中不断涌现的问题。试种取得成功后，当地政府非常重视，将其作为产业扶贫项目，大力推进。木耳项目组边试验示范，边推广应用，已基本形成适合南疆干旱区域木耳生产的系列技术。地区已建成4家工厂化制棒场，利用液体菌种规模化生产菌棒，栽培规模已达千万棒，向产业化迈进了一大步。2019年不少基地获得高产，部分生产点10万棒，平均产量接近95 g，居国内先进水平。现将阿克苏木耳生产模式中的重要环节——菌棒生产的关键技术作一介绍。

1 制棒季节

春季，当棚内温度稳定超过10℃时，菌棒即可下地摆放，一般在3月15～20日，靠山区地块可适当推迟。实践表明，4月～6月中旬的温度适宜，光照相对柔和，加上当地温差大，非常有利于黑木耳生长，产量和品质好。3月～4月时间段内菌棒越早下地，产量越理想。按照发菌加后熟期60天左右计算，制棒宜在2月份前完成接种。

2 品种与菌种

品种优先选用单片、朵形美观、色黑、厚实、口感软糯、出耳快、耳芽生长整齐，且适合阿克苏当地气候的优质稳产的代料栽培品种。禁用来源不明，种性不清，生产性状未经系统性生产检验的材料做种源扩繁生产菌种。扩繁菌种投入使用前进行菌种质量和种性检验，包括纯度、活力、形态、整齐度、生长速率以及出耳性状等。

为了提高生产效率，推荐使用液体菌种生产菌棒。液体菌种生产按照规范要求进行，尤其液体菌种相关设施维护和管理要到位。主要有：母种新鲜，高度纯化；培养、接种环境符合洁净厂房GB50073设计规范要求，做到预先清理消毒到位，发酵罐在121℃下保持40 min空消彻底；定期检查更换滤芯，滤芯过滤精度0.01 μm，防止灭菌时高温高压损坏滤芯结构；气泵供气要充足，夏季气温高气体制冷能力配置到位，可以提供足够洁净干燥无菌空气，保持罐内气体压力0.03～0.05 MPa；火焰保护，快速无菌操作接种；接种前菌种取样检验合格后再使用，菌丝体占比80%以上，培养液透明，均匀不分层，罐体排气无异味，镜检无杂菌。

筛选出的A3、A9两个菌株适宜当地应用。目前干耳市场A3菌株较受欢迎。表现为细根，单片、背面无筋、少筋，干耳易卷缩、色黑形好，且出耳整齐、快，市场价格明显高于大筋品种，每千克收购价格可相差15元左右。A9菌株相对迟熟，出耳整齐，耳片大、背面筋多、表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性。

3 菌棒制作

3.1 生产流程

原料称量配置→拌料→装袋→灭菌→接种→培养→刺孔出耳。

3.2 菌袋规格

选用质地均匀、韧性高、无微孔、可高温高压灭菌（耐温121℃）、不易风化、收缩性好的优质聚乙烯折角袋（推荐用GHDPE耐高温料），规格16～16.5 cm×35～37 cm（与现装袋机规格一致），料袋厚度3～4丝（0.003～0.004 cm）。

3.3 配方及拌料

参考配方：木屑86.5%，麦麸10%，豆粉（或豆粕）2%，石膏1%，石灰0.5%。当地棉籽壳资源丰富，也可适量添加棉籽壳，代替木屑。

木屑采用本地资源丰富的果树及杨树等树枝木屑，推荐使用混合木屑。木屑过粗，容易造成菌袋破损，造成微孔感染，颗粒直径应不超过0.6厘米。麦麸、豆粕或豆粉等辅料要求新鲜无霉变，无杂质、结块、虫蛀现象，麦麸、豆粕应分别符合NY/T119与NY/T 2218要求。棉籽壳需新鲜无霉变和虫蛀，破壳完整，大壳短绒、带粉。石膏、石灰要无结块，越细越好，不含有害重金属；pH石膏为中性，石灰13～14。使用新化成的石灰。

按配方准确称量主辅料，混拌均匀，装袋前确保培养料内无干料，pH 7.5～8.5，含水量在60.0%～62.0%，所用水符合GB 5749中生活饮用水卫生标准。

3.4 装袋、灭菌、接种

装袋时，要求培养料填装紧实，上下一致，窝口后，料面平整无散料，料袋紧贴，无涨袋，无褶皱，无破损。料袋装料高度不低于21 cm，重量1.2～1.3 kg。

灭菌时，要求料棒快速升温（4 h内升到98℃以上），防止培养料酸化；灭菌要彻底，常压98℃以上保持10 h，高压121～123℃1.5 h，或者按灭菌锅厂家推荐参数处理。料棒灭菌结束后在洁净环境（千级净化）冷却，防止冷却不当产生倒吸污染。

待料棒温度降到30℃左右时即可接种，严格进行无菌操作，每袋接液体菌种15～20 mL，要求菌液均匀挂壁于接种孔内料上，勿喷挂在顶部内折塑料膜上。定期对洁净室过滤材料进行检查，清洗或更换。南疆地区扬尘天气时，浮尘较多，该项操作尤为重要。

3.5 培养

发菌室提前进行打扫、清洗、杀虫消毒等处理，保持通风干燥。菌棒入库码放整齐，码堆间距合理，以便检查。

发菌期，须注意内外空气循环畅通，菌丝萌发期可不通风或少通风，菌丝吃料后逐渐加大通风量，每天定时通风换气,二氧化碳浓度不超过3‰。尤其是发菌高峰期，注意室温、堆温、料温的变化，严防通风原因导致散热不良，造成局部或整库菌棒烧菌现象。

菌棒培养过程中，棒温在菌丝萌发入料期（前7～10天）保持25～28℃，菌丝入料后蔓延期（10～20天）保持22～25℃；生长期（菌丝透袋壁，约20天后）棒温应控制在20～22℃。培菌室空气相对湿度保持在60%以下。满袋前全程避光培养，后期可给予适量的散射光。

发菌过程检出污染菌棒，应及时采取隔离、清除、回炉灭菌、销毁等措施，防止污染扩散。

菌丝长满菌袋后，棒温控制在20～22℃，有条件可控制在18～20℃。一般后熟培养10～15天，达到菌丝生理成熟。

3.6 菌棒交付

阿克苏地区为了尽量降低贫困户的生产难度和风险，经后熟的菌棒刺孔恢复后再交付农户管理。

发好菌的菌棒外观要求：整个菌棒布满洁白、粗壮的菌丝，弹性好，袋料紧贴，无杂菌感染，菌龄50～70天，具体视品种要求；菌棒高度不低于21 cm，重量1.1～1.2 kg；抽样菌棒剖开观察，菌丝洁白紧实、覆盖整个培养料，无拮抗线，嗅闻有木耳菌丝特有的清香味，无霉味、臭味等异味。

刺孔可以在车间或田间进行，要注意防止刺孔后菌棒发热烧菌。田间刺孔最好菌棒进地后放置2～3天，等待菌棒运输挫伤处菌丝恢复后再刺孔，须严防堆积散热不畅，导致高温烧菌。刺孔前用75%酒精对刺孔机刀头等部位进行喷雾消毒；一般打18排左右棱形或圆口形孔眼，每棒200～240眼，孔深4～5 mm，孔口间距1～1.5 cm。刺孔后要求袋壁不外翘，边刺孔边排场或散堆，此阶段更须严防菌棒堆积散热不畅，导致高温烧菌。刺孔后恢复期，应利用大棚等设施进行控温（15～25℃）和保湿（75%～85%）处理，促使孔口菌丝尽快恢复。当孔眼周围出现明显的白色菌丝晕圈（俗称“白眼圈”）时可作为合格菌棒交付农户进行出耳管理。

菌棒运输应在低温时段进行，气温超30℃以上时，应在夜间进行，避开高温运输。装卸时防止堆码过密导致焖棒烧菌，运输过程中菌棒温度最高不得超过30℃。