难忘童年烧窑子

宋振东

所谓烧窑子，源于几十年前我国有的农村地区人们下地拔草干活儿时，在地里就地取材，用土块临时垒起的一种烧地瓜、土豆、花生、毛豆角等食物用的土灶，乡下人俗称烧窑子。有的地方也叫捂窑子、焖窑子、敲土窑等。

20世纪70年代初期，我在乡下农村读书时，每年秋天的节假日放假休息，帮助大人下地干农活儿收地瓜、土豆、花生、黄豆等农作物时饿了，就经常烧窑子充饥。

烧窑子之前，要先垒窑子，垒土窑子可是一门技术活儿。首先要选择合适的位置，尽量在地面比较干燥的地方，垒窑子用的土块要干要大，土质要好，这样土块烧红后容易打碎。之后在地面上挖一个圆形的小土坑，侧面要留有烧火门，注意烧火门要迎着风，否则，烧火门留错了，既不好烧火，浓烟还呛人。在土坑的边沿用土块分层往上垒，垒的时候一定要特别细致小心，防止塌方，让土块一个压着一个，一圈一圈地往上垒，越往上垒圈越小，呈圆锥形状，最后在顶部留有一个碗口大小的洞口，用来冒烟和投放食物时用，这样一个简易的土窑子就算垒成了。

然后，在附近树林子里找来一堆枯枝落叶，点火在窑子内进行燃烧，越烧窑堂里越热，一般来说，烧的时间越长效果越好，最后把垒窑子用的土块烧得通红，窑底也积存了一些热炭灰，这样就可以捂窑子了。把事先准备好的地瓜、土豆等从窑子顶部预留的洞口投到窑子里面去，要边放地瓜、土豆边拨拉炭灰，让炭灰把地瓜、土豆全部均匀地覆盖住，这样烧出来的食物才好吃，不会半生不熟。最后将烧红的垒窑土块全部推倒捂在地瓜、土豆上，外面再撒上一层细沙土，锁住热气，把地瓜、土豆捂得严严实实，让食物在窑子里面充分吸收炭火的热量慢慢焖熟。

大约经过一个多小时的焖焐后，窑子里面的食物就被焖熟了，扒开上面的灰土，就会看到黑乎乎的地瓜、土豆，拿起一块地瓜，一股草木烧烤味道扑鼻而来，扒掉焦皮，露出里面金黄色的食物，迫不及待地咬一口，香喷喷甜绵柔软，沁人心脾，好吃至极。不仅有一种烧烤的味道，同时还有一股新鲜农产品的清香。烧出来的味道，那可是美味中的美味，极品中的极品呀！

不过，在烧窑子时，地瓜、土豆和花生、毛豆角等一定要分开烧，千万不能混在一块，因为有的用火时间长，有的用火时间短，如果混在一块烧，就会发生地瓜、土豆半生不熟，花生、毛豆角烧成焦煳的问题，烧窑子的效果也会大打折扣。

现在40多年过去了，那段穷并快乐着的岁月，依旧让人回味无穷。