新乡特色——延津火烧

火烧是河南豫北地区独有的一种汉族传统小吃，而延津火烧又在火烧家族中一枝独秀。延津火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼，色如紫铜，中间鼓凸，层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。

高官大贾，远方来宾，初到延津，招待客人除了佳肴美酒外，上几个火烧也是必不可少的。外地人到延津不品尝延津火烧，大抵如到河南不吃河南烩面，到安阳不吃道口烧鸡，到开封不吃桶子鸡，到新乡不吃世魁牛肉一般，总要引为一桩憾事的。而且便宜实惠，花少许钱就可以顶一顿饭。

至于延津火烧何时现于延津，因年代久远，资料所限，已无可考究。但知其发源地是安阳市滑县牛屯镇，起初是延津牛屯，后来牛屯归于滑县，因延津县王楼乡与牛屯镇只有一条马路之隔，也就慢慢流传到延津全县，时间久了，在人们观念中火烧便成了延津火烧。

而今漫步延津，大街小巷，酒楼饭馆，火烧幽香随处可觅。据粗略统计，2013年仅县城火烧摊点即不下百余处，从业人员或男或女，或老或少，或夫妻搭档，或师徒搁伙，或倚饭店而设，或独立街头摆摊。尤其是东街刘家火烧、武家火烧、西街羊肉火烧店、三里庄伊兴美食城清真杜记羊肉火烧、帝国宾馆等知名摊点，“食之者众，生之者寡”，常出现排队以求现象，来得晚了，抱憾而归者也不乏其人。

据了解，正宗延津火烧的做法是颇为讲究的，优质打造了举世无双的延津火烧，面粉、油料、作料都必须用上等品，面粉是中国第一麦原产地延津，肉料是双汇众品，调料是莲花十三香，和面用水冬天为“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋为“顶手水”。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可下炉。

带馅火烧也是延津火烧的一大特点，馅为细碎五花精肉（回民多为羊肉）、细盐、葱花、孜然、作料面拌和均匀，面抻开后将馅卷入其中。火烧熟后，须从侧面开一小缝，以散发其壳内热气，否则，将灼热难以下口。

自20世纪以来，延津流行的“夹什”火烧更加丰富了火烧内容，或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽，在炉面上切开摊好，佐以精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，将火烧环面切开一半夹入心内，口感香甜适中，麻辣爽口，风味更是别具一格，未及下炉即香气四溢，食者赞不绝口，闻者垂涎欲滴。

延津火烧不仅色香味美，而且价格便宜。莫说达官显贵，即便升斗小民，也绝无不堪重负之嫌。在延津街头，常见打工力夫引车卖浆者，一个火烧外加一碗凉皮或一碗烩面，吃得满面流油，三元两元，足可填饱肚皮。也有那爱吃零食的少男少女及上班一族，或时间仓促，或不堪刷锅洗碗之烦，便买一“夹什”火烧，行色匆匆，边吃边走，津津有味，乐此不疲，俨然成为延津街头一流动风景。更有那山南海北外地车辆，常驻足延津街头，徘徊踯躅迟迟不行，问其何为？乃等买火烧者也。

火烧，丰富了延津人的生活，厚重了这方热土，提高了延津县的知名度，新世纪火烧已成为延津饮食文化中不可或缺的重要组成部分。

延津火烧还具有很强的地域性，南不过原阳齐街，西不过新乡关堤。有人也曾想往新乡和郑州发展，但外地人却又“不认”此物，只好作罢。因此，要想吃正宗延津火烧，还必须得到延津来。

2013年，延津火烧经新乡市人民政府公布为第三批新乡市市级非物质文化遗产保护项目。为进一步发展延津火烧产业，将这一地方名吃进行更好地推广，现已有人注册了“乌巢”“大口客”等商标，实现了品牌化，并在传统加工工艺、配料工艺上进行创新改良，制作出了口感更细腻、味道更鲜美、外观更炫、香气连绵的新口味延津火烧。同时，恋家的延津人也走出家门，到上海、北京、广州等大城市，靠自己老辈传下来的手艺赚钱致富。比如郑州的食客，以前要跑到延津或者有朋友从延津捎来方能享到口福，如今在未来路和航海路交叉口北边的未来名家小区门口，经常看到食客在一火烧摊前排队待购。打火烧的老两口是地地道道的延津人，在郑州，他们的火烧已打出了一定的名气，很多顾客从北环、西郊、郑东新区等大老远跑来，就是想买到正宗的延津火烧。甚至，有些在郑州的延津人感觉他们打的火烧更好吃，在准备回老家时也会来买些捎回延津，让家里人尝尝走进大城市的新口味火烧。

延津大火烧是当地一个为人处世、接人待物的哲学产物，它教人待人实在，热情好客；做人要有内涵，有实底，包容大度能伸曲；做事千锤百炼，掌握火候，尤其在浮今躁世中，急不得的等待，能让人更有收获之喜。

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河南名吃——烧饼

河南人爱吃烧饼，不管是牛肉汤、羊肉汤还是丸子汤，甚至在吃汤面条时也要配一个烧饼。一个饼，一碗汤，就是河南人的一顿饭食。烧饼在河南人心中占据着重要地位，也是河南的特色之一。河南的烧饼种类特别多，虽然都叫烧饼，但各地也有不同。

登封烧饼（登封）

“登封烧饼”其实指的是登封焦盖儿烧饼。焦盖儿烧饼不大，呈饼状，面上有层白芝麻。经过烙炕，白芝麻被烤得焦黄，不小心碰到，整层芝麻就像一个盖子一样翘起来，可以夹豆腐串来吃。

高炉烧饼（开封）

高炉烧饼又称吊炉烧饼，由于烧饼炉子像鸡窝，也被人叫“鸡窝烧饼”。婴孩拳头大小的面剂，按成饼状，周围用刀砍出花边，烧饼一面抹上蜂蜜、撒上芝麻，放入炉里，不久，香甜的味道便会从炉子里传出。

永城开花烧饼（商丘）

开花烧饼是商丘永城的特色。开花烧饼是用之前做烧饼留下的“活酵母”和面，面皮包上掺入油盐的面馅儿，压扁成饼状，然后在糖汁盘里拓圆，撒上芝麻，就能进炉烤了。烤好后，饼皮糖色金黄，芝麻颗粒分明，表皮微裂，如一盘盛开的向日葵，因而得名“开花烧饼”。

孟津牛舌烧饼（洛阳）

孟津牛舌烧饼是用发面做的，面发好后，将面剂擀成牛舌头状，刷上油，撒上芝麻，便可放铁鏊子上烙了，烙好的牛舌烧饼足有二十厘米长。

水冶酥烧饼（安阳）

水冶酥烧饼分甜咸两味，咸的饼面上满是芝麻，甜的上面有个红点。水冶酥烧饼在制作之初，是用驴油和面，以至于现在人们认为，只有用驴油和面的酥烧饼才是正宗的水冶酥烧饼。

内乡缸炉烧饼（南阳）

内乡缸炉烧饼以酥、香、甜、鲜远近闻名。制作内乡缸炉烧饼时要在面内拌以小磨油、盐、葱，多次揉、醒，再擀成中间薄边缘稍厚的圆饼，抹上糖稀，待色黄、质焦时即可出炉。

息县油酥火烧（信阳）

息县的油酥火烧始于明代，距今已四百余年历史。制作时需要在面里掺入大量生猪油。等面和好将面剂拉成条状，抹上香油、葱花、食盐、香料等，再由一端将面卷起，在案板上按成饼状，放到鏊子上烙。新烙的油酥火烧通体金黄，一圈圈金丝盘绕，中间镶嵌着点点葱花，焦、脆、香、酥。