智慧校园背景下基于HACCP理念的高职食品类专业诊断与改进路径研究

崔春兰 郑虎哲

（江苏食品药品职业技术学院食品学院，淮安 223003）

2015年教育部 《高等职业院校内部质量保证体系诊断与改进指导方案 （试行）》（教职成司函〔2015〕168号）中明确指出，各高职院校要不断完善内部质量保证制度体系和运行机制，形成高效、实用的专业内部质量保证体系诊改实施方案[1]。来源于医学领域的“诊断”一词，近几年广泛应用于职业院校专业建设领域，要做好职业院校教学工作诊断与改进，首先必须完善高职院校内部质量保证体系，提升教育教学管理信息化水平以及树立现代质量文化[2]。

江苏食品药品职业技术学院在探索适合食品行业和企业的人才培养需求的基础上，在内部质量保证体系诊断与改进工作中引入HACCP原理，构建了“基于HACCP理念的高职食品类专业诊改路径”，从而建立起常态化、周期性的教学工作诊断与改进制度，开展多层面、多维度的诊断与改进工作，不断提升专业建设内涵，促进全员、全过程、全方位育人[3-4]。

HACCP表示危害分析和关键控制点，它是通过食品生产过程中存在的潜在危害进行危险性评价，找出对最终产品安全具有重大影响的关键控制点，并采取相应控制措施，实现对食品安全的有效控制。近年来，HACCP管理理念正逐渐被运用于高等教育管理实践当中[5]。目的是通过对影响人才培养质量的诸多因素进行分析和评估，并针对具有显著影响的因素，确定关键控制点，制定相应预防措施，建立能有效控制影响人才培养质量的保障机制。本文紧紧围绕“诊断与改进”这一核心，引入经典HACCP管理理念，多角度、分层次分析影响人才培养质量的因素，归纳高职专业人才质量保证体系框架，形成专业、教学资源、教师、学生等4个方面螺旋式提升机制。

一、基于HACCP理念的专业内部质量保证体系诊改模式构建

“诊断”与“改进”是组成完整质量生成循环的基本环节，是形成质量螺旋式提升机制的关键要素。首先，明确“诊断”与“改进”过程中监测、分析、预警以及改进等四个诊改要素的具体关系；随后，根据企业、专业、学生三方发展需求，最终形成“三驱动，四要素，五步骤，六方案”的高职食品类专业内部质量保证体系诊改模式（图1）。

图1 基于HACCP理念的专业内部质量保证体系诊改模式

二、基于HACCP理念的专业内部质量诊改体系构建

基于HACCP的原理，分析影响人才培养质量的主要因素，针对确立的专业因素、课程因素、教师个人因素和学生因素等关键点，进行有效的监测、改进和验证，并对诊改的结果重新进行分析评估，进入下一轮的PDCA循环，实现了全员参与、融入了质量生成全程、兼具了及时监测与预警功能、能够在专业保障模式上循环改进和持续运行。不断优化专业内部质量保证体系诊改实施方案，实现人才培养质量螺旋式上升（图2）。

图2 基于PDCA循环模式的专业内部质量诊改体系构建图

三、基于HACCP理念的专业质量保证体系诊改路径研究

通过 “专业自我诊断→学院考核性诊断与改进→社会评价与发展战略分析→持续改进与提升”的循序渐进的模式，构建涵盖专业层面、校级层面、行企层面的专业质量保证体系诊改路径模型（图3）。通过智慧校园数据平台，实现人才培养全过程数据的实时采集，进行基于数据分析的规划目标执行、分析、反馈与改进，形成规划执行信息链。依据专业质量年度报告结论不断修正目标链、步步接近规划目标，确保实现规划目标，高质量地完成各项专业建设任务。

四、诊改的具体举措

1.运用HACCP理念，确定人才培养质量影响因素

将HACCP创新性的应用于专业人才培养中，在“危害因素识别”的基础上，通过分析以及评价的方式最终确定了严重影响人才培养质量的关键控制点（表1），将影响培养技术技能型人才的“危害”因素降到最低。

2.专业诊改

专业是教学组织实施和教学资源分配的最小单位，专业建设是不断提高人才培养质量的根本保证[6]。我院在对食品类专业进行HACCP分析基础上，开展专业发展能力诊断（表2），完善专业发展规划。以食品生物技术专业为例，通过专业诊断，重新确定了人才培养的目标和规格，设计了人才培养模式，确定了“全程融合、模块分向、项目载体、双轮递进”的人才培养模式。通过专业诊断的实施，取得了显著成效，食品生物技术专业于2017年度被遴选为“江苏省骨干专业”。

3.课程诊改

课程作为内部质量保证体系建设的重要组成部分之一，是撬动全员实施质量保证的支点，是学校开展人才培养的主要载体[7]。我院从课程的开发、实施、反馈三个课程质量生成的阶段出发，形成系统的课程诊改实施方案。以食品生物技术专业为例，构建了“基于产业链的“校-行-企融合，三线并行”课程体系”。具体模式是以发酵、酿造食品生产、加工、销售过程为第一纵向主线（行业线），以分析具体涉生物技术全过程中存在的关键任务为第二纵向主线（企业线），以分析涉发酵、酿造食品生产关键岗位群及职业能力为第三纵向主线（专业线），从而形成了“校-行-企融合，三线并进”的课程体系。

图3 基于HACCP理念的专业内部质量保证体系诊改路径图

表1 应用HACCP确定的影响人才培养质量的“危害”因素分析

4.教师诊改

教师诊改的主要目的是持续提升教师队伍的素质和质量，为全面提高育人水平和育人质量提供人才保证。我院实施“三师联动，四能培养，五个载体，六项措施”的师资队伍建设新模式（图4）。即以教学名师为引领，骨干教师为核心、职业导师为抓手，培养一流的师德、一流的专业技能、一流的教育理念以及一流的教学成果等四项核心能力。通过以上举措，我院的两个专业教学团队被遴选为江苏省青蓝工程优秀教学团队。

图4 教学团队建设“三师联动，四能培养，五个载体，六项措施”模式图

表2 基于HACCP理念的专业诊断指标一览表

5.学生诊改

学生是质量生成的主体。因此服务学生发展应作为学生层面诊断与改进指标体系顶层设计的根本出发点与落脚点[8]。学院通过实施“四创四有”工程，即“创新教育、创业帮扶、创意孵化、创商联盟”，培养“有梦想、有技能、有创意、有组织”的学生（图5）。近三年，食品学院学生荣获国家级技能大赛金奖2项，银奖3项，省级技能大赛二等奖5项，三等奖8项的较好成绩。

图5 学生创新创业能力培养的“四创四有”工程模式图

五、结束语

本文将HACCP原理引入高职院校人才培养质量保证体系诊改全过程，并准确把握“诊改”路径与抓手，

能够确保“诊”的准、“改”的快和实。通过对人才培养各环节中影响的诸多因素进行分析和诊断，找出对人才培养质量有显著影响的因素，确定关键控制点。针对食品类专业学生水平参差不齐、教学资源利用率不高、师资建设评价体系不健全和人才培养体系有待完善等方面的问题，创建人才培养质量保证体系、运用HACCP理念构建专业内部质量诊改体系、基于HACCP理念构建专业内部质量保证体系诊改路径，真正做到了“真诊真改、随诊随改”。这些做法对加快发展现代职业教育具有重要理论指导价值，也为兄弟院校建设国家高水平职业院校具有重要的实践意义。