浅析信息化教学在《西式烹调技术》教学中的应用——以《匈牙利烩牛肉》为例

王润鹏，孟令涵

（大连职工大学 大连商业学校，辽宁 大连116033）

1 引言

纵观西式烹调技术教学在我国中职院校的发展过程，当初因经济的落后、历史遗留问题以及文化习俗方面的制约，导致教学模式缺少标准化、系统化、科学化以及定量化等问题，这些问题制约了我国西式烹调技术教学事业的发展。因此，想要改变传统西式烹饪教学存在的问题，引入信息化教学手段就是当务之急。信息化教学手段在我国中职教育领域已经运用了多年，并且也有了一套较为完整的课堂运用体系。但信息化教学手段本身就是在不断进步，使其在教学领域也是一种动态发展的进程，想要让信息化教学手段得到最大限度的使用就必须不断进行知识、数据的搜集输入与整理才能使信息化充分发挥优势。

2 西式烹调技术传统教学的不足

2.1 教学方法有一定封闭性和局限性

传统西式烹调技术的烹饪相关知识大都以文字为主较为枯燥，而教学方法大多采用讲授法和演示法：讲授法主要以填鸭式教学为主；演示法始终局限于教师的演示指导，演示次数有限导致重难点不易让学生掌握。而且整个过程学生始终处于被动的学习状态，忽略了学生自主学习能力与创新思维能力的培养。

2.2 学习效率低，习惯差

在传统的西式烹调技术课堂上，教师扮演的角色始终是知识的传播者和解读者，通过每节课的食谱板书，让学生记录在笔记本中，教师在根据本节课的烹饪内容进行演示，学生模仿教师的操作过程进行操作，平均一个授课内容就要耗费四个课时，效率很低，而且传统课堂对课前预习、课后复习、作业布置等学习环节鲜有严格要求，这就导致学生在课前和课后都没有相对应的学习习惯。

2.3 评价方式过于片面

传统西式烹调技术的评价方式更重视的是日常出勤、纪律表现以及期末时的总结性评价，忽略了学生在整个学期学习过程的系统评价，对整个学习过程的关注也很少，从而导致学生在学习过程中缺少自学、自省、自创的意识，使学生不仅学习效率打了折扣，而且创新意识也得不到培养。

3 信息化教学与《西式烹调技术》的课程应用

《西式烹调技术》信息化教学课程应用主要以平板电脑或是手机为载体，方便学生随时随地进行学习。以《匈牙利烩牛肉》一课为例，本节课设置了五个学习环节：视频学习、课前预习、课中学习、课后复习、资源库。这五个学习环节环环相扣，基于任务驱动式教学和翻转课堂相结合，设置了游戏、测评考核、讨论、视频、图片、电子教材以及电子作业等多种信息化展示形式，立体地融合各个教学环节及教学资源[1]。

3.1 视频学习

此环节是整个应用的第一环节，也是课前环节的一部分，此环节以微课视频方式完整地呈现出了《匈牙利烩牛肉》每个烹饪细节，从原料的介绍到食材加工，再到烹饪的过程以及注意事项等全方位系统化地教授学生本节课的烹饪知识。如此便可将原本枯燥的课堂填鸭式教学以视频方式呈现出来，使得烹饪知识更加形象。为了防止学生快进或是跳过此环节的学习，特意设置了不可快进以及完整观看后才可以进行下一步学习的操作，这也是学习过程测评考核的第一步。在完整观看完之后亦可反复观看，这样就解决了传统课堂教师演示次数有限的问题。

3.2 课前预习

此环节主要设置了知识储备和课前游戏。知识储备就是将《匈牙利烩牛肉》的任务描述、任务分析、学习内容以及质量标准等用文字、高清GIF 图片的形式呈现在学生的面前，并且每张高清图片均可点击放大。如此不仅将整个学习任务细分拆解，更将视频学习中演示过快的重难点操作步骤以图片的形式展示出来，使得学习任务更直观，更易于理解。课前小游戏就是将匈牙利烩牛肉的成品图片以拼图的形式呈现出来以求生动有趣，互动性高有助于提高学生获取知识的兴趣。课前预习环节需要学生认真完成之后，系统自动评判是否合格才会进行下一步学习。此环节与视频学习环节有助于学生培养课前预习的良好习惯。

3.3 课中学习

此环节的设计主要是辅助于课堂教学，由此设计了课上讨论以及课上测试。课上讨论主要是针对视频学习以及课前预习时产生的问题进行小组讨论，教师在演示匈牙利烩牛肉过程中提出的注意事项以及相关烹饪知识点，以提问的形式让学生自由讨论，这样不仅可以培养学生小组协同合作的精神，而且还有助于自身发散思维的养成。为了学生能够学有所考，考有所得，设置了课上测试这一学习环节，课上测试的测试题全部来自我市职业技能鉴定中心西式烹调师中级考试习题中关于匈牙利烩牛肉的考题，让学生在学会操作的同时第一时间掌握相关的考试习题，真正做到学有所会。此环节的评判考核答案与我市职业技能鉴定中心的考题答案一致。

3.4 课后复习

此环节主要针对课后回家如何提高复习效率，内置拓展练习与拓展阅读。拓展练习是教师在学生操作匈牙利烩牛肉菜肴过程中出现的普遍性问题进行归纳总结，并以课后在线提问的方式让学生进行作答，学生作答后的答案统一发送至后台让教师批阅，力求把当堂课所涉及的学生操作问题当堂课解决。拓展阅读既是作业的布置环节，也是相关烹调方法菜肴的了解环节，真正让学生做到触类旁通。课后复习有助于学生养成课后复习总结的良好学习习惯。

3.5 资源库

资源库中设置了电子教材（无纸化教学）、相关视频（可以反复观看）、课堂课件（难点、重点、关键点等尽在其中）、电子作业（电子实训报告），在完成上述四个学习环节并通过每个环节的考核测评之后便可进入资源库，资源库中的学习资源可以永久无偿使用。电子作业是整个匈牙利烩牛肉应用中最后一个环节，它将传统课堂的纸质实训报告以电子化的形式呈现，不仅能让学生做到课前、课上无纸化，课后作业依然可以无纸化。教师根据学生电子作业情况以及之前所有学习环节的测评考核给予本节课最终的考核分数，并且作为期末测评考核的标准之一。

4 信息化教学反思

信息化教学技术的运用不仅能够增加教学资源、丰富教学模式，同时也能够培养学生自主学习的主动性、培养创新以及合作意识，对教学效率有一定的提升作用。但是，信息化教学手段现在仍处于初期发展阶段，还有不完善的地方仍需改进。当今西式烹调的烹饪技术革新日益加快，但是信息化教学应用的信息内容较少，并且更新速度也较慢，这就导致应用中的信息存在一定的滞后性。在这方面可以尝试引进大数据、云计算等手段，针对应用中的信息进行全面拓展更新，进一步丰富信息化教学手段[2]。

5 结语

综上所述，西式烹调技术教师正处在信息化与烹饪技术高速发展的社会当中，信息化教学手段的运用能够促进学习效率的提高，对教学质量也有一定的促进作用，与教学的实际情况相结合将信息化教学融入教学的每个环节当中，可以弥补传统西式烹调教学的不足，为学生未来的发展奠定基础。