入冬后“芋”见你

文/国家二级公共营养师 张宁宁

芋头属于薯芋类食物，富含淀粉，其口感细软，绵甜香糯，可作为主食食用，也可做成甜食等美味菜肴，是秋冬养生滋补的佳品。从中医的角度看，芋头性平，甘辛，归胃、肠经，具有益胃、宽肠、通便、解毒等功效，深受人们的喜爱。下面，我们就来说一说芋头的营养和功效。

吃芋头好处这么多

健脾促消化，改善便秘 芋头含有天然的多糖类植物化学物质及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化。芋头入脾胃经，可补益脾胃，增强脾胃的消化功能。另外，芋头又富含膳食纤维，能刺激胃肠道的蠕动，对消化、代谢、血液循环起到辅助保健作用，从而改善便秘，有很好的润肠通便作用。

美容、养颜、护齿 芋头中富含的植物化学物质及植物性蛋白，其黏滑之性可预防过早产生皱纹，保持肌肤水分，增强皮肤弹性，达到紧致皮肤的效果。芋头还含有丰富的矿物质和维生素，其中氟的含量较高，是人体骨骼和牙齿所需，能促进牙齿牙釉质的修复，具有保护牙齿的作用。

解毒、消肿、化瘀 芋头中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后可产生免疫球蛋白，可以提高机体的抵抗力。中医认为芋头有解毒作用，对人体的痈肿毒痛等有一定的抑制消解作用。芋头味辛，有发散的功能，对于疏通瘀血有帮助，当跌打损伤出现局部瘀血肿块时，可取等量芋头和生姜，芋头去皮捣成泥，生姜捣汁，拌入芋头泥中，再加上少许面粉搅拌成糊状，外敷于患处，注意伤口不能破损，每天更换一次，效果很好。蒜、盐、料酒、生抽、糖、香菜少许。

做芋头方法也不少

芋头蒸排骨

食材：排骨250克，小芋头200克，葱、姜、

做法：

1.芋头洗净，葱切丝，姜切片，大蒜拍碎。

2.排骨洗净，冷水下锅，烧开后捞出排骨，控水后放入大碗内，放葱丝、姜片、蒜，再放盐、糖、料酒、生抽抓匀，腌制1小时。

3.小芋头去皮，摆入盘底，腌制好的排骨摆在芋头上。

4.放蒸屉中，大火烧开转中火蒸30分钟。

南瓜芋头煲

食材：南瓜 200克，芋头 200克，油、冰糖、盐少许。

做法：

1.南瓜、芋头去皮、切块，处理好备用。

2.芋头块热油入锅，煎至微黄。

3.加适量的开水和冰糖，焖煮沸后转小火煮15分钟。

4.加入南瓜块拌匀，再焖煮沸后转小火煮15分钟，汤汁浓稠即可。

注意事项：

芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。蒸煮是芋头最健康的食用方法，切记食用芋头一定要熟透，食用未熟透的芋头容易导致气闷或胃肠积滞。对于有痰、过敏性体质(荨麻疹、哮喘、过敏性鼻炎)者，小儿食滞者应少食。因芋头淀粉含量较高，糖尿病患者也要慎食。

挑芋头技巧这么多

选购芋头时要挑选表皮光滑、没有结球者，尽量挑小芋头，其口感要较大芋头细腻，且香味淡雅、滑腻软糯、有黏性。选择头部纹络密且多的，外形匀称且无烂点的。观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，这就是上品。