饮食亦有道

李三清 文

饮食之道，自古盛世显繁荣景象，衰世冒穷奢气息。为啥？因为盛世黎民安居乐业，人们有本钱有心思去享受美食、研究吃喝，饮食业自然也就蓬勃发展了。衰世乱道，能大吃大喝者，惟有权贵贪官。

当然，权贵们鱼肉百姓也不是没有“功劳”，譬如商纣的酒池肉林、周王室的厨师班子，就开启了吃喝讲排场、摆阔气的先河。唐王朝“御厨络绎送八珍”的豪门大宴，就迎来了吃价格、讲豪奢的时代潮流。宋代开封“集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨”。最值一提的，当属清朝空前绝后的“满汉全席”，那简直就是烹饪文化大观园中的《红楼梦》。

然而饮食之道毕竟是吃喝之道。李白说：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，可见有好菜，还须配好酒。不过好酒好宴也未必有好戏，君不见有多少王公贵族以珍馐伴酒，却干着尔虞我诈的勾当？武将权臣以豪宴伴酒，多签订丧权辱国条约；文人墨客以丝竹文章伴酒，则常做出摆尾乞怜的丑事；而平民百姓以粗茶淡饭伴酒，结果是一口苦酒、十分精神、千斤粮食——正好交与权贵们做大餐、酿美酒。

中国人自古深研养生之道，不仅是通晓“医食相通”、“五味调和”之理，而且还相当注重“食疗养生”。

民间历来都对吃喝有“先饥而食，先渴而饮；食欲数而少，不欲顿而多”的讲究。不过饮食养生也往往是因人而异的。阔气人大吃人参天麻，大补以养生；高雅人吃素食喝绿茶，清心寡欲以养生；贫寒之士平日喝粥，也能喝出自己的养生之道，就像有人说的：一省钱、二味全、三津润、四利嗝、五易消化。

还有更多的人，是一面研习养生之法，一面探寻吃喝之道，“不问鸟蛇虫兽，无不食之。”脑满肠肥、满肚油水，正是“养怡之福”。有意思的是，当今真正的养生有道者并不多见，而“美食家”倒是多得吓人。

这些所谓的美食家，大多具备了三个特点：一是好吃，二是有钱吃，三是嘴巴挑剔（有的简直就是在作态）。笔者认为，真正称得上是美食家的，一是要有品位，二是要精烹调，三是要善节俭，四是要能节制，五是要多领悟，比如苏东坡、袁枚、张大千……

真正的美食家会以自己的亲身体验留下著文，以心得传人。而社会上那些伪美食家，往往好作惊人之论，动不动就“国宝大师”、“至尊美味”、“民间绝品”，真还有点“语不惊人誓不休”的架势。然而仔细想想，当今川粤鲁苏各有千秋，谁还敢妄称至尊？饮食自古适口者珍，那又何来绝品？当年皇帝落难肚子饿了时，连吃到农家的高粱饭都连声叫绝，谁又敢说他对饮食的理解无道呢？