食品检验检测的质量控制及细节问题分析

何秋菊

（天津市食品安全检测技术研究院，天津 300000）

一、食品检验检测的重要性

就食品行业来说，食品质量安全直接影响人们的日常生活，而正因为和人们的生活联系密切，食品安全问题成为全社会共同关注的话题。例如，前些年发生的三鹿奶粉事件，引发了人们对于食品安全的恐慌，而这也从侧面反映出了食品检测的重要性。发生三聚氰胺事件，食品检测机构是难辞其咎的，这充分暴露出了抽检方法不科学、工作人员不重视的缺点。

对于国家而言，食品检测机构的检测权力是国家赋予的，任何团体和个人都不能违背国家意志，只有将食品检测技术的作用充分发挥出来，把好食品检测质量关，才能够保证食品行业的安全，进而保证国家社会的稳定，实现我国可持续发展的战略目标。

二、食品检验检测中存在的细节问题

（一）市场监管的力度不足

在目前的食品安全市场的监管力度上，与实际所需要的食品安全的检测力度存着矛盾，呈现出食品的监管力度不足的现象，使得一些不安全的食品未能被及时的管控，导致其流入市场。此外，在一些检测的工作中，对于食品的生产进行了充分的质量管理，食品在进行销售的过程中没有得到良好的保存，或者是经过了不法商贩的再次加工，导致了食品安全问题的产生。

（二）不健全的管理制度

中国大部分食品检测部门缺乏健全的管理制度，因此，很难有效提高食品检测质量。存在于管理制度中资源管理不当等问题会对食品检验检测造成严重影响。许多工作人员正是由于缺乏管理条例的约束，不积极开展工作，进而影响食品检测检验。

（三）检测设置的不够细致

在进行食品检测的过程中，随着目前人们食品种类的扩大以及增多，在不同的食品检验中都需要进行特殊的问题，在检测过程中检测的标准通常较为粗略，检测的精确程度不足。

三、食品检验检测的质量控制及细节问题处理措施

（一）样品采集过程中的质量控制和细节问题处理

食品检验检测工作开展之前，需要进行采样，通常情况下，采用方法主要选择随机采样。随机采样是抽样意义的保证。但在实际检测工作中，最终的检测结果很可能会受到仪器误差，操作人员工作水平的差异，以及环境条件的变动而受到一定程度的影响，所以为了确保最终检测结果的准确性和科学性，应该确保采样的典型性，每一个环节科学严谨。在选取样本时，应该选择具有代表性的部位进行分部取样。同时还要确保取样数量的科学性，避免样本数量过多或过少，影响到最终的检测结果。样本采样过程中，一定要做好各种采样工具的卫生清洁、消毒工作，保证工具的清洁性，避免因为工具不清洁而对样本产生二次污染。在采样过程中，还应该保证所选择的工具不会对样本的原有微生物状况和理化指标产生影响。同时还应该做好检测人员的个人防护工作，避免人为污染样本。

（二）检验检测方法选择过程中的质量控制和细节问题处理

在开展食品检验检测过程中，首先应该明确食品检测方法。多数情况下，食品检测方法的选择主要根据食品的性质、实验室的所在条件以及样品的成分来综合确定。通常情况下，常用的方法主要包含以下几种：一种是仲裁法。这种方法主要用于有争议结果的问题处理。另一种是仪器分析法。如果实验室条件充足，有先进的仪器设备，则可以将采集到的食品样本，通过样品制备之后，用仪器进行分析。仪器分析的结果更加准确，误差率较低。但不同食品所含的营养成分存在很大差异，在检测过程中所选择的分析方法也存在很大差异。例如在对食品中的钙元素测定过程中，不同的食品所选择的检测方法不同。牛奶中钙元素的检测，通常是以每100克新鲜牛奶中含有100毫克钙为标准，选择使用原子吸收分光光度计进行钙元素测量。而在保健品钙元素测量过程中，上述检测方法不适用，这种钙元素的测定主要选择EDTA滴定法测定。

（三）建设一支专业能力强的检验人才队伍

食品检测检验相关工作人员的素质高低和能力水平直接关系到食品检验检测的成效，加大对检验检测人员知识能力的培养和技术操作培训，有利于提高食品检验检测的水平。食品部门可通过定期的教育培训和实操训练，来提高检验检测人员的安全意识和实践能力。同时，检测机构要完善奖惩措施，赏罚分明，以此来激励检验人员的工作积极性和主动性。

（四）建立健全完善的资源管理制度和质量管理体系

建立完善的管理制度是确保检验工作有序开展的重要保障。食品质量检测中包含的各项数据和内容较多，要想检验工作有序地展开，确保各个环节不漏查，必须建立完善的质量管理体系，方便工作人员在检验的过程当中查看数据报表和文件，提高检验工作效率，保障检验工作不出问题。另外，在检验工作的资源管理上，需要对相关检测设施进行分类并保证其正常运作，定期开展维修工作，为食品检验工作提供保障。

结束语：

综上所述，食品安全问题，不仅关系到民生，更关系到社会的和谐安定。因而，需要食品检验检测相关机构及部门，提高对食品检验检测管理工作的重视程度，在实际的食品检验检测工作中，及时发现与解决问题，不断引入先进的食品检验检测技术，实施规范化的市场准入体系，实现更为规范化的食品检验检测管理，提高食品检验检测整体的水准。