喝 汤 八大原则与熬 汤 ﹁六要﹂

许多人都有喝汤的习惯，每天饭桌上有一锅热腾腾的靓汤。煲汤不仅可调节营养均衡，还容易被人体吸收。各家的汤都有各家的味道，尽管如此，喝汤的误区却是人人都在犯的！喝汤养身，但你都喝对了吗？

一、八大喝汤原则

1. 晨起最适合喝肉汤。

因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，在体内消化可维持3～5小时，避免人们一般在上午10～12点这个时段易产生饥饿和低血糖现象。

2. 不同季节喝不同的汤。

如夏天宜喝绿豆汤，冬天宜喝羊肉汤等，可以预防季节性疾病。

3. 体胖者餐前喝一碗蔬菜汤。

既可满足食欲，又有利于减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。

4. 孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤。

补充身体所需的钙。注意，骨折病人不宜喝骨头汤。

5. 月经前适合喝性温和的汤。

不要喝大补的汤，以免补得过火而导致经血过多。

6. 感冒的时候不适合煲汤进补。

就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

7. 喝汤不能长期只喝一两种。

应该各式汤饮交替，更能增加食欲，平衡营养。具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用，每周喝2～3次为宜。

8. 胃病患者饭前喝汤

对于胃病患者，正确的喝汤方法是饭前先喝几口，为口腔、肠道涂抹一层润滑剂，减少干硬食物对消化道黏膜的损害，促进消化腺分泌。

二、熬汤“6要”小窍门

1. 选料要精湛

要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料。

2. 食品要新鲜

选用鲜味足、无膻腥味的原料。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3至5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

3. 炊具要选好

熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。

4. 火候要适当

熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。

5. 配水要合理

用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水。

6. 搭配要适宜

最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。