我的大白丸情结

武红旗 文

我的爷爷是一名“锔匠”，谁家有喜忧大事都会被请去，饭后主人还会送上两盒好烟、两瓶好酒和一条毛巾。从我记事起，爷爷每次去外面给人家做饭时都会带上我。慢慢地，村里人都戏称我是爷爷的“小尾巴”，而我的那些小伙伴，每次看到我跟爷爷吃香喝辣去了，就会嫉妒地大声叫喊：小尾巴，馋嘴猫，跟着爷爷去骗饭（注：“骗饭”为家乡方言，意指“蹭饭”）。对于小伙伴们的叫喊，我才懒得理会呢，吃到香喷喷的饭菜才是实在的。

在我们家乡，谁家老人要是过世三年，无论贫富与否，都要大操大办一番，不仅要请来戏班、响器班吹吹打打地热闹一阵，还要大摆筵席以示对老人的缅怀之情，俗称“喜丧”。

儿时的我，最盼望吃到席末那一道鲜香软糯的大白丸了。而这种大白丸在其他喜宴上是不能出现的，大概是因为其颜色素淡，不符合人们追求大红大紫的喜庆心理吧。

大白丸的制作其实并不复杂，只需将搓碎的干馍糁、剁成泥的猪板油与鸡蛋清、葱姜末、八角粉和香油先拌匀，然后用手团成丸子，再裹一层生粉，放入沸水锅中浸煮至浮起便捞出来上桌。不过，在制作过程中也有一些需要注意的细节，像主辅调料的用量比例吧，以我的制作经验，每500 克干馍糁可添加300 克猪油、80 克鸡蛋清、3 克盐、3 克味精、10 克八角粉、20 毫升香油，其中任何一样添加过量，都有可能导致制作失败。

记得有一次，村里有户人家办“喜丧”，菜上到一半该上大白丸时，我看见厨师把团好的丸子刚下入锅里，马上就散成了烂泥，一连下了几个都如此，这可愁坏了“锔匠头”（相当于现在的厨师长）。幸好有爷爷在场解围，忙叫人多磕了些鸡蛋，同时把上供剩下的猪肉剁成肉馅，掺入原来的馅里边，这才算救了场。可能是蛋清加多了，做出来的大白丸口感有些发硬。记得一位老锔匠曾经说过，真正做得好的大白丸，只能用汤匙去舀，筷子是夹不起来的；而且入口无渣、顺滑爽口，浮在汤中是圆的，舀入盘中又变成了半圆。此等模样的大白丸，我至今都没见识过一次。