清明的艾叶米果

◎ 文 | 龙娟 编辑 | 王芳丽

春风一吹，清明将至时节，万安江边田埂上便长出一片片青白翻飞的艾草，在我记忆中，最能代表春天的食物就是清明节带着艾草苦香的米果了。

最早清明只是一个节气，还没附带着那么多寄托寓意，只是象征着春天的到来，天地间风清气明。随着寒食节、上巳节的出现，古人对于祭祀祖先、踏青郊游等活动越来越重视，清明节融合了多个节日的含义，底蕴越来越厚重。

赣江滋润着万安两岸土地，丰腴的土壤蕴含着无限生机，当春意漫过微醺的江面湖泊，岸沿田埂，小路边山脚下，野草野花野菜野果子数不胜数，艾叶也是长了一茬又一茬。到了清明期间，万安人民也要去祭祀先祖，踏青郊游，而采取艾叶制作艾叶米果，则是每年必不可少的隆重活动了。

每年二三月份，年味还没散透，母亲就开始给姨妈、舅妈以及好姐妹们打电话，最后总能找到几个陪她一起去摘艾草。临出发再抓上我和弟弟给她打下手，这一年一度的踏青摘艾活动才算进展得顺利。

万安人民勤劳智慧，在制作米果时不仅会用艾草，各式各样的野菜也能做出绿油油味道不一的米果，但别的野菜似乎缺少艾草清香微苦的特质，少了一缕从春秋战国穿越而来的味道，终究“不得民心”，所以即使适合做米果的野菜有一大把，在清明前后艾草繁茂的季节，大家还是都纷纷以采摘艾草为主。

从赣江边田埂上摘回来的艾草，得趁新鲜用石灰水炝制24 小时，再用大铁锅装上泉水熬制，去其苦涩，然后捞出漂洗，捣出浆汁，准备上好的糯米粉，将青色的艾叶汁混入其中揉搓成团，最后按各人的口味团上馅料。包上鲜笋咸腊肉馅，春天里的鲜味全在这个小小艾叶米果里了，咬上一口，外面是软糯的艾草糯米团，清新得像是一阵春风吹到齿间，里面鲜笋的脆嫩和咸腊肉的咸香让人口舌生津，不自主间就已经两个米果下肚了；也可以包上红糖芝麻枸杞核桃馅，这就是甜口的米果，营养丰富的馅料加上艾草算是一道有药用价值的点心，可以驱寒活血，清香甜糯中捎带一点艾草独特的回甘；最质朴简单的就是不包任何馅料，直接搓成小团子放进屉笼里蒸熟，当它带着热气从屉笼里面端出来，绿莹莹的绵实的样子，咬一口，就把整个春天吃进去了，最朴实纯粹的味道往往能迸发出最强大的力量与情怀，万安人民对家乡的牵挂大部分都融在艾米果的香味当中了。

艾叶米果 摄影 /图虫创意

清朝美食家袁枚的《随园食单》中记载道：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”说的大概就是类似米果的食物了。这类在清明时节制作的点心在南方很常见，大多与祭祀祖先神明有关，名字和制作方法不尽相同，味道和意义却很相似，有的地方叫青团、春团、清明果，仿佛只要有艾叶的地方，就一定能觅到它的身影。

万安多丘陵，又有赣江流经，到了春季艾草在田野里一茬一茬地长，行之望之处处皆是，凡是有土壤的地方，都能长出蓬蓬的一堆，于是艾草米果也就占据了万安人民春天的舌尖。早餐必是要来两个艾叶米果的，捂在手里热乎乎的，料峭的春寒也不怕；晚上养生也可以吃两个艾叶团子，既可以清肠胃也能填肚子；出去郊游踏青那艾叶米果是绝对少不了的，春天美景化作手中美食，那是再应景不过了。

万安的小吃极多，但是这艾草做成的米果却是最淳朴实在的，取材源于自然，方式又欢乐有趣，对故人的追悼、对一年新生活的希冀都包在这小小的米果里面。如今多数城市不能再原始地体验从采摘到嘴边的乐趣，这小小一团的青绿色米果就浓缩了许多万安人的乡愁。纵使淘宝无所不能，但母亲带着欢欣从田野里面折回来的艾草做成的艾叶米果，带着腾腾的热气端上桌子，这是在外游子无法买到的家的味道和故土的乡愁。