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■食用奶酪可能降低胰岛素抵抗

近日，来自阿尔伯塔大学的研究人员研究了低脂奶酪和普通奶酪对糖尿病前期大鼠体内胰岛素抵抗的影响。他们发表在《营养生物化学杂志》上的研究表明，这两种奶酪都能降低胰岛素抵抗，而胰岛素抵抗对维持血糖正常十分重要。

研究人员构建了一项大鼠胰岛素抵抗模型，这种模型与人类有许多相似之处。他们通过给老鼠喂大量的猪油来建立这个模型。4周后，研究人员将大鼠分为3组，包括：纯猪油饮食组、猪油与低脂切达奶酪饮食组以及猪油与普通切达奶酪饮食组。该试验控制所有饮食组都含有相同的脂肪总量，只是脂肪的来源不同（猪油和奶酪）。分组后的大鼠食用对应的饮食8周。

8周后，研究人员发现，低脂和普通脂肪含量的切达奶酪都能降低大鼠的胰岛素抵抗。这表明奶酪有益作用的发挥可能与脂肪含量无关，而可能与蛋白质或钙等其它成分相关。研究人员还研究了奶酪喂食后大鼠血液中的代谢产物是如何变化的，并在低脂奶酪和普通奶酪饮食组中发现了类似的结果。

其实，这些造成降低胰岛素抵抗的变化与一种能够在人体中发挥多种作用的，称为“磷脂质”的特殊分子有关。有趣的是，低通量磷脂质与人类的糖尿病和胰岛素抵抗有关。试验中，以猪油为食的大鼠表现出水平较低的磷脂质，而在摄入奶酪的大鼠体内的表现则是正常的。

原文链接：http://www.ift.org/Food-Technology/Daily-News/2019/May/13/eating-cheesemay-reduce-insulin-resistance.aspx

（侯威）

■孕期食用坚果可促进儿童神经发育

发表在《European Journal of Epidemiology》（欧洲流行病学杂志）上的一项研究表明，母亲在怀孕前3个月的饮食中摄入富含坚果的膳食，可能会促进孩子的神经发育。这项研究是在西班牙进行的，包括来自阿斯图里亚斯、圭普兹科亚、萨巴德尔和瓦伦西亚的2200多对母亲和孩子参加了INMA研究项目。

多对母亲在怀孕的前3个月和最后3个月完成了关于饮食习惯的问卷调查，研究人员获得了母亲坚果摄入量的信息。在这些儿童出生后的18个月、5年和8年分别接受了几项国际认可的标准测试，评估了他们的神经心理发育。对上述结果的分析表明，母亲在怀孕前3个月吃更多坚果的孩子，在认知功能、注意力和工作记忆的所有测试中都取得最好的结果。

研究人员发现，被研究人群中食用坚果最多（每周平均不到3份，30克/份）的母亲也能从中获益。而这一摄入量略低于西班牙社区营养学会发布的《健康饮食指南》中建议的每周平均摄入量（该《指南》建议的摄入量为每周3到7份）。

研究同时分析了母亲在妊娠晚期食用坚果的情况，研究发现，此阶段食用坚果与神经心理结果的关联较弱，甚至可以忽略不计。

该研究的作者、巴塞罗那全球健康研究所的弗洛伦斯·吉尼亚克研究员说：“这是首次探索怀孕期间摄入坚果对儿童神经发育的长期益处的研究，这项研究的坚果包括核桃、杏仁、花生、松子和榛子。我们认为，观察到的有益影响可能是由于坚果提供了高水平的叶酸和ω-3和ω-6等必需的脂肪酸。这些成分倾向于在神经组织中积累，尤其是在大脑的额叶区域，而这些区域正是影响记忆和执行功能的关键。”

原文链接：http://www.ift.org/Food-Technology/Daily -News/2019/May/08/nut-consumption-during-pregnancy-may-improvechildrens-neurodevelopment.aspx

（侯威）

■膳食胆固醇或鸡蛋摄入不会增加中风的风险

一项发表在《美国临床营养杂志》上的东芬兰大学的最新研究表明，中等高水平摄入膳食胆固醇或每天最多吃一个鸡蛋与中风风险的升高无关。此外，在APOE4表型携带者也未发现任何相关性。APOE4蛋白在芬兰人群中非常常见，可影响胆固醇代谢。

与早期关于膳食胆固醇或鸡蛋摄入和中风风险之间关系的研究发现不一致。一些研究发现高膳食胆固醇摄入与中风风险增加相关联，而另一些研究发现摄入含高胆固醇的鸡蛋与中风风险降低存在关联。对大多数人来说，膳食胆固醇对其血清胆固醇水平所起作用非常小。然而，对于载脂蛋白E4表型的携带者，其膳食胆固醇对血清胆固醇水平影响大。在芬兰，因遗传变异呈现APOE4表型的概率非常高，大约三分之一的人口都是携带者。然而，关于高膳食胆固醇摄入与中风风险之间关系的研究数据至今还没有得到。

在1984—1989年东芬兰大学开始进行Kuopio-Ischamic心脏病危险因素研究 （KIHD）时，对1950名42～60岁之间没有心血管疾病基线诊断的男性的饮食习惯进行了评估。参与研究的男性中有1015名为APOE表型，其中32%是已知的APOE4携带者。在21年的随访中，217名男性确诊发生过中风。研究发现，膳食胆固醇和鸡蛋消费与发生中风的风险均没有关系，甚至在APOE4携带者中也没有。

研究结果表明，适度的胆固醇或每日鸡蛋消费与发生中风风险无关，即使是那些遗传倾向于膳食胆固醇对血清胆固醇水平影响更大的人群。在最高控制组中，研究的参与者平均每日的膳食胆固醇量为520毫克，同时他们每天平均吃一个鸡蛋 （约200毫克胆固醇），这意味着研究的发现不包含超过这些水平的人群。在这项研究中，大约四分之一的总膳食胆固醇消费来自鸡蛋。此外，基于研究人群在基线处没有心血管疾病，以及研究样本量相对较小的事实，也削弱了本研究的通用性。因此，这项研究的结果应该在更大的队列，同时也应该包括那些被要求限制摄取胆固醇和鸡蛋的患有心血管疾病的人群中进行验证。

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2019/05/190520093448.htm

（于洋）