浅谈西餐饮食与中餐烹饪的影响

刘林坡

(河南省驻马店市泌阳县第一高级中学，河南 驻马店 4637OO)

引言：虽然说中餐烹饪和西餐烹饪有非常明显的东西方差异，它们是属于不同文化的，但是就目前而言，仍然有非常多优秀的厨师正在尝试着用西餐的方式去进行中式菜的烹饪，这样不仅使菜式更加多样化，受到越来越多顾客的欢迎，而且可以推动中西方饮食文化的交流。因此积极的去探索西餐饮是对中餐烹饪的影响是十分有必要的。

一、东西方一些饮食文化的具体差异

(一)差异性之饮食理念不相同

东西方在饮食理念上有很大的不同，主要表现在价值取向方面的不同。东方人在烹饪过程中，更在乎的是口感、味觉体验，对于饮食中的营养水平并不是十分看重，而西方人更注重饮食中的仪式感和心理上的美感体验1。

(二)差异性之东西方饮食结构的不同

无论东方还是西方，其烹饪的基础和前提都是饮食结构。在西方的饮食结构中，植物材料占百分之三十，肉类材料占了百分之六十以上。可以说在西餐中，肉类是主要的材料，而一些蔬菜类则是辅助材料。在东方的饮食结构中，植物材料占据了百分之七十以上，而一些淀粉类和肉类只占了百分之三十2。

(三)差异性之东西方饮食方式的不同

因为东西方烹饪的食材构成不同，因此他们的饮食方式也会出现比较大的差异，这种差异主要表现在餐具和烹饪用具的使用以及饮酒方式的不同。例如，西方人比较喜欢在长方形的餐桌上用餐，而中国人则更喜欢在圆桌上用餐，它的寓意是团团圆圆、合家团圆。

二、西餐对中餐烹饪的影响

(一)在饮食味道方面的影响

研究中餐的烹饪过程就可以发现，在中餐烹饪中，味道是检验厨师烹饪好坏的最重要的标准，但有的时候在中菜烹饪过程中，厨师过于追求创新而使得食物丧失其本来的味道，甚至有可能是食物的营养流失，这与西餐的理念是相违背的，因此通过中菜西做，可以为中餐烹饪找一个平衡支点。可以在中餐烹饪过程中吸取西餐做法的优势，可以在中餐制作过程中使用一些味道独特的酱汁，从而可以保持食材原本的味道和营养成分，这就很好地做到了中西融合，可以使中餐变得更加美味、更加营养。

(二)在烹饪方式上的影响

中餐烹饪的方法是多样化的，这是不可否认的，但是随着社会的不断发展，人们现如今更倾向于食用制作方式简单方便的菜品，因此，中菜烹饪完全可以借鉴西餐的烹饪方式，把简单朴实作为烹饪的基本原则，把铁板、烟熏、烧煮等方式巧妙地融入于中菜之中，使食物保持其原汁原味的特点，这可以说是烹饪界一次重要的革新。

(三)在食用方式上的影响

通过调查可以发现，西方人一般会选择一些快餐、自助餐等菜品，而传统的中式餐点都比较复杂。因此，中餐可以借助西餐上述的几种烹饪方式，做属于自己的中式快餐。首先从自助餐的角度来说，为了与国际接轨，越来越多的中式餐馆推出了中式自助餐，例如自助煮饺子、自助中式炒菜等等。这种形式不但可以使更多的人接受中餐，而且确实方便了城市人群的生活。再者就是在西餐中的分餐制度也被越来越多的应用到中餐中去3，这样不但可以使用餐过程更加健康卫生，还可以有效地减少浪费食物的现象，可以帮助人们形成适度饮食、拒绝浪费的良好习惯。可以说是一举多得。最后，越来越多的中餐厅借鉴西餐中现场制作菜品的形式，使顾客可以对制作食物的过程一目了然，吃的更加的安全和放心，同时又可以让顾客参与到美食的制作中去，让饮食更加具有艺术性和观赏性。

总结

由此可以看出，西餐对中餐烹饪的影响是十分巨大的，当然这也是中西方饮食文化互相交流的结果，希望这种交流可以越来越多，以此来创造出更多的的新菜品，来满足更多人的饮食需求。