百嘉酒

◎ 文 | 王显亮 编辑 | 王芳丽

百嘉酒

约在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，绵厚香纯的黄酒成为了中国最古老的酒类之一。万安建县历史悠久，其中最出名的百嘉酒也是一种黄酒，万安有一句顺口溜：窑头的豆腐百嘉的酒。到万安，要喝酒，就要找百嘉酒喝，百嘉酒是万安众多老冬酒（黄酒）中的佼佼者。

百嘉酒色泽棕黄透明，口感甘醇柔和，清凉不辣，酒精度约为15 度。明末清初著名学者、散文家魏禧的《卖酒者传》就描绘了一个以酿酒发家致富，且乐善好施的万安卖酒人，而他卖的酒就是百嘉酒。

那么，百嘉酒缘何而来呢？据说百嘉人自古会做酒，宋代有产米酒的记载。明朝时期，吉水江子头有一个人迁居百嘉，他善于酿酒，酿出的酒颜色黄澄澄的，喝起来香喷喷的。有人问他这种酒是怎么酿出来的，他讲了一个故事：相传江子头有口清泉，泉水香甜可口，当地有个老太太将泉水烧开，免费供给过往行人解渴。一天，有个老汉来到这里，喝了水，吃了花生米，问她要酒喝。她说：“没有酒啊！”他问：“你为何不卖酒？”她回答说：“稻子要人种，蒸酒要柴烧。我一个孤寡老婆子哪能做酒卖啊。”那老汉一听，将7 粒糯米丢入井里，7 天后井水变成了黄酒，黄酒香飘10 余里。从此，老太太卖酒赚了钱，在村头建了一座桥，这座桥就叫醪桥。百嘉人一听，深受启发，认为这是仙人制的仙酒。从此也用糯米做酒，酿出来的酒光泽透明，香气扑鼻，口感甘醇，清凉不辣，色泽澄黄，很远就能闻到酒香。从此，百嘉许多人都靠做这种酒致富。

百嘉酒之所以有名，味道独特，除了传统的独特酿制工艺之外，还有一个很重要的因素是用于酿造百嘉酒的水是赣江的水。百嘉生态环境优美，水质没有污染，清凉清澈。百嘉酒的酿制材料也是当地的纯天然稻谷，这或许是百嘉酒闻名遐迩的另一原因。

百嘉酒历久弥新，在万安和万安周边很受欢迎，热情好客的万安人，总是喜欢拿百嘉酒来招待远道而来的客人，好像少了百嘉酒，就不够热情，在婚宴酒席上也经常可以看到百嘉酒的身影。在百嘉艮方，村里村外摆放着大量的酒坛，展示着当地独特的酿酒文化。自古以来，诗酒不分家，在这样一个酒香四溢的地方，难免总是吸引着众多诗友、酒友来此吟诗酣饮，万安县首届谷雨诗会就在这里举行，人们以诗会酒友，以酒会诗友，“诗酒趁年华”，好不快哉！