洋葱提取物对肉鸡生产性能、养分表观沉积率和肉质的影响

孙明梅

由于抗氧化剂具有清除自由基的能力，它已被用于防止鸡肉氧化。目前常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、三丁基对苯二酚（TBHQ）和丁基羟基甲苯（BHT）等化学合成的抗氧化剂，但人们对合成物质的担忧并未消除（李侯根和王小花，2008）。因为，合成的抗氧化剂可能会对身体产生诱变和毒性作用，而作为合成抗氧化剂替代品，许多天然抗氧化剂被认为在饲料中添加是无毒副作用的（苏俊玲等，2015）。洋葱含有黄酮醇、黄酮、槲皮素和儿茶素等多种黄酮类化合物，其中槲皮素是主要的黄酮类化合物，其在洋葱中的含量高达347 mg/kg，此外，槲皮素被认为具有最强的抗氧化能力，特别是在延缓肉类氧化方面（Nemeth和 Piskula，2007）。此外，洋葱提取物对动物生长性能的好处也有报道，如肉仔鸡饲喂30 g/kg洋葱汁后体重增加，血清高密度脂蛋白-胆固醇升高，甘油三酯水平下降（Goodarzi等，2013）。但关于饲粮中添加洋葱提取物的益处和动物适宜添加量的研究报道很少。到目前为止，大多数实用的饲养试验都使用了新鲜切碎的洋葱，很难精确称量和混合。因此，液体洋葱提取物将更方便地在动物饲料中作为功能物质补充。洋葱萃取过程通常需要一定程度的蒸煮，与直接切碎相比，蒸煮会改变洋葱提取物的感官特性，因此，本研究旨在研究合适的洋葱提取物添加水平及其对肉鸡生长性能、抗氧化性能和血清生化指标的影响。

1 材料与方法

1.1 试验动物与日粮 试验将400只3日龄雄性ROSS 308肉随机分成4组，每组5个重复，每个重复20只鸡。各组分别在基础日粮中添加0、2.5、5和7.5 g/kg洋葱提取物（实验室自制），试验共开展4周。肉鸡4周内基础日粮原料组成及营养水平见表1。试验期间，鸡只自由采食和饮水。在饲养试验期间，每周称量1次饲料摄入量和肉鸡体重。第1天室温调整为33℃，然后逐渐降低至（22±1）℃，直至饲养试验结束。

1.2 血清收集及分析 28 d饲养试验结束时每组选择10只体重接近平均水平的肉鸡进行血清生化分析。鸡只颈静脉采血后置于真空促凝管，4℃以3000×g离心15 min，分离血清，-80℃保存，用试剂盒法进一步分析总胆固醇、甘油三酯、葡萄糖、高密度脂蛋白、免疫球蛋白G（IgG）。采血后鸡只立即屠宰，然后用天平称量胴体（去足、颈、头）的重量，并对腹部脂肪、肝脏、心脏、脾脏、法氏囊、胸腺等脏器进行称重。称重后收集胸肌肉并封装，然后保存在-4℃，用于分析硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）和0、5和10 d的肉颜色评分。

表1 基础日粮原料组成及营养成分

采用全收粪法测定养分表观沉积率，选择40只肉鸡，每组10只，每个重复2只，关在0.3 m×0.3 m×0.4 m代谢笼里，经过4 d适应期后，每个笼子收集72 h内总粪便量。收集的粪样在烘箱65℃下干燥72 h，进一步分析干物质、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪和总能。

1.3 统计分析 试验所有测定得到数据均采用SPSS软件单因素方差分析进行统计分析，采用Ducan’s法进行多重比较。所有统计分析均以重复为试验单元。采用SPSS软件对各洋葱提取物水平进行多项式对比，分析线性和二次效应，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

表2给出洋葱提取物的化学成分组成、多酚和槲皮素浓度。由于新鲜洋葱的纤维部分被去除，提取物的水分提高到93%。此外，总多酚浓度为0.39 g/kg，槲皮素为 0.36 g/kg。

表2 洋葱提取物养分和活性成分分析g/kg

2.1 生产性能 由表3可知，总体来看（1～28 d），5 g/kg洋葱提取物组肉鸡体重增加显著高于对照组（P＜0.05）。饲粮中添加洋葱提取物对肉鸡增重的影响表现为显著的二次曲线效应（P＜0.05），但添加至10 g/kg时增重略有下降（P＞0.05）。此外，日粮洋葱提取物添加水平对采食量的影响也表现为二次曲线效应（P＜0.05），但对肉鸡料重比和死亡率的影响无显著差异（P＞0.05）。

2.2 养分沉积率 由表4可知，随着日粮洋葱提取物添加水平的升高，能量和粗脂肪表观沉积率为显著线性升高（P＜0.05），其中7.5较2.5 g/kg洋葱提取物组显著提高能量表观沉积率（P＜0.05），而5和7.5 g/kg洋葱提取物组粗脂肪沉积率均显著高于对照组（P＜0.05）。日粮洋葱提取添加水平对干物质、粗蛋白质养分沉积率无显著影响（P＞0.05）。

2.3 血清生化指标 由表5可知，日粮添加洋葱提取物对肉鸡血清甘油三酯、葡萄糖和高密度脂蛋白含量均无显著影响（P＞0.05），但葡萄糖水平有升高的趋势（P=0.07）。洋葱提取物组较对照组显著提高血清IgG水平（P＜0.05），且血清IgG水平随着日粮洋葱提取物添加水平的升高表现为显著线性和二次曲线效应（P＜0.05）。

表3 洋葱提取物对肉鸡生产性能的影响

表4 洋葱提取物对肉鸡养分表观沉积率的影响%

表5 洋葱提取物对肉鸡血清生化指标的影响

表6 洋葱提取物对肉鸡屠体特征和器官重量的影响g/100g

2.4 屠体、肉质特性和器官重量 由表6可知，日粮添加洋葱提取物对肉鸡屠体重、腹脂重以及肝脏、心脏、脾脏、法氏囊和胸腺相对重量均无显著影响（P＞0.05）。

由表7可知，随着日粮洋葱添加水平的升高，胸肌贮存10 d后TBARS值表现为显著线性和二次曲线降低（P＜0.05），同时肉色亮度也表现为显著差异（P＜0.05），5 g/kg洋葱提取物组最低。洋葱提取物组肉色红度值显著低于对照组，而5 g/kg洋葱提取物组肉色黄度值较对照组和7 g/kg洋葱提取物组显著降低（P＜0.05）。

表7 洋葱提取物对肉鸡TBARS值和肉色评分的影响

3 讨论

洋葱是一种具有生物活性的酚类化合物。其中许多化合物由于其抗氧化特性而受到关注。本试验使用的洋葱提取物总多酚浓度为0.39 g/kg，与Kavalcova等（2014）报道的0.397 g/kg相似。根据Kavalcova等（2014）发现，洋葱的总多酚含量会随洋葱种类、收获季节和贮藏条件的不同而变化。但洋葱提取物中槲皮素浓度为0.36 g/kg，占本研究多酚总量的92.3%。在本研究中，日粮添加洋葱提取物使肉鸡体增重呈二次曲线增长。Aji等（2011）发现，尽管洋葱提取物添加水平相对较低，但体重增加幅度相同，体重增加的改善可以归因于本研究添加洋葱提取物提高了肉鸡的采食量。目前还不清楚洋葱或其提取物是如何影响肉鸡体增重和采食量。

随着饲料采食量的增加，肉鸡养分表观沉积率的改善可能是体重增加的另一个原因。日粮添加洋葱提取物后增加了能量和粗脂肪的表观沉积率，但在低水平洋葱提取物组（2.5 g/kg）中，能量和粗脂肪表观沉积率的变化无显著差异。由于饲料采食量的增加一般与能量表观沉积率呈负相关关系，因此，虽然随着日粮洋葱提取物添加水平的增加，但仍不足以解释能量表观沉积率是如何改善的。Mirzaei-Aghsaghali（2012）认为，洋葱能合成胆汁酸，从而改善脂质消化，同时它也可以刺激胰腺酶活性，尤其是脂肪酶和淀粉酶的活性。

本研究结果表明，日粮添加洋葱提取物对血清胆固醇水平无显著影响，这与Goodarzi等（2013）的研究结果一致。日粮添加洋葱提取物提高了血清IgG水平，说明其可以增加肉鸡免疫性能。同样，日粮添加洋葱提取物对肉鸡胴体占比和脏器相对重量无显著影响。随着日粮洋葱添加水平的升高，胸肌贮存10 d后，TBARS值表现为显著线性和二次曲线降低，说明洋葱提取物影响肉在贮藏过程中的抗氧化能力，这与Yang等（2013）在牛肉上的研究结果一致。目前还不完全清楚洋葱中的抗氧化物质是如何和怎样发挥抗氧化作用的，作者推测洋葱提取物中的槲皮素可以通过剂量依赖的方式吸收和积累到鸡肉中，肉中酚类物质的积累也有助于其抗氧化作用。众所周知，肉的颜色与肉的氧化程度有关，在本研究中，鸡肉亮度值随着日粮洋葱提取物添加水平的不同而存在统计学差异。虽然洋葱提取物添加水平与鸡肉红度值没有剂量依赖关系，但洋葱提取物降低了肉的红度值。尽管日粮添加洋葱提取物对预防肌肉氧化具有显著益处，但抗氧化的程度并不表示其可以影响肉色变化。

4 结论

在本研究中，饲粮中添加高达5 g/kg的洋葱提取物，不仅可以增加饲料采食量和体增重，还可以降低胸肌的TBARS值。因此，洋葱提取物可作为肉鸡饲料天然促生长和抗氧化剂，适宜添加水平为5 g/kg。