ISEC教学理念在食品营养学课堂教学中的应用浅析

冀照君 李 华 袁晓霞 倪 娜

（内蒙古民族大学生命科学学院，通辽 028000）

高等教育体系国际化趋势越来越明显，这在社会经济发展过程中起着至关重要的作用。在这一背景下，国家留学基金管理委员会针对国内本科院校办学特征，提出了系列教育国际化支持方案的启动项目 （International Scholarly Exchange Curriculum，ISEC），简称 ISEC 项目[1-2]。该项目通过与国外知名高校进行联合，引进国外的教育教学理念和培养模式，提出了与世界接轨的课程体系和教学计划，经过国际教育专家论证实施的学分互认教育。这将有利于实现教育模式的多元化，在“三个一流”的建设方面起到有力的推动作用，同时也为大学生开创了国际交流的新途径。

在ISEC项目实施的过程中，教师在课堂上扮演的角色进行了彻底的改变，由“演员”变成了“导演”，一切教学活动均围绕学习目标来开展，以目标为导向，以任务促学习，采用合适的考核方式来判定学生的学习结果[3]。与此同时，在课堂上通过系列教学活动培养学生的“明辨性思维”，充分发挥学生的主观能动性，让课堂“活”起来。采用ISEC项目所倡导的教学模式，更加注重学生的合作意识和辩证思考问题的能力[4]。

食品营养学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门重要专业必修课，主要研究食品营养与人体健康的关系[5]。随着人们生活水平的不断提高，各种慢性病（如肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、癌症等）的发病人群趋向于年轻化，饮食与健康逐渐受到人们的重视，同时，各类营养素、保健成分的摄入与人体健康的关系已成为目前科学研究的热点问题[6]。因此，在上述两个专业本科教学过程中，该门课程也受到了师生的高度重视。

一、提升教师的专业基础知识和融会贯通能力

在课堂上，教师作为传递知识者，本身就应该具备非常扎实的专业基础知识和良好的融会贯通能力。然而，就职于不同高等院校的教师在这两方面都存在有明显的差距，有很多教师为了完成规定的大量课时任务，只是将基础知识进行了学习与梳理，而没有投入太多的时间思考知识点的脉络与联系，在课堂上只是进行着知识的传递，并没有将知识融会贯通；另一方面，还有很多教师虽然对食品营养学基础知识了如指掌，但相关学科的知识（如生理学、生物化学、食品化学等课程）却有些匮乏，也不能很好地将食品营养学所有知识进行融会贯通[7]。

教师除了具备扎实的基础营养学知识，还需要具备营养素的摄入指导及与慢性病相关的知识，并将这些知识进行融会贯通，才能在课堂中及时地引导学生，灵活地培养学生思辨能力。在ISEC教学理念的指引下，教师在课前准备过程中还需要将整个教学内容进行模块划分，以便于实施过程性考核。此外还要求平行班级食品营养学课程应由不同教师担任，避免同一名教师讲授多个班级，知识点信息固化而无创新。在每学期至少进行几次经验交流，同时邀请生理学、生物化学课程讲授教师一起参与经验的交流，从而不断学习专业知识，使不同方面的知识进行融合，同时也培养了年轻教师，加强了教学团队的建设。在交流的过程中还能够不断地修正教学内容，使培养目标更明确。

二、教学方法有效融合

高效创新的教学方法来源于教师对知识的充分理解和认真的课前准备工作。尤其是在以ISEC教学理念为导向的教学实施过程中，教师需要做好非常充足的准备[8]，包括教学大纲的制定、教材和辅助教材的选择、精美PPT的制作，另外还需要提前拟定过程性考核计划和成绩构成，在课程开课前就让学生们了解这门课程应该学会的知识、掌握的技能和具备的能力，不同的内容进行的考核方式，而且同一内容只考核一次，考核方式也不能够出现重复，即ISEC教学的过程性考核。因此，同学们平时的学习压力加大，而期末考试时的学习压力却相对减弱，让学生们有备而学，过程性考核是ISEC教学相对于传统教学的主要区别。

目前，ISEC教学理念下的考核方式已多样化，除了正式考试以外，还有小测验、小论文、口头汇报、调查报告等[8]。相应的教学方法也呈现出灵活多样的现象，如课堂小组讨论、课堂游戏、即时提问与回答、课堂辩论赛等，激发学生的学习热情。因此，食品营养学的考试综合成绩构成分别为：出勤（10%）、课堂表现（10%）、小论文（10%）、口头汇报（10%）、调查报告（10%）、期末成绩（40%）、实验成绩（10%）。每一种考核方式都制定相应的评价标准（Rubrics）并严格执行，从而体现分数的公平和公正性。

1.出勤和课堂表现

主要体现在学生无旷课、迟到、早退等现象，上课期间是否认真听课，是否玩手机，是否回答问题，回答的正确性、是否积极参与课堂活动等方面；小组讨论过程是否积极参与，是否具备团队合作意识，是否能够正确反映的讨论结果等。

2.小论文

考查学生对知识掌握的系统性和实践应用能力。论文的写作是否能够紧扣题目，内容是否全面，排版是否合理，格式是否规范等。

3.口头汇报

考查学生对单一知识点的理解和叙述能力。主要体现在PPT制作是否符合内容要求，制作PPT是否精美，内容讲解是否清晰，是否能够被听懂等，并且采用学生、教师双重打分的方式来决定一个小组的总成绩。

4.调查报告

考查学生实践应用与分析问题的能力。调查对象是否合理，调查方法是否正确，调查内容是否全面，调查结果是否分析准确，调查报告格式是否规范等。

5.期末成绩和实验成绩

期末成绩按照标准答案来进行评价，实验成绩主要考察学生是否规范操作，是否具备合作意识，实验报告是否内容全面，结果是否分析合理等。

三、ISEC课堂教学理念应用与思考

食品营养学课程是食品科学与工程ISEC国际班的重要课程之一，在内蒙古民族大学已运行三个学期，在课堂上运用ISEC教学理念过程中进行不断思考，以期提升自身的教学水平和学生的学习效果。

1.鼓励学生思考

在传统教学过程中，发现学生的课堂听课过程基本上处于麻木状态，学生很少动脑，只是一味的记忆性驱动课堂学习。由于食品营养学课程本身的特点，内容中有很多知识点需要梳理，并最终应用于膳食营养摄入的指导实践中，这就需要学生多思考，单纯的记忆不能完全理解其中的含义[9]。因此，在ISEC教学理念驱动下的课堂上，通过零散知识点的学习来总结规律，通过概念的讲解来让学生提出影响因素，通过理论知识的学习让学生思考并联系到实践应用等[10]。

2.活跃课堂教学环节

传统教学课堂上，教师主要负责讲解知识，学生主要负责学习知识，教师很少通过课堂活动来让学生有效学习，死板式的教学模式笼罩着整个大学。然而，学生在课堂上有时需要发出自己的声音，得到同学、老师的关注；因此，在课堂上借助ISEC教学理念的引导作用，可以有效地提升学生学习自由度，尤其是在小组讨论、口头汇报等环节，部分学生们经常表现活跃，让学生在课堂上的唠嗑变成知识讨论。

3.让手机成为课堂工具

传统课堂上，学生们课堂玩手机现象十分严重；而在ISEC教学理念的课堂上，教师可以采用问题导入式教学，让学生们用手机查阅相关资料，然后随机点名的方式提问同学；另外，在课堂上利用手机学习平台（如雨课堂等）对所学知识进行试题测验[11]，及时了解学生对所学知识点的掌握程度，调整教学内容和教学进度，让学生手中的手机变成学习辅助工具。

然而，ISEC教学理念、教学方法及过程性考核方式的实施过程中，教师课前从讲授知识点的准备转变为课堂活动的准备；而且，在课堂上讲解知识的时间显著减少，课堂上更多地时间用于课堂活动并让学生思考，这就需要学生利用课余时间来完成教学内容的预习和复习。因此，学生如果没有提前预习，在课堂上获得的知识信息则会严重不足。

综上所述，我们目前正处于科技带来的知识爆炸时代，学生寻求知识的能力不断提升，传统教学模式下，单纯在课堂上讲述知识会使得学生失去学习兴趣。在ISEC教学理念的引导下，课堂教学方式多元化、考核方式多样化，采用这种参与式教学和过程性考核可以充分提升学生在课堂上的学习兴趣和学习效果，在思考中学习，在学习中思考，增强学生的明辨性思维能力，达到ISEC教学培养学生的目标。