高温季节要防止香菇“烂棒”

熊 飞

（湖北省竹山县农业局，湖北竹山442200）

夏季七八月份，我国部分地区经常出现持续高温酷暑天气，很多地方日平均气温达到35℃以上，局部地区甚至突破40℃。立秋以后，有的地方仍然“高烧”不退。持续的高温对香菇代料生产造成巨大威胁，越夏菌袋有可能出现大量“烂棒”现象，菇农必须引起高度重视。

高温季节香菇菌袋之所以容易发生烂棒，主要原因是香菇菌丝不耐高温。香菇菌丝生长发育适宜的温度范围为5～32℃，最适温度为24～27℃。当温度高于32℃时，香菇菌丝开始出现生长不良；当温度升高至35℃时，香菇菌丝会停止生长；当温度升高至38℃时，香菇菌丝就会出现死亡；如果温度继续升高，香菇菌丝死亡的速度就会大大加快，短时间内就可能给香菇生产带来灾难性后果。香菇品种间，对高温的耐受程度有一定差异。武香1号、花菇939等高温或中高温型香菇品种，抗高温能力相对较强，在高温年份烂棒率明显较低；香菇135等低温型香菇品种，对高温的耐受能力明显较弱，越夏期间如果气温过高，烂棒率会显著提高，甚至出现“全军覆没”。另外，香菇菌丝旺盛生长期间，由于呼吸作用菌袋内部的实际温度要明显高于场地环境温度，在测量、控制温度时要以菌袋内部温度为准，如果仅观察场地温度，很可能得出错误结论，进而导致管理出现失误。高温季节对香菇菌棒实施刺孔通气增氧，也会使菌丝呼吸作用明显增强，菌袋内温度在短时间内迅速提高，进而造成烧菌烂棒，这些都应特别注意。

除高温外，光照对香菇菌丝的生长也有较大影响。香菇出菇阶段虽需要一定光照，但菌丝生长阶段完全不需要光照，过强的光照，会威胁到香菇菌丝的正常生长。由于盛夏季节高温往往伴随着强光，如果菌袋越夏场所遮阳措施不到位，夏季的强光直接照射到菌袋上，不仅会使菌袋温度显著提高，还会抑制菌丝的生长甚至导致菌丝死亡，最终造成烂棒。

香菇属好气性真菌，高温季节如果菌袋内部缺氧，香菇菌丝会借酵解作用暂时维持生命，但这样会大量消耗其自身营养，导致菌丝迅速衰老、死亡，进而出现烂棒。

要防止高温季节香菇大量出现烂棒，可因地制宜采取以下针对性措施：

1 选择耐高温品种

如果当地夏季气温较高，低温型香菇品种越夏困难，就应以“确保菌棒安全越夏”为前提，选择高温或中高温型香菇品种。

2 越夏选择凉爽地点

山区海拔高低悬殊，小气候条件复杂多样，菌袋越夏场所应选择在夏季比较凉爽的高海拔区域，或有高大山体、树木遮挡，且通风良好的凉爽地带。另外，越夏场所附近要有清洁水源，确保喷水或灌水降温需水量。

3 完善越夏基础设施

如果在室内越夏，一是必须保证有足够的空间，二是尽量安装通风设施，三是门窗要设置遮光帘，其目的是防止菌棒在室内堆码过多过实，通气不够流畅，或阳光通过门窗直射菌袋。最好能在室外搭设遮阳棚越夏，这样四周通风好、夜间降温较快，更利于菌丝的生长和安全越夏。但在搭建遮阳棚时要注意：一是场地面积要适中，使用前要彻底清理消毒，杀灭各种害虫和病菌，特别是老场地更要注意清理干净，并喷施杀虫、杀菌剂；二是棚架固定要牢靠，防止夏季被狂风掀翻或被暴雨压垮；三是加大棚顶遮阳网的架设高度和覆盖层数，遮阳网最上面一层高度应达到3 m，低海拔温度较高地区需设置3层遮阳网，高山温度较低区可架设两层，层与层之间相距50 cm，确保遮阳降温效果；四是棚架四周要挂好围网，周围可搭架种植丝瓜、佛手瓜等叶生长旺盛的藤蔓植物，以削弱夏季高温强光，防止阳光直射菌棒；五是安装高压喷灌设备，遇特殊高温天气采取喷水降温措施；六是有条件的在棚周围开挖沟渠，高温时将水引至沟渠内，进一步降低越夏场所温度。

4 菌棒及时散堆排场

为防止高温烂棒，菌棒应抢在高温季节到来前完成散堆排场工作。具体排场时要注意：一是排场时间上应选择在凌晨或傍晚温度较低时；二是菌棒在搬运过程中要轻拿轻放，减少对菌棒振动；三是应将菌棒尽量散开，最好能直接排放在菇架上，菌棒与菌棒之间保留一定间隙，如果堆放在地面上，一般采取“三角形”或“井”字堆放，每堆高度控制在3～5层，堆与堆之间要留约30 cm宽走道，以方便管理并有利通风；四是散堆排场后，高温期间严禁翻动菌棒，防止因菌棒受震动菌丝呼吸作用加强，而释放过多热量，导致温度上升。

5 加强高温季节管理

盛夏高温季节，要重点抓好菌袋的降温和避光。一是经常检查，保持棚架设施和遮阳网完好无损，发现破损及时修复；二是根据温度变化及时调整遮阳网的遮蔽程度，如遇高温增加覆盖网层数，避免棚内温度过高；三是遇极端高温要启动风扇、喷灌等设施，加强通风散热、喷水降温，同时在沟渠内灌入流水降温；四是割袋、刺孔要选择在低温时进行，高温时千万不能对菌棒采取割袋、刺孔增氧等措施，防止菌袋温度进一步升高；五是及时排出菌袋内淤积的黄水，防止菌棒局部缺氧产生绿霉；六是做好污染菌棒处理，发现污染菌棒要及时挑出带走，以防病菌传播蔓延。