蓝莓表面的白霜是农药吗？

文 /阮光锋

最近几年，蓝莓在国内越来越火，电视上、网站上、美食博客里都有它的身影。而且，大家都说蓝莓好吃又健康，很多家长也热衷买给孩子吃。不过，你知道我们吃的蓝莓都是从哪里来的吗？蓝莓的营养价值到底如何？

蓝莓起源于北美，它是好几个物种水果的统称，除了种植范围最广、产量最高的北方高丛蓝莓，还有南方高丛蓝莓、矮丛蓝莓、兔眼蓝莓和臼莓等等。蓝莓会开出倒钟型的小花，花的颜色从白色到粉色都有；它喜欢明显偏酸性的土壤，如果当地的土壤不是偏酸性的，往往需要使用酸性物质把土壤调到pH值5左右。

北美很多地方比较寒冷，土壤是酸性的，由于人烟稀少，现在依然有很多古老的野生蓝莓。今年，我去了一趟加拿大，现场考察了加拿大野生蓝莓的种植情况，还和当地的科学家和种植户进行了交流，也学习到了很多关于蓝莓的知识，今天也分享给大家。

野生蓝莓和种植蓝莓，哪个营养好？

蓝莓因为富含抗氧化物质，一直以来都被人称为水果之王，不少人还会采摘野外的野生蓝莓。加拿大就有非常多的野生蓝莓，但我们平时在超市买到的一般都是人工种植的。

野生蓝莓和人工种植的蓝莓，哪个营养更好呢？其实，野生蓝莓和人工种植的蓝莓，它们最大的差别只是外表。一般来说，野生蓝莓的个头比人工种植的蓝莓要小很多。在营养方面，他们二者有一些不同，有些研究发现，野生蓝莓的抗氧化性能会高于人工种植的草莓，这可能是因为野生蓝莓成熟的周期更长。但总体来说，野生蓝莓和人工种植蓝莓的差别并不大。不论是野生的还是人工种植的，它们都含有丰富的维生素、矿物质，还有良好的抗氧化性能，适当食用对人体都有很多的健康益处，比如降低心血管疾病发生风险，降低癌症的发生率等等。

所以，吃蓝莓并不用太纠结到底是野生的还是人工种植的。

蓝莓表面有白霜，是农药残留吗？

买蓝莓的时候，很多人会发现蓝莓表面会有一层非常显眼的“白霜“，很多人担心是农药。其实，它叫果粉，国外叫bloom，它是蓝莓本身分泌的糖醇类物质，并不是农药，对人体也没有危害。而且，如果蓝莓表面有这层蜡质，不仅不是农药，还说明它比较新鲜，因为放久了的蓝莓这层蜡质就会逐渐消失，不太看得到了。所以，蓝莓表面的白霜根本不是农药，大家不用太担心，而且有白霜还是好蓝莓呢。

冷冻蓝莓没有营养？

除了新鲜蓝莓、蓝莓干，市场还有很多冷冻蓝莓。但是，不少人觉得冷冻的蓝莓营养价值差。其实，这完全是误解。

冷冻蓝莓通常是在采摘下来后就很快放入零下18℃环境中冷冻。在这个温度下，它的呼吸几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上对于蓝莓中营养物质的保留不仅不会有害处，反而有好处。

美国农业部曾对市场上常见蔬果中的维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等进行了调查，结果显示，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜某些营养素虽然有不同，但整体没有明显差异。甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。正因为如此，国际上的健康机构都认为，冷冻蔬果和新鲜蔬果都是健康的蔬果。所以，冷冻蓝莓的营养并不比新鲜的差，完全可以放心吃。

蓝莓怎么吃？

我国居民膳食指南推荐每天吃200～400克水果。而我们绝大多数人水果的食用量都是不够的。所以，首先应该做的是吃足够的水果，也包括多吃蓝莓。

蓝莓是一种既健康又好吃的水果，吃法也很多。

1.当零食吃。新鲜的蓝莓、蓝莓干等等，都可以作为很好的零食，每天饭后、工作之余都可以吃，看电视、刷美剧的时候也可以吃。

2.做成果酱、果汁。蓝莓还可以做成果酱果汁，在吃面包、糕点时配合食用。

3.做面包、蛋糕的时候加一些蓝莓，可以更好吃，也可以让面包、蛋糕更营养。

所以，请大家放心快乐地吃蓝莓吧。