番茄的贮藏特性与贮藏方法探究

2019-01-10刘二冬

中国林副特产 2019年1期

刘二冬

(河南省驻马店农业学校，河南驻马店463000)

1 番茄的贮藏特性

根据番茄果实的生理成熟度可以分为绿熟阶段、微熟阶段(转色阶段至顶红阶段)、半熟阶段(半红阶段)、坚熟阶段、软熟阶段等。一般市场上供应的鲜食番茄应达到半熟阶段至坚熟期阶段，进行采摘为宜，但是此时果实已经进入或已经处于生理衰老阶段的呼吸跃变后期，即便在0℃低温也只能短期贮存。绿熟阶段至顶红阶段的番茄果实，经过了充分的生长，营养物质的积累也已经结束，生理活动上转入呼吸跃变期。此时果实具有较强的耐贮性、抗病性，如果能在贮藏环境中完成后熟阶段，就能转变为接近在植物体上自然成熟的品质，因此用于长途运输或长期贮藏的番茄应在这时期进行及时采收，并在贮藏环境中让果实尽可能长时间维持在这个生理阶段，生产上称为“压青”；到上市前，再让果实达到坚熟阶段的成熟度，也就是食用价值最佳的阶段。因此，番茄果实贮藏时间的长短取决于呼吸跃阶段的持续时间的长短，也就是番茄果实停留在呼吸跃阶段高峰期以前的时间长短。“压青”的时间越长，贮藏时间就越长。所以，如何延长长压青期，既要控制番茄果实的完熟程度，又要让它保持完熟的能力，到上市时能达到坚熟阶段的成熟度，是番茄果实贮藏过程中需要解决的关键问题。

番茄原产地是南美洲的热带地区，喜温暖气候，成熟的果实需贮藏在0～2℃的环境中；但是绿熟果实的贮藏温度需为10～13℃环境，如果贮藏温度低于8℃就会出现生理性冷害。生理性冷害的果实出现部分或全部透水状软烂或果蒂处裂开，果实表面出现小圆形褐色斑点，不能完成正常成熟，容易感染病害导致果实腐烂。如果在10～13℃的环境中，正常的中绿熟果实大约15天左右可以达到完熟阶段，整个贮藏时期有1个月左右。如果延长贮藏时期，就要采用气调方法来通过调节空气中的气体成分来抑制完熟阶段的进度。通过合适的温度和气体成分，能让绿熟的番茄果实贮藏时期维持3个月左右；即便在常温条件下，气调贮藏也能有显著的延长完熟阶段的作用。

2 品种特性与成熟度

贮藏的番茄品种应选择果实子室少，种子腔小，果皮厚，果肉致密，有机物物质和碳水化合物含量高，细胞组织持力强的品种。有关材料报道，番茄果实在正常气温条件贮藏情况下，贮藏1个月后因呼吸作用消耗的糖约为果实重量的0.4%，贮藏3个月后因呼吸作用消耗的糖约为果实重量的1.2%。当番茄果实的含糖量降到2%时，口感风味就会变淡，直接影响鲜食品质和商品价值。所以，长时间贮藏的番茄果实选择含糖量大于3.2%的优良品种。

不同品种的番茄果实耐贮藏性能、抵抗病害性能也有很大差别，就品种间的差别来看还与栽培地区和栽培方法有关，一般来说适合贮藏的品种是厚皮的中晚熟品种。薄皮的早熟品种等不耐贮藏。

根据番茄果实在植株上的着生位置和发育程度不同，前期和中期长出的番茄果实，组织致密，有机物含量高。要选择这阶段的个头适当、果实表面光滑的无病虫害的、无机械损伤的果实进行长途运输或贮藏；生长后期和发育不完整的果实只能用作短期贮藏。如果采用大棚保护地延迟栽培方法结合适宜贮藏方法，就能保障番茄果实冬季供应。

用于长期贮藏番茄果实应该于转色阶段以前进行收获，果实采收后通过贮藏虽然比在植株上自然成熟的品质差些，能让绿熟的番茄果实贮藏时期维持3个月左右，能达到延长贮藏时间的目的。如果在顶红阶段进行收获，通过贮藏后接近自然成熟的品质，贮期大约45天左右。实际上应根据贮藏时间的具体要求来确定最佳的收获时期。

3 贮藏方法

3.1 常用的贮藏方法

使用窑洞、通风贮藏库、地下防空洞等恒温地方，可在高温季节获取低温。把番茄果实平放在筐或浅木箱中；也可以把果实平放在货架上面，各层货架架放2～3层番茄果实。经常检查贮藏场所，及时检出完熟果实和不能贮藏的腐烂的果实。这种方法，可以贮藏1个月左右，可用作短期调剂市场需要的措施是可以的。

3.2 气调贮藏

如果气温较高或者需要长期贮藏，或者对果实品质有高要求的，需要采取气调贮藏。

番茄果实气调每垛的贮藏量一般为700～1200kg。番茄果实自然完熟的速度迅速，一般通过迅速降低空气中氧气含量的方法。由于塑料薄膜来封闭番茄果实，垛内的空气湿度大，因此要通过降低空气湿度，来解决容易感染病害的问题。采用生石灰或硅胶作为除湿剂，有很好的效果。还可以采用防腐剂抑制病菌活动，生产上采用氯气，每3天使用一遍，每遍使用量按每垛的贮藏量空气体积的0.2%计算，具有明显防腐作用。由于氯气有毒，使用时要注意安全。番茄果实气调贮藏时期，贮藏过程不需要打开气调帐检查，但进入贮藏时要对番茄果实进行严格的挑选。