父亲的合家欢

张宏宇 文

每年一到秋天，父亲都会背上背篓去地里，然后把一个个黄澄澄的南瓜摘下来，最后再一篓一篓地背进家门。

南瓜容易保存，完整的南瓜放入地窖后，可以贮存很长时间。而用南瓜做菜则可以多种多样：做成清凉的南瓜粥，喝起来甘甜可口；切片后入锅炒熟，吃到嘴里的感觉是绵软中透着微甜；切成粒连同米饭一起蒸，米饭也变得格外香甜了。此外还可以制馅做成包子，或者做成南瓜酥条、南瓜饼等小点心。

父亲做的南瓜煲当中有一种被他叫作“合家欢”，其我们家喜欢煲南瓜汤，像父亲做的香芋南瓜煲、什锦南瓜煲、糯米排骨南瓜煲等，总是让我感觉有滋有味。做法并不复杂。首先，切去南瓜带蒂的盖子做成盅状，放入笼里先蒸二三十分钟至熟，取出后再把盅内的瓜瓤挖出来并弄光滑，随后放一旁晾干。其次，取花生米、青豆和玉米粒，提前放入水锅里，煮至半熟时待用；另把黄瓜、小南瓜、胡萝卜等切成丁即可。接下来往锅里倒少许的色拉油，烧热后放入玉米粒、花生米、青豆、黄瓜丁、南瓜丁和胡萝卜丁，快速翻炒的同时撒入适量的盐和味精，出锅前淋少许的冰糖水进去，最后装入已经蒸熟的南瓜盅就可以了。

这道“合家欢”，入眼就非常好看，各种原料的颜色混杂在一起，可谓是色香味俱全了。

父亲的南瓜煲做了很多年，而对我来说，每年秋冬时节要是能吃到父亲做的“合家欢”，那就是一件幸福的事情。自己大学毕业时，导师请我上一家酒店吃饭，席间有一道特色菜叫“金玉满堂”，价格高得简直有些吓人，等服务员把煲端上来后我才发现，这道“压轴菜”居然和父亲的“合家欢”没多少区别，其实这就是南瓜煲。我当时心情复杂地拿起勺子盛了一碗吃起来，或许是因为厨师加了虾仁的缘故吧，感觉它的味道虽然浓了些，但是又少了一丝南瓜的本味清香。看来，南瓜煲即使被装扮成“金玉满堂”，也还是比不过我父亲做的“合家欢”。