健康文摘

如何喝骨头汤更健康

1.选择新鲜、脂肪较少的肉骨头，最好现买现做，避免污染；清洗干净，切块适中，宜用瓦罐煨炖；配水要合理，火候要适当。炖2小时为宜，不宜先放盐，调味品用量也不宜太多，以免影响健康。

2.应既喝汤又吃肉。汤中的蛋白质含量仅有1%～2%，和蛋白质含量15%～20%的肉块相比，蛋白质含量明显低多了。所以应该是汤和肉一起吃，而且要控制好食量。

3.汤中少放盐和油。应严格控制盐的用量，尽量撇去过多的油脂，这样有益于控制血压、脂肪肝、心脑血管疾病等。

4.别喝太烫的汤。汤的温度不要超过60℃，温度太高会增加患食管癌的风险。同时要控制好食用量，以1碗为宜。

5.有些人不宜喝汤。骨头汤中含肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质较多，高尿酸血症、痛风、糖尿病患者尽量少喝或不喝为宜。

摘自《科学养生》孟昭群

护理双手 事不宜迟

勤用手霜护手霜应随身携带，清洗过双手或是感到皮肤干燥时就及时使用，这样就可有效防止肌肤变干燥，涂抹时别落下指缘、指关节处。

牛奶润手把早餐喝的牛奶留下一些给双手，把牛奶涂在双手上15分钟，再用清水洗净，涂上护手霜。

温水洗手尽量选择用温水洗手，这样不仅可以将手部清洗干净，还能促进双手的新陈代谢，防止双手僵硬。

适当按摩保养双手应伴随手部按摩，这样可以加速血液流动，促进手部皮肤对营养成分的吸收。

戴橡胶手套以避免化学物质与双手直接接触。如果你够勤快，不妨在橡胶手套中戴一副内含滋养成分的护理手套。

用无皂基香皂洗手液或是香皂成分中的“皂基”成分属于碱性，会伤害双手，使双手不再娇嫩。为了避免损伤肌肤，最好使用无皂基的香皂。

摘自《中国人口报》甜 甜

中药零食不能随便吃

桂圆干：糖尿病患者要少吃桂圆干是常用的滋补品，可养心血，安神定志，滋补效果明显，性偏热，适合体质虚寒的人群食用。但桂圆干虽好，其甘容易生内热，所以有口腔溃疡、口干舌燥、大便干燥、上火等症状的人不宜食用，糖尿病患者也少吃为妙。

阿胶枣：多吃会影响食欲阿胶枣有养颜补血功效，适合血虚人士服用。但因其滋补，故易滋腻碍胃，多吃会影响食欲，服用过量还容易上火。因此，每次三五颗即可。消化功能不好，食欲不振，咳嗽痰多，或牙疼、咽喉肿痛，腹泻便溏的人不宜服用。女性在经期最好也不要吃，以免造成经量过多。

龟苓膏：老年人、痛经患者不宜多吃正宗地道的龟苓膏由龟板、土茯苓、苍术、生地、菊花等20多种中药材熬制而成，具有清热解毒、滋阴补肾、润肠通便的功效。可是正因为龟苓膏长于清热祛湿排毒，故偏于寒凉，若本身属于阳虚和脾胃虚弱的人群，还是少吃为好，老年人体质多属肾阳不足，孕妇、痛经患者也不宜多吃。

摘自《健康时报》庄新婷

减肥不当小心骨质疏松

人到中年，大多数人体重增加，不仅导致人体变形，失去青年时姣好的体型和身材，还会引起疾病，如高血压、糖尿病等。因此许多爱美的中年女性都会加入到减肥的队伍中来。最近的研究发现，减肥并非都有好处，不适当的减肥会对身体产生危害，更易导致骨质疏松的发生。因为节食减重除了甩掉不想要的脂肪，还会丢失重要的骨密度。

研究显示，两年内体重减轻的中年女性骨密度丢失多于男性和年轻女性，无论其饮食中的食物类别和含钙量如何。在减重幅度相当的情况下，女性脊柱和髋骨骨密度降低，而男性的脊柱骨密度升高，髋骨骨密度稳定不变。

肌肉量的减少也会导致骨质疏松。研究发现，相比女性，男性在体重减轻时更多的是脂肪减少而非肌肉量减少。而中年女性肌肉量和脂肪量均减少，这与脊柱和髋骨骨密度降低均相关。

因此，中年女性减肥应当警惕骨质疏松，不可过度和盲目，应以适当运动锻炼为主，不可过度依赖节食。

摘自《家庭医学》是明启

用对水烹调更美味

沸水快焯菜色好焯水能去掉蔬菜的草酸和涩味。焯菜做到三点：1火旺水多，放菜后水略滚即捞出，避免营养过多流失。2加少许盐和几滴油，能防止氧化酶破坏叶绿素，保持菜色鲜亮。3蔬菜焯烫后，立即放凉水中降温再烹制，口感更好。

冷水煮肉去血沫将肉放在锅中，倒入足够的凉水(没过肉)，大火烧开后，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，进行下一步烹调。如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结。

凉水煮鱼汤味鲜如果主要想喝鱼汤，一定要用冷水。开锅后撇去浮沫，能完全去除鱼腥味，使鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质充分融入汤中；如果主要想吃鱼肉，要沸水下锅。蛋白质变性收缩凝固，可最大限度地保留营养，鱼体形态也更完整。

蒸菜水开再入锅肉类提前半小时腌制，水烧开再上屉蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，从而把内部的鲜味成分锁住，肉也更有光泽。

炖菜加热水更软烂做炖菜用冷水的话，温度骤然变化，会使肉类表面突然收缩，肉质变硬，口感变差，腥膻味不易挥发，配料不易入味。

摘自《人民网》周春凌

代煎药最好七天喝完

如今，中药代煎服务在医院和药店已很常见，其携带便捷、服用简单，但同时也带来了另外的问题，就是代煎中药的保存。

医生根据患者的病情开具中药，通常情况下会一次开出5～7天的药，慢性病等特殊情况甚至会开到两周。拿到这些一次代煎好的中药，许多人习惯放到冰箱里慢慢喝。但是，代煎中药贮存期限最好别超7天，而且对不同的情况其保存的时间也有不同要求。

代煎中药的保存温度是否恰当直接关系到疗效。一般情况下，代煎中药为密封的真空包装，最好存放在0～5℃的冰箱，一般是7～14天，但最好不要超过七天。其实，代煎好的中药在进冰箱冷藏前，常有半天到一天的时间在常温下保存，这会“加速”药液的质变。一些中药如蜈蚣、乌梢蛇、枸杞子、黄芪、党参、熟地等，富含淀粉、糖类、蛋白质、脂肪等营养成分，在存放过程中易发生化学变化。如发现药袋鼓起，药液黏稠、颜色异常、生霉起泡或有酸败等异味，应停止使用。

患者服用中药汤剂的次数、方法及药物的联合使用应当严格遵医嘱。服药期间出现任何不良反应，应马上停药就医。

摘自《生命时报》李 珊

适合春天吃的“素食第一品”

春笋有一个称号，叫做“素食第一品”，对于害怕脂肪，希望远离油腻的人来说，是最合适不过的食物。春笋除了自身是素菜外，还可以减少体内对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外。

很多人觉得，春笋吃起来口感不大好，有点粗糙，那么对于肠胃不大好的人来说，能不能吃春笋？又有哪些人不适合吃春笋呢？

首先，结石患者不适合吃。因为春笋里含有比较多的草酸，草酸与钙结合后容易形成结石，比如，尿路结石、肾结石、输尿管结石，一般都是草酸盐结石。不过即使是正常人，为了避免草酸对人体的伤害，也应该在吃之前将春笋放在沸水里焯5～10分钟。焯熟之后，为了保障其营养价值最大化，最好是凉拌着吃，而且一次不要吃太多。

其次，消化不良、胃不舒服、肠道功能弱的人，吃了春笋以后会觉得肚子难受、发胀，这类人群要少吃，吃的时候应充分咀嚼，不要进食过快。

第三，过敏体质者不适合吃。为什么呢？因为有些人对春笋里含有的一些氨基酸会过敏。其实，任何食物都有可能给人体带来过敏，比如花生过敏、橘子过敏、鸡蛋过敏等，更不要说海鲜之类的常见过敏食物了。春笋也是一样的，碰到过敏的情况就尽量少吃。

摘自《人民政协报》于 康

藜麦当主食有益健康

藜麦和其他常见主食相比，钙和蛋白质含量更高，同时还特含对大脑健康有益处的赖氨酸，虽然它在严格意义上不属于谷类，但也可以作为主食之一。藜麦是含优质完全蛋白质(大多数存在于动物性食物中)的植物性食物，蛋白质含量平均为16%(最高可达22%)，而牛肉的蛋白质含量是 20%，大米的蛋白质含量只有藜麦的四分之一，可以说是蛋白质含量堪比肉类的主食。

藜麦常见的主要有白色、红色、黑色三种颜色，颜色不同口感也不一样，其中白色的口感最软，适合熬粥，三色藜麦适合蒸米饭或做沙拉。

煮熟的藜麦除了有坚果和谷物淡淡的清香外，并没有其他特殊香味，口感比较松散、润滑，嚼起来感觉一粒粒的，乐趣十足。而且藜麦特别百搭，“可调度”特别高，可以作为主食、拌沙拉，还可以作为餐前开胃小吃、甜点等。

藜麦很好煮，中午用一碗大米，一把藜麦，加上适量的水，电饭煲一煮就成了藜麦饭。也可单独把藜麦煮熟，然后加入到各种沙拉里。无论以上哪种方式，每天都值得吃一些。而且，全家老小都适合吃，尤其是老人、小孩，血压高、血脂高、血糖高、肥胖人群等。

摘自《健康时报》熊 苗