从教学视角探析校内酒店实训室建设与管理——以省级示范实验实训中心为例

侯松林

(铜陵职业技术学院，安徽 铜陵 244061）

酒店相关专业教学的突出特点是实践性，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。本文首先介绍获批的省级示范实训室建设情况，然后分析校内实训室建设和管理中出现的问题，最后结合酒店相关专业教学实际，从教学一线教师的教学视角提出相对建议。

一、省级示范实验实训中心校内酒店实训室建设概述

随着国家对高等职业教育的大力扶持，一大批酒店相关实训室获批投建。就目前国内校外实践教学环境来说，很难有哪家酒店能接纳没有一点操作技能的实习生，更不用说可以提供一个可以给学生反复练习技能的场所了。校内实训是学生实践能力锻炼的重要场所，校内实训室的建设是各大高职院校酒店相关专业建设的重要组成部分。铜陵职业技术学院管理系2011年申报省级质量工程，同年获批建设省级示范实验实训中心，建有酒店管理基础实训室、前厅实训室、客房实训室、洒吧实训室、茶艺实训室。实训中心实训室工作井然有序，充分凸显了其实训功能、培训功能、服务社会功能、职业资格鉴定功能、服务校园师生功能五大功能。铜陵职业技术学院还通过聘请行业专家参与省级示范实验实训中心校内酒店实训室建设与管理，在学院领导亲自带队下，先后前往铜陵铜雀台大酒店、杭州开元大酒店，上海锦江大酒店和上海华纳风格酒店考查，通过对酒店行业的充分调研后，前后召开了多次酒店实训室建设研讨会。通过公开招标，以后投入150多万更换了客房和餐厅设备，按四星级客房标准装修了一套模拟客房，并确保酒吧和茶艺实训室建设5年不落伍。校内实训室建设质量的高低及使用是否科学高效，对教学质量的影响甚大。笔者随机抽取了华东六省一市33所（上海3所，其余六省各5所）开设酒店相关专业的高等院校进行调查。通过调查，笔者发现这33所院校都建有校内酒店实训室或校内实训中心。可以毫不夸张地说，在国内，目前凡是开设酒店相关专业的院校，基本都建有校内实训室，实力雄厚的院校甚至有专门的酒店校内实训中心，堪比瑞士的“前店后院”[1]。

二、实训中心校内酒店实训室建设和管理存在的问题

酒店管理被誉为全球十大热门行业之一，开设酒店相关专业的高职院校是为酒店企业输送人才的重要场所之一。高职院校培养的酒店人才凸显高素质技能型等特点，这些技能的培养在学校主要依靠校内实训室。因此，酒店相关专业校内实训室建设和管理关乎酒店人才培养质量，笔者通过参与建设和教学使用实训室，将酒店相关实训室建设和管理中存在的问题总结如下。

（一）实训室硬件建设滞后，可开展的实训项目数量有限

首先是缺乏投资规划，硬件建设滞后。酒店相关专业实训室硬件建设是一个系统工程，它不仅需要前期的投资建设，而且还需要后期更新换代的投资建设。很多院校虽然都建有配合酒店相关专业教学的实训室，但缺乏投资规划，导致酒店硬件建设滞后酒店行业发展。本校省级实验实训中心自建以来，酒店相关专业陆续开班10年，由于学校专业多，需要投入建设的实训室也多，不可能一次投入较大的资金将实训室建设一步到位。在省级实验实训中心建立之前，我校实训室内的客房内部装修档次较低，学生都戏称是经济型酒店客房，两个餐厅实训室及酒吧实训室也存在实训设备质量档次低、数量不足等现象。酒店实训室的硬件设施建设滞后，严重影响了校内实训课程教学的开展。其次，校内实训室内能够开展的实训项目数量有限。以本校为例，在省级实验实训中心建立之前，校内实训室开展的实训项目往往都很单一，客房实训室就只能进行中式和西式坐床项目的实训，餐厅只能开展摆台项目，其它岗位的实训基本得不到锻炼，更谈不上酒店的整体运作的实训项目了。

（二）实训室软件建设不健全

实训室建设除了硬件建设要过硬，软件建设更要摆在重要位置。教育部【2016】16号文《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》明确提出“加强实训、实习基地建设是高等职业院校改善办学条件、彰显办学特色、提高教学质量的重点”[2]。在这个大背景下，各高等院校都在反思，为什么已经有了不错的校内实训室，但实训技能的教学质量还没有得到很好地提高呢？纵观所有高等学校酒店相关专业校内实训室的建设，咎其原因为软件建设不健全。首先，实训室建设模拟酒店企业的工作环境不够真实，彰显酒店文化氛围不够浓烈。校内实训室被认为仅是技能训练的场所，实训室的文化建设不够重视。很多酒店实训室墙面没有任何酒店文化的元素，色彩单调，没有任何的墙面装饰，这大大降低了酒店氛围的营造。譬如，有些校内餐厅实训室没有酒店餐厅必备的3大元素：氛围营造、色彩选择、墙面装饰，更谈不上能够进行主题风格餐厅或主题客房设计的实训项目。其次，实训室的管理制度不健全，没有通过让学生参与管理的方式去锻炼学生的管理技能。据笔者了解绝大多数酒店相关专业实训室都采用谁使用谁管理的模式。在本校省级实验实训中心建设之前，实训室的管理是专业课老师。由于教师缺乏缺乏管理经验，想建立一套行之有效的管理制度存在困难。再次，“双师型教师”缺乏。酒店相关专业技能的培养应该是来自酒店企业一线的工作人员最合适，但由于条件的限制，我国目前高职院校真正有来自酒店行业一线的，又在从事专业教学的教师少之又少。一方面，在企业工作的员工有企业的生产任务，无力从事教学工作。另一方面，在学校工作的教师限于教学任务，也不能持续较长时间去企业从事岗位学习，这就导致“双师型教师”严重短缺。高职院校教师缺乏一线企业工作经验，再加上传统教学观念的影响，很多教师实训教学心里没底，这让教师更愿意从事静态理论教学。

（三）实训室开发利用不足，契合理论教学效果不理想

虽然绝大多数开设酒店相关专业的高职院校都建有自己的校内实训室或实训中心，但其开发利用不足，和教学的契合度不高等问题一直困扰着该专业实训内容的开展。首先，很多酒店实训室利用现有的条件开展的实训项目数量较少且综合性不强。譬如，酒店综合实训项目、职业素质养成项目在校内实训室开展甚少。其次，专业实训教材开发质量不高，校内实训同理论教学存在较大差距，教学效果不理想。由于校内教师缺乏酒店行业工作经验，较难跟上最新酒店行业需求，这导致了目前市场上的酒店实训教材整体质量不高。目前国内酒店管理理论的研究已跟上国际步伐，很多的高等院校特别是知名高校，专家学者们也都参与酒店管理理论的研究，中外酒店管理模式比较研究、中外酒店集团比较研究等果丰富[3]。但是，目前对酒店管理技能训练、酒店综合实训项目开发、中外酒店实训比较等研究的学者不多。目前，高校酒店相关专业教师有很大一部分来自刚毕业的硕士研究生，由于他们缺乏酒店工作经验，较少有机会参加实训培训，因此，校内实训项目的教学面临重重困难。

三、实训中心校内酒店管理实训室建设和使用建议

（一）加大资金投入，跟进酒店行业步伐，建设高质量的校内实训室

党的十八大以来，政府从国家发展战略高度，对高等职业教育的改革与发展做出了部署，陆续出台并落实 《关于加快发展现代职业教育的决定》和《现代职业教育体系建设规划(2014-2020年)》等一系列重要政策措施，职业教育发展得到空前重视[4]。职业高等教育区别与普通高等教育教育最显著的特点就是强调理论知识教育与实际操作训练相结合，突出技能操作学习。加大投入资金，跟进酒店行业步伐，建设一批高质量的校内实训室也是践行国家高等职业教育发展战略。随着本校领导对酒店相关专业的鼎力协助以及酒店管理专业省级实验实训中心重点课题申报的成功，实训室旧貌换新颜。为配合酒店管理专业省级示范实习实训中心建设，已建成实训室6间，主要有客房实训室、中餐实训室、酒吧实训室、西餐实训室、茶艺实训室、远程仿真实训室。

（二）强化实训室文化内涵建设，让学生在实训中得到酒店文化的熏陶

校内酒店管理实训室的建设除了硬件建设要舍得投资，还要在实训室文化内涵建设上花心思。被誉为“酒店之王者，王者之酒店”、“现代酒店之父”的瑞士人恺撒·里兹认为，要想在酒店行业立足，就要从最基层的酒店职位做起，因为这样才能在酒店的文化氛围中得到熏陶[5]。饭店的文化特性主要体现在物质文化、精神文化两个方面。校内实训室建设就要模拟打造这些文化元素，让学生一走进实训室就像是走了一家真实的酒店。物质文化主要表现实训室的功能设计、装饰风格、环境烘托。精神文化主要包括由实训室的学风和教风体现出来的全体师生的价值观、道德观和文化观等的共同意识集合体，它是酒店实训室文化的最高层次，这些精神文化恰好是酒店企业需要的文化。本校省级酒店实验实训中心把握省级实训中心建设这个契机，在酒店实训文化建设上狠下功夫。首先是，调研酒店企业，参观兄弟院校和国家示范高等院校酒店实训室，召开酒店实训室文化建设专题研讨会等。其次是，在装修装饰方面邀请了铜陵当地知名的装修装饰公司进行设计，全力打造把酒店实训室所有的设施设备、规章制度以及实训项目都集中在一种酒店的真实环境里，围绕着环境装修、墙面装饰、背景音乐、设备设施和物品的造型与色彩图案等等方面营造酒店氛围。

（三）健全实训室管理制度，契合酒店管理实训教学

酒店实训室制度文化要体现国家方针政策、社会道德观念、行为规范以及酒店行业准则。一方面，让全体使用该实训室的师生上课自觉遵守。另一方面，让师生在这些制度文化的熏陶下锻炼出酒店服务意识和管理风格[6]。本校借力酒店管理专业省级实训中心建设，不断完善实训室的规章制度。先进的制度反映了实训室管理者和使用者的特色、能力和水平。首先，安全意识是酒店管理专业素养的重要组成部分，制定实训室相关制度时要把“安全”作为首要原则。譬如，酒店实训室物品较多，玻璃器具占很大比重，存在一定的危险性。实训室墙面宜粘贴消防安全操作规程,应该配有干粉式灭火器和烟感报警器以便开展安全实训。其次，由于酒店实训室实训物品繁多，在制定相关使用工具制度时，还应添加“请勿恶意损毁实训物品”和“呵护我们的实训室之家”的提示语。总而言之，一方面，不失人性化的完善的实训室制度保障了实训项目的顺利开展。另一方面，学生的技能在完善的制度文化中得到了熏陶和精细化训练。

习总书记在全国高等职业教育工作会议上重点指出，要促进广大青年成材，职业教育不可或缺，职业教育是培养人才，创新技能技术的重要途径，国家会重视职业教育工作。如何做好高等等职业创新技能的培养，高等学校不仅需要有能跟上酒店企业步伐的实训设施设备，还需要把实训室建设成具有真实酒店环境氛围、酒店文化浓厚的实训场所。校内酒店相关实训室应不仅锻炼学生酒店各岗位的技能，而且还在综合素质方面培育学生。只有这样，才能确保为酒店企业输送综合素质好和技术技能兼备的酒店人才。相信酒店相关实训室建设和管理中存在的问题会随着国家对高等职业教育的高度重视以及政府和高校的不断投入，逐步得到解决。实训室特定文化环境和精神氛围的建设，尤其要引起教学工作者和实训室管理者的高度重视。酒店相关专业校内实训室与酒店企业管理文化的融合是提高实训教学质量的重要手段。酒店相互实训室建设和管理要在两个方面都要抓，硬件建设就像一个人的骨骼，软件建设就好比人的灵魂，只有一个健壮而且有灵魂的人才是一个健全的人。因此，只有硬件优良，建设和管理彰显酒店风格及酒店文化的实训室，才能培育出复合型、技能型、高素质酒店专业人才。