济宁糁汤满口鲜

在街头早点中，老家济宁的糁汤可谓鲜香独到。外地客人来此游玩，是要去早点铺子喝上一碗的，即便盛一勺入口，也会满口生鲜。

《说苑·杂言》中有“七日不食，藜羹不糁”的记载；《庄子·让王》载：“孔子穷于陈蔡之间，七日不火食，藜羹不糁。”《礼记·内则》曰：“糁，取牛羊豕之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类似现在的糁。济宁糁汤历史悠久，经过一代代传承发展，遂成今天地方特色浓郁的传统风味小吃，曾获中国首届金牌旅游小吃称号。糁汤原名肉粥，乃当地百姓平常早餐，这糁汤名称的由来，真是巧合。传说乾隆皇帝下江南途经济宁，早上用餐时，喝了此汤大加赞赏，便问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也跟着叫起“啥”汤，于是“肉粥”便有了糁（sha）汤的名字。

糁汤以多种肉类为主，用老母鸡煨汤是不可或缺的，又加以数种配料，有的还加入药料，热量高，味道美，冬季尤其受欢迎。济宁糁汤看上去鲜亮有层次，蛋花如丝带浮在上面，几片香菜叶点缀其中。若俯下身去闻一闻，缕缕浓香直往鼻孔里钻。寒冷的冬季，在街头铺子里吃早点的人，捧一碗糁汤，配以油条、烧饼、油饼、蒸饺等食用，真是一顿美味早餐。糁汤不仅味美可口，营养丰富，还有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效呢。

制作方法：一般经选料、制汤、成糁三步。原料：老母鸡、猪排、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。将水烧温，加入老母鸡、猪排和麦米，熬煮3～4小时，把鸡捞出拆架，再把葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、酱油放入盆碗中搅拌均匀，连同鸡一起投入甑中，用小火烧几个小时，吊出高汤来。开锅后将面粉加水调成糊状，入甑，再开锅，即成。饮用时，将味精放入碗中，再放熟鸡肉丝，浇上糁汤，点上少许酱油和醋，便成了汤鲜味浓的鸡肉糁。这还不算，入碗的糁汤里还要冲出蛋花来。为避免留下生蛋的腥气，做早点的师傅用足够臂力，把煮沸的高汤举到半米高空，手腕一扬，沸汤如飞流瀑布直冲入打好蛋液的碗中，一碗蛋花被冲得如丝如片，然后放点香菜，一碗碗香喷喷的糁汤就做好了。

到济宁来，喝一碗糁汤，吃几根油条，美味十足，令人开怀！