采薇而食最相宜

文/悦然

有人说《诗经》是一部吃货合集，字里行间，都是野菜春蔬，都是食物香气。穿过千年，透过字里行间，万物自然的原始香气，裹挟着诗情画意，撩拨你早已跳动的味蕾，一部《诗经》，也是半部“吃经”。连孔子都说：“诗三百，思无邪。”有的是草木如织的浪漫，有的是食味人间的乐事。

在《诗经》所反映的西周春秋时代，由于肉类和粮食的匮乏，当时的人民尤其是下层民众不得不依赖蔬菜来补充粮食的不足。故见于《诗经》的蔬菜有：荇菜、卷耳、芣苢、蕨、薇、藻、苓、荑、唐、芄兰、谖草、蓷、荼、荠、莫、苦、葑、苕、苴、苹、莱、芑、蓫、葍、堇。

阳和起蛰，品物皆春，不妨让时光溯回，去看一看，舌尖上的诗三百，喂饱眼睛，喂饱心。春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。春日食春芽，在干燥的北方，特别让人期待的，莫过于时令又解毒的豌豆芽尖啦。

《诗经·小雅·采薇》歌道：“采薇采薇，薇亦作止；曰归曰归，岁亦莫止。采薇采薇，薇亦柔止；曰归曰归，心亦忧止。”这里反复吟唱的“薇”，就是野豌豆苗。叔齐、伯夷拒食周粟而躲入山林，就是靠食用野豌豆维生，故而“采薇”也带上了清高隐逸的气息。

冬尾春初是生发的季节，很适合吃芽菜。这种野豌豆多生长在南方的大地上，但身为北方人，也不是完全没有口福的。青黄不接的此时，北方的大地仍然在沉睡之中，冬储菜也吃得差不多了，不如自己动手研究新鲜的食材，可以在家里自制豌豆芽或是豌豆苗。养一盘绿色的豌豆苗，放在餐桌上，看起来赏心悦目，吃起来清新味美。

豌豆头芽长得特别讨人喜欢，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须，莫名分外惹人怜爱。的确，豌豆苗的味道也有种《诗经》的温柔清新，汁水带着柔和的青涩感，氽汤细滑，清炒甜润，吃起来味道清香、滑润适口。

豌豆苗又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，是寓意极好的芽菜，在很多地方更是一道吉祥的蔬菜，逢年过节炒上一盘，能保整年都平平安安，难怪惹人爱了三千年。

豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。不管是热炒、做汤还是涮锅，都不失为餐桌上的上乘蔬菜。豌豆苗富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。北方冬天吃火锅，在涮了各种荤料后，浓汤中推进一大盘豌豆尖儿，或是面条煮好后添加一蓬豌豆尖，满筷青翠，清新绕鼻，绕舌绕心，真是妙不可言。

再过些时日，就要入春了，万物待复苏，正是人们身体补充营养的好季节。中医素来有“春宜养肝”之说。此时，给自己煮一碗时令的豌豆尖儿猪肝汤，足以慰这猎猎风尘。

人生的餐桌上有多种口味，浓淡各异，随时应季，选择合适的食材显得格外重要，正如那盘流行了三千多年的“薇”，翠绿欲滴的豌豆芽尖，去浊气，清身心，实属难得。