对发展我国子莲产业的建议

何建军，陈学玲，范传会，关健，王少华，梅新，施建斌，隋勇，蔡沙，李露，薛淑静，杨德，张金木，王俊，蔡芳

（湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心，武汉，430064）

子莲，是睡莲科水生草本植物的种子，在我国大部分地区均有种植，因其具有较高的历史（考古）价值、文化价值、宗教价值、生态价值、观赏价值、经济价值、营养价值、保健（养生）价值，被人们誉为“水生经济植物皇后”。

子莲有养心安神的功效，中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年性痴呆的发生。子莲心味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲心还有很好的去心火的功效，可治疗口舌生疮，助于睡眠。子莲有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。中医认为，子莲性平味甘、涩，入心、肺、肾经，具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”[1，2]

我国目前有湘莲、赣莲和建莲三大知名品牌。全国子莲种植面积达10万hm2左右，主要分布在长江中下游流域地区，其中湖北3.33万～4.00万hm2，江西2.33万～2.67万 hm2，湖南 1.00万～1.33万 hm2，福建0.67万～1.00万 hm2，浙江 0.33万～0.53万hm2，其他0.33万～0.53万hm2。近年来，子莲产业受到各级政府高度重视和关注，其种植面积呈快速上升趋势，笔者对发展我国子莲提出如下建议，供大家参考。

1 我国子莲产业发展现状分析

目前，我国子莲的种植大多是粗放式经营，缺乏长远规划和种植技术标准，且加工仍旧采用传统方式。子莲的生物产量极大，除部分农家乐用少量藕带、嫩荷叶及荷花瓣作餐饮原料外，其他综合利用极少。

2 发展我国子莲产业的建议

做好“八个一”工程，是发展我国子莲产业的关键。

2.1 做好长远规划

将子莲产业发展与蔬菜标准园创建、观光农业、休闲农业、生态环境改善及美丽乡村建设等有机地结合起来，以全产业链的方式发展子莲产业（要充分考虑子莲品种的选育和繁育、种植技术的推广及应用、病虫草害的防治、子莲保鲜加工、下脚料的综合处理及游客的饮食和住宿等）。

2.2 建设沼气池

化肥、农药的滥用和乱用，致使垃圾遍地、污水横生。原本景色宜人的旅游胜地变得面目全非，土壤有机质含量严重下降。环境美化成为亟待解决的问题。子莲生物产量大，可食用部分占比很小，需要对其不可食部分进行科学处理，避免造成新的环境污染。

农业废弃资源易于造成严重的环境污染，如今，农业废弃资源的开发利用、农村环境的美化与改善已得到农业部和财政部的高度重视，将农业废弃资源进行沼气发酵，沼液、沼渣还田种植农作物，不但可提高作物品质，还能减少化肥使用量。另外，沼气可用于做饭、发电取暖。沼气发酵可杀灭虫害病源，避免病虫害对农作物造成二次伤害。大力发展沼气池，可利用暂时不方便处理的废弃物资源，如秸秆、稻壳、残次果品、禽兽骨血等。值得注意的是，沼气池建设应由专业合作社或公司进行，中等或大型建设规模最优，由其指定专业技术人员进行全天候管理，避免过去建设规模小的问题。以往家家户户建设沼气池的做法，因普通农户文化水平和技能不足，常造成已建的沼气池不能发挥应有的作用，且大多数已经废弃，既劳民伤财，又导致国家建设沼气池的初衷未达成[3]。

2.3 建设一个莲花广场

建设适度规模的莲花广场 （种植多品种的子莲、花莲和睡莲），以供人们观赏、摄影、练书法、写生、跳舞、打太极、练瑜伽、舞狮、耍龙灯、休闲或聚会等，以满足各类人群的不同需求。邵阳市委、市政府决定建设爱莲文化广场工程的做法和经验值得借鉴[4]。

2.4 建设一个莲文化博览馆

莲文化博览馆可较全面地展示莲花的历史、文化、科技、经济价值等综合知识，突出莲花与佛教、莲花与世界和平的主题，展示莲文化及相关摄影、写生、书法比赛的优秀作品。

2.5 做好一个莲文化节

江西莲花县和广西柳州柳江百朋镇等的莲文化旅游节做法值得借鉴。莲花县已连续5 a举办莲文化节，2016年的第5届莲文化旅游节，历时49 d，开展了七大主题近百项活动，做到“周周有主题，日日有精彩”，贯穿着开幕式、闭幕式、烟火晚会、演唱会、民俗文化周、“与水情长，为荷而来”首届泼水节、大型公益亲子狂欢周、醉美莲花音乐盛会、“传承红色基因·少儿艺术周”等，取得了巨大成就，吸引了大量游客，促进了莲产业及其他产业的发展[6]。

2.6 组建一个专业种植团队

在我国农业发展过程中，经过不断积累和发展，结合当今实际，专业合作社（或公司或龙头企业）与农民在对农作物的种植方面有了“五化七统一”（统一购种、统一浸种、统一育种、统一机插、统一机耕、统一机防、统一收割，实行标准化生产、规模化经营、工厂化育秧、机械化操作、现代化管理）的好模式。这个模式同样适用于子莲的种植。

子莲种植是一个系统工程，在其种植全过程需要各个层面的技术指导。需要定时聘请专业技术人员和科研团队对农民进行培训和指导，让其掌握先进技术，提高种植水平和管理水平，以保障生产出的子莲质量优、品质高。

目前适宜推广种植的子莲品种有：武汉市农业科学院蔬菜研究所水生蔬菜研究室培育的满天星子莲，江西广昌白莲研究所培育的太空莲36号及太空莲3号，福建子莲研究所培育的建莲17号及建莲35号，湖南的湘莲品种等。供观赏和采摘观光的子莲田块不宜过大，一方面方便在两田梗间借助采摘工具采尽成熟的子莲而游客不必下田，另一方面便于游客身临其境拍照留念。

2.7 建设一个保鲜加工厂[5～9]

子莲资源全身是宝，可对其根、茎、叶、花、果和须等进行综合利用。随着对子莲研究的深入及人们消费理念的改变，人们对子莲的开发利用有了新发展和变化，对子莲加工利用技术路线进行了归纳和总结（图1）。

图1 子莲加工利用技术路线

①引导人们将新鲜子莲当第三代水果（即养生水果）来食用 可结合休闲观光旅游业来进行，让消费者自行采摘新鲜莲蓬。

注意事项如下。

a.每年的6～8月，适宜采摘鲜子莲。由于此季节子莲种植地气温较高，必须采取降温和保温措施，以免长途运输使得鲜子莲的口感和风味大大改变。

b.品种不同的子莲其鲜食时口感和风味差别较大，需种植适合消费者意愿的鲜食子莲品种。

c.鲜食子莲需六七成的成熟度，不然会大大影响其鲜食的口感。

建议相关企业、合作社，在鲜食子莲产地投入真空预冷机组、冷库和保温包等设施，对鲜莲蓬或带壳鲜食子莲进行保温、降温和保鲜处理，从而最大限度地保持鲜子莲的口感。或者将六七成熟的鲜食子莲去除莲蓬和青壳，然后进行杀菌、保鲜护色和-35℃速冻处理，并且在-20℃环境内贮存，以实现鲜食子莲的周年供应。速冻鲜食子莲可作餐饮行业的招牌菜，有利于吸引回头客。

②对藕带系列产品进行开发 藕带富含膳食纤维，口感清脆、口味清新，经湖北消费者广泛传播，现已得到北京、上海、广东等经济发达地区白领的喜爱。目前北京已有约50家厂家生产泡制藕带，另外保鲜藕带也是北京、上海、湖北等地的时令菜肴。藕带的保鲜加工产值已达40亿元以上，“泡菜藕带”已成为湖北的一张亮丽新名片。

③开发子莲休闲膨化食品 子莲具有强健体魄、滋补养颜的功效。我国子莲的传统食用方法是煲汤，或者用于生产八宝粥和莲蓉馅料。开发子莲膨化休闲食品能够供人们一年四季随时食用，且携带方便。

④对子莲资源的综合利用 首先，荷叶具有减肥功效，可开发荷叶茶、干制荷叶食品包材、速冻荷叶食品包材或速冻嫩荷叶；其次，荷花可食用或作养颜材料，莲房可用于开发成功能食品原料，如华中农业大学已利用莲房和银杏叶开发出了原花青素保健食品，获得了国家科技进步二等奖；第三，莲壳和莲蓬可作为培养食用菌的基料，减少食用菌生产对木材的依赖程度；第四，台湾地区用莲属植物的附产物开发出了洗发香波和沐浴露，其经验和做法值得借鉴。

2.8 建设一批农家乐和民宿经济住房

农家乐菜肴的好坏也是吸引消费者的重要举措之一。有了好的食材，加上好的烹调技艺，才能将饮食的色、香、味、形充分体现出来，配以饮食养生文化、饮酒健身文化。很有必要对农家乐的厨师们进行系统地烹饪技术和营养健康知识的专业培训，使其烹调出来的菜肴更有艺术性、故事性、养生性，达到让消费者流连忘返的目的。

当前我国的民宿经济发展较快，已成为农村经济发展的综合体，是农村产业融合发展最有效的切入点，更是农业供给侧结构性改革的重点。以农家乐和民宿为主体经营模式的乡村旅游，将会开辟农村现代服务产业的崭新天地，成为推进农村改革的第三次浪潮，并引领一波蔚为壮观的农村经济发展。

3 小结

按全产链方式发展子莲产业，注重其标准化种植，与休闲观光农业有机结合起来，开发莲籽加工新产品，注重综合利用，可以大大提升子莲的经济价值。