茶饲料对鸡蛋品质的影响

叶 玲， 杨凌君， 赵奕敏， 梁秀婷， 骆文俊， 王琤韦华

（江西科技师范大学生命科学学院，江西南昌330013）

茶是世界三大饮品之一，根据制备工艺的差别，可分成绿茶（未发酵茶）、乌龙茶（半发酵茶）、红茶（发酵茶）等（杨海伦等，2015）。茶叶与废弃物中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等营养物质，同时还具有特殊的药效成分如茶多酚（TP）、儿茶素、咖啡碱、脂多糖等（郭贵义等，2007）。许多研究表明，茶多酚可提供活性氢来灭活氧自由基，从而阻止体内活性自由基的链式反应，并减少相关疾病的发生，因此茶多酚具有抗氧化、清除自由基、抗菌、抗辐射、降低血糖、血脂和胆固醇等多种生理功能（Chung等，2009；Jasmine等，2008；John，2003）。茶还可以加速DNA损伤修复，中断肿瘤细胞DNA合成，再生机体中高效抗氧化剂VE、VC、GSH、SOD，维持抗氧化系统，并协助抗氧化（夏兵等，2015）。近年来，在茶饲料添加剂方面的应用研究发现，茶饲料具有降低雏鸡死亡率、提高生产性能、改善鸡蛋品质等作用（徐晓娟等，2010；Kojima等，2008；左春生等，2007；Biswas等，2001；Yamane等，1999）。

1 茶资源投入鸡饲料的可行性

1.1 来源广泛 从2015年我国农业部发表的茶叶种植情况看，全国有18个产茶省（区、市），茶叶种植面积达4187万多亩，2016年我国茶叶年消费总量为181万t，均居于世界第一。然而，在茶叶采摘及处理过程当中所产生的修剪废渣、粗叶以及茶梗、茶末几项相加约有数十万吨（王琦等，2004）。这些茶资源主要用作燃料、肥料、以及工业废弃物，造成了极大的资源浪费。若将这些茶资源作为绿色饲料投入家禽日粮中，既能提高资源的利用率，又能有效降低饲料成本。

1.2 满足人们的绿色消费观念 茶资源是良好的饲料来源，不仅无毒无害、绿色健康，而且具有特殊功效，将其作为饲料投入到日粮中，能降低抗生素等物质的使用。此外，茶资源的药效成分能有效降低家禽血糖和胆固醇含量，进而改变禽肉禽蛋品质，提供更为健康的畜牧产品 （夏兵等，2015）。因此，茶资源的功效能被应用于养殖行业中，满足现代大众的绿色消费观念。

1.3 茶饲料的功效 茶资源具有特殊的药理作用，其中起主导作用的为茶多酚，其包括黄烷醇类、黄酮类、黄酮醇类等化学成分，其中以黄烷醇类物质（儿茶素）为主要成分，茶多酚在茶叶中含量丰富，占茶叶干重的25%～30%（陈丹丹，2014）。其功效主要有：（1）抗氧化。茶多酚的化学结构中通常含有两个以上的羟基，使茶多酚能提供活性氢，有较强的抗氧化作用，能有效清除机体内多余的活性氧自由基。其抗氧化特性可以经过以下途径实现：直接消除有害自由基、抑制脂类过氧化反应、诱导氧化的过渡金属离子络合、提高体内对抗氧化的防御系统（Shi，1998）。谢贞建等（2009）研究发现，普洱茶中茶多酚具有较强的供氢能力，能有效消除羟自由基和DPPH自由基。（2）增强免疫能力。免疫器官指数提升意味着免疫系统成熟较快。吴树良（2001）研究发现，蛋鸡日粮中添加一定量的茶多酚可减少由病毒引起的肉鸡法氏囊病的发生，并维持肝脏和脾脏的正常免疫功能。张广强等（2014）研究发现，添加5%、7%绿茶粉于固始鸡基础日粮中可以有效提升固始鸡免疫器官指数，且降低病死率。（3）提高生产性能。黄酮类物质可促进雌鸡的黄体素、雌激素以及孕酮的分泌，从而提高生产性能。Wang等（2008）研究发现，在肉鸡基础日粮中混合投入0.06%茶多酚与0.1%维生素C，可增强其血清中超氧化物岐化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）活性，减少丙二醛（MDA）的含量，从而促进家禽的生产性能。伍昭燕（2011）研究发现，茶渣中茶多酚含量达2.1%～2.3%，多羟基酚类化合物可以提高家禽生产性能，使产蛋率增加。

2 茶饲料对鸡蛋品质的影响

2.1 茶饲料对蛋黄品质的影响 蛋黄的颜色差异是卵形成过程中脂溶性色素沉积所造成，因此蛋黄颜色与饲料中色素含量呈正相关，茶饲料对蛋黄颜色有一定的影响，同时对蛋黄中营养成分有一定的调节作用。王素霞（2006）研究发现，茶资源中含有的丰富维生素A和胡萝卜素是鸡皮肤和鸡蛋的增色剂，在蛋鸡日粮中添加大约1%的茶渣粉，可加深蛋壳色泽，使蛋黄呈深红色。张朝霞等（2010）研究发现，在蛋鸡日粮中增加适量的红茶末能提高蛋黄中卵磷脂含量，并且含量随着喂养时间逐渐递增。许月英等（2010）同样发现，随着红茶粉添加量的提高，蛋黄的卵磷脂含量随之增加。夏兵等（2014）研究发现，在蛋鸡日粮中添加2%茶叶末，可以使蛋壳色泽加深，蛋黄颜色与普通蛋黄相比加深2～3级别。闫天龙等（2015）研究发现，1%～1.5%的茶粉添加量可使鸡蛋黄中维生素A、维生素E含量提高，最高分别可达22%与68.10%。

2.2 茶饲料对哈夫单位的影响 哈夫单位是鸡蛋新鲜度和蛋白质量的评估指标之一，美国农业部将鸡蛋哈夫单位分级要求为：AA级哈夫值不小于72，为高新鲜、高营养价值、适宜消费者食用；A级哈夫值为60～72（包括60），为消费者可食用；B级哈夫值小于60，不适合或不能食用。Biswas等（2001）研究表明，在蛋鸡基础日粮中投入0.3%绿茶粉，可有效提高蛋白质厚度、提升哈夫单位。刘宝德等（2009）研究发现，将四种不同比例的茶多酚添加到蛋鸡基础日粮中，其中600 mg/kg的茶多酚能显著提高哈夫单位（6.48%）。单洪涛等（2017）研究发现，将茶叶（茶多酚：253 mg/g）、青蒿（青蒿素：6.6 mg/g）、金荞麦叶（芦丁：34.2 mg/g）、杜仲叶（黄酮：15.8 mg/g）四种自然植物混合添加到蛋鸡日粮中进行饲喂，通过300 d的试验，结果表明试验组蛋鸡产蛋的哈夫单位比对照组高13.36%（P＜0.01）。

2.3 茶饲料对胆固醇的影响 胆固醇是动物有机生命活动的必需物质，是构成细胞膜的重要组成成分，占质膜脂类的20%以上，但总胆固醇摄入过多易导致高胆固醇血症，影响人体健康。研究表明，鸡蛋是一种高胆固醇物质，一枚60 g的鸡蛋中胆固醇含量约为213 mg（王立克等，2006）。将茶饲料添加到蛋鸡日粮中，可以降低所产鸡蛋的胆固醇含量。Uuganbayar等（2006）研究发现，分别添加中国、日本、韩国所产绿茶粉（1%与2%）于蛋鸡基础日粮中发现，产自中国的绿茶粉能显著降低蛋黄中胆固醇含量。张广强（2015）研究发现，分别将0.4%、1.2%的绿茶粉添加到日粮中喂养蛋鸡，饲喂10周后，固始鸡蛋中胆固醇含量与对照组相比明显下降；饲喂12周后，试验组与对照组之间的胆固醇含量无显著差异。这种现象可能是由于动物机体对茶多酚有一定吸收阈值所导致。茶饲料在一定程度上能降低鸡蛋中胆固醇含量，其添加的剂量和饲喂时间要符合蛋鸡机体对茶多酚的吸收能力，否则将会失去茶饲料应有的效果。

2.4 茶饲料对其他指标的影响 常见衡量鸡蛋品质的指标还有蛋形指数、蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度等。蛋形指数与鸡的种质分类、孵化率、建雏率以及胚胎死亡率有一定关联，合适的蛋形指数可以减少破蛋和裂纹蛋；蛋壳厚度与蛋壳强度的大小可直接影响鸡蛋的抗破损率。茶饲料对其有一定影响。夏兵等（2016）增添3%仙青茗茶茶粉、1%茶多酚于蛋鸡的基础日粮中，饲养14周后，所产鸡蛋的蛋形指数接近1.3（蛋形偏扁圆形），对蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度造成一定负面影响。陈继发等（2016）发现，在基础日粮中添加0.4%绿茶粉和0.6%红椒粉复合物，饲喂21 d，绿茶粉及红椒粉对于鸡蛋的蛋壳厚度、蛋形指数、蛋重均无显著影响。单洪涛等（2017）将茶叶、青蒿、金荞麦叶、杜仲叶四种天然植物混合添加到蛋鸡的日粮中进行饲养，经过300 d的试验，蛋壳强度提高5.21%，蛋黄比例提高7.3个百分点，其他蛋品指标均有改善，但差异不明显。大量试验发现，绿茶粉添加为1%～1.5%、饲喂时间在十周左右为最佳，能有效提高蛋形指数、蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度等指标，偏低则影响效果不明显，偏高易造成负面影响（吴慧敏等，2015；徐晓娟等，2010；王琦等，2004；吴树良，2001）。

3 茶饲料目前存在的问题

茶饲料的适口性较差（偏苦涩），苦涩味是茶叶中咖啡因、茶叶碱、茶皂素、脂类儿茶素、花色素以及黄酮类等多酚类化合物所导致，将其添加到畜禽的日粮中易造成采食量下降。因此如何提高茶饲料的适口性需进一步的研究。

茶资源作为一种绿色添加剂添加到家禽日粮中，其剂量与饲喂时间对家禽的生产性能及产品品质存在相关性，剂量过多或饲喂时间过长易导致生产性能及产品品质下降，反之，则作用效果不明显。因此茶饲料的最佳剂量以及饲喂时间有待研究。

茶饲料在开发及应用技术上仍不成熟，因此在实际生产中茶资源开发成畜牧饲料的实践并不多，突破难点是怎样有效通过微生物发酵的方式来处理茶资源，且能降低茶资源中的纤维素含量、提升氨基酸含量，研发出适用于各类家禽的茶饲料。

4 结语

目前，关于茶饲料对鸡蛋品质的影响研究较为粗浅，可初步判定茶饲料添加剂对鸡蛋的哈夫单位、蛋黄颜色、蛋黄中维生素A与生素E含量、及卵磷脂含量有提高作用，对鸡蛋的胆固醇含量有降低作用，但对于茶饲料的最佳用量及饲喂时间有待研究，对于如何提高茶饲料的适口性也需进一步的研究。探究茶饲料的作用原理，发掘有利于家禽的药效成分，改善制备工艺是将来探索的方向。