你会吃玉 米吗？

文 / 史军

很多朋友都喜欢吃玉米，玉米有黄白紫各种颜色，脆糯硬各种口感，味道也分甜和不甜，玉米家族也真是让人眼花缭乱。如果周末各位有空做饭，那就且听我来说一说玉米对健康的好处，更有煮玉米的小技巧要和大家分享。

就像小麦和水稻一样，作为植物的籽粒，玉米中也蕴含了大量的营养物质，以备种子萌发所需。这里面最多的成分就是淀粉了，新鲜玉米中，碳水化合物占到干物质的74%，伴随有9.4%的蛋白质，与大米和小麦基本相当，或者略有超出。正因为营养丰富，早在3000年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。

但是相较于水稻和小麦，玉米有一个先天的劣势——如果不经碱性溶液处理，玉米籽粒中所含的烟酸就无法释放出来。所以，在煮玉米时可以加一点小苏打。不过不加也无妨，在中国人的食谱中，食物构成相当丰富，玉米中的烟酸可以从其他食物中获取。

●这样吃玉米，血糖升得慢。

不少人把玉米当作一种粗粮，但是我们需要注意的是，玉米远非一种完美的食物。

这里，特别需要提醒一下有糖尿病的朋友。新鲜甜玉米的升糖指数约为55，比常吃的米饭要低，但各种玉米制品，例如玉米面、玉米片等，升糖指数能达到70以上，属于升血糖较快的食物。所以，千万不要被各种玉米制品略显粗糙的口感所蒙蔽，一定要注意控制摄入量，避免血糖控制不佳。

玉米的品种对于血糖也有不同的影响。理论上讲，黏玉米比甜玉米更容易升高血糖。另外，加工方法也会对玉米的升血糖能力产生影响。深度粉碎且长时间熬煮的玉米粥，消化吸收起来很快，升血糖的作用，也很快。

对于糖尿病朋友来说，吃玉米和玉米制品要注意以下几点：控制吃玉米的量；选择非糯性的玉米；玉米渣选大颗粒的，熬粥的时间短一点。

●玉米须煮水，不能降三高。

玉米须煮水，能降血压、降血脂？并不能！

所谓的玉米须其实是玉米的花粉管，作为植物繁殖器官的一部分，玉米须确实含有复杂的化学成分，比如黄酮类物质、氨基酸、矿物质以及部分氨基酸。但是这些物质就目前来看，很难直接作用于人体的代谢系统。在人类身上是否有效，还是个未知数。就更别说，仅有的几个动物实验本身，都存在样本量过少、没有后续重复实验等诸多问题了。

简单来说就是，玉米须煮水的降三高功效，目前为止仍缺乏确切的证据。喝一点是可以，但别因为这个，耽误正常用药。

●甜玉米、紫玉米、花玉米，并非转基因。

甜玉米的种植历史非常久远，而紫玉米和花粒玉米也是玉米自身基因发生改变，跟转基因技术本身没啥关系。而且，中国还没有批准这类转基因玉米的商业化种植，所以是不大可能在市面上买到转基因甜玉米的。

●这样煮玉米，味道好到不得了。

煮玉米时，在水开后，往里面加少许盐。少许的咸味，能够更加突显玉米本身的清甜的味道，入口之后，味道会更好。另外，烧煮时在水里加一点小苏打，可以让玉米更有营养。

煮玉米前，可以先泡上20分钟左右，再开大火煮熟。带着薄衣煮，则可以保存下来一种独特的谷物清香。

甜玉米（明黄色）和老玉米在水开后需要再煮上8分钟左右，黏玉米（白色的）通常要煮得更久一些，水开后再煮上至少10分钟。

煮熟后，记得把玉米捞出，沥干水分。长时间泡在水里，玉米的味道和口感会变得不好。

●玉米营养挺不错，均衡饮食更重要。

总结一下，玉米挺有营养也很好吃，但别指望用玉米须煮水来控三高，糖尿病患者更是要注意别吃太多。如果做了松仁玉米、玉米烙等菜，那主食记得要减少一些。