榆林筋饼

文 / 杨中宇

小榆树，即现在的兰西县榆林镇，有个闻名全国的美食——榆林筋饼。南去北往哈尔滨办事的人们，或是从哈市北上的开车师傅及随行者，路过小榆树街面，总要停下车走进筋饼店来。每人几张筋饼，点个土豆丝，来盘熏肉，再上点什么酱和葱之类的，品一品这极富地方特色的美食味道。

榆林筋饼，起源于北宋年间。据说，当时宋徽钦二帝被掳到北方后关押在五国城内，多日茶饭不进，命悬一线。一位随从精通面食技艺，便精心制作了一张透亮的薄饼，中间加了些鸡肉丝和葱丝等，劝主公食下，谁知二帝吃后食欲大开，连连称好。后传到民间经不断揣摩演变，形成饼似圆月薄如蝉翼且筋性十足柔软可口的经典美食。

清同治初期，小榆树筋饼就已远近闻名。凡有人路过此地，闻香下马，更有美食爱好者专程前来觅香，都要饱饱吃上一顿，分外满意。早年最出名的筋饼王，当数阎七筋饼，烙的筋饼有农家盖帘子那么大，都是一个尺寸，厚薄相当。在那个松北平原还很荒凉的年月，数九寒冬，寒气逼人。过路人一身霜雪钻进饼店来，铺开大筋饼，卷上热乎乎的驴马烂、肘子肉或者猪头肉，对上大碗清汤，美美地吃上，不但是管了饿，也解了馋，那是吃得满口香啊，顿时浑身就暖和起来，这份享用真是难以言表。朝廷派往卜奎（今齐齐哈尔市）骑马办事的钦差大臣经过小榆树，也要跑进店来特意尝尝这儿的筋饼，一路上还不住地夸赞小榆树筋饼如何好吃。返回时再好好饱餐一顿，还得大大方方打包带回朝廷。

实际上，榆林筋饼，是清初小榆树移民满族人发明的。那时粮食还较为缺少，很多人食不果腹，白面、豆油之类的“细粮”更是金贵，只有逢年过节才能吃到一点点。为了节省油面，一些善于调剂生活的家庭主妇总是把饼尽量烙薄，并想出了一个用薄饼卷菜吃的好主意。这种既节约又体面的烙饼吃的方法，很快得到了人们的赞誉和认可，并逐渐在民间流传开来。于是，松软、超薄、透明、筋道的北方薄饼，成为小榆树饭馆里的特色主食。

满族人阎广喜，亦称阎七，是制作榆林筋饼的代表人物。他13岁学烙筋饼，手法细腻，工艺精湛，烙筋饼揪的面剂子每个都是1两，烙出的饼圆如刀削，用油极少，却筋道好吃。一次家里盖房子来一些帮工，他一人烙饼供40人吃，大伙吃得相当好，一时传为佳话，人们喜称他“阎七筋饼”。上世纪80年代初，第三代传人阎吉庆，幡然醒悟，将烙筋饼之秘方和技术接连传给了外姓人。没过几年，这绝活在小榆树遍地开花，筋饼店越来越火，近些年连锁店遍及全国许多城市或小镇，成为一种颇受欢迎的中式快餐。现如今，这张筋饼将小榆树这个穷屯子，烙成了哈黑公路（202国道）上的一座繁华小镇。现在，这里的筋饼店已发展到一百多家，有的客商将地道的榆林镇筋饼店，早就做到了哈尔滨、东北其他地方及首都北京。

吃上可口的筋饼，往往人们兴致大起，根本顾不得什么形象了。撸起胳膊下手卷饼，在饼上铺好菜，放上点酱，撒点葱丝香菜等，紧登登地卷起来，赶紧送到嘴里。压桌的常常是一盘农家大酱，一般还有葱丝、香菜丝和腌黄瓜。筋饼随后端上来，只见它薄得下面放张报纸都能看见字，黄中透亮，隔饼可读报。筋饼非常结实又有弹性，卷进很多菜不会破也不会漏，吃起来口感极好。

进入新世纪，榆林筋饼实现了技术和厨艺大改进和大更新。筋饼里面卷的肉和菜都有了新的完善和提升，比如：大多是包京酱三丝、香菜肉丝、土豆丝等。还可包羊角葱、甜面酱、香椿炒鸡蛋、香辣肉丝、鱼香肉丝、豆芽、熏肉、香菜、猪头肉……人们最喜欢在饼里卷上土豆丝和鱼香肉丝，酸酸甜甜的，也辣辣的。当然，饭桌上，总少不了榆林老豆腐，介于嫩、老豆腐之间，口感实在不错。吃得筋饼，不仅品尝到了呼兰河畔的地方美食，也真切感受到东北别具风韵的文化气息。吃筋饼也讲究口味、环境、心情和服务。吃着筋饼，细看榆林这块“风水宝地”，倾听筋饼那“横空出世”的传奇，流来资本，流来人气，带走的是好名声。筋饼和春饼类似，不讲究时节和卷菜，衍生了好多巧妙精明的吃法。不过，就是特色鲜明：香味浓郁，快捷筋道，层次清晰，柔软适口。

前几年，时兴筋饼卷芥菜丝，家家筋饼店后屋摆放成排的大缸里都腌满了芥菜。来吃饼的，多为城里人，除了要卷饼菜之外，又推出名目繁多的农家菜：蘸酱菜、杀猪菜、烀茄子、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇……再来几瓶上好的啤酒。这里既有农家饭菜的解饱实惠，又有大都市人喜欢的色味俱全。

要说榆林筋饼的做法，其实也不难。得把面和得很软，将精粉调成冷水面团，揪成面剂，擀成长方形片，抹层软酥，从前向后叠起抻长，剂头压成圆形底座盘起。稍后，擀成圆形薄饼，平锅里放少许油烧热，将饼放入。半分钟，待上面稍变色，用锅铲把饼翻过来，半分钟后再翻个个，一共一分半钟，翻三次，这张饼就烙成了。出锅后放入盆中，盖上盖保温，这样一张张饼摞起来，保温且松软。