生姜到底要不要去皮?
2018-11-13江盈
老年世界 2018年7期
江 盈
芳阿姨:
做菜时会用到生姜,我习惯性去皮,但老公说生姜不要去皮。这生姜皮,到底该不该去?豆包妈妈:
好像去不去皮真的有讲究,说是跟性味有关呢。美食达人:
没错,中医认为,生姜味辛、性温,具有发汗解表、止呕解毒的功效;而生姜皮味辛、性凉,具有利水消肿的功效,因此有“留姜皮则凉,去姜皮则热”的说法。所以,去不去皮要看你做什么菜,也要看食用者的身体状况。芳阿姨:
那不去皮,是不是能起到中和的作用?美食达人:
一般情况下,烹饪时最好留皮,可以避免上火。但脾胃虚寒者,生姜最好去皮。食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品,最好去皮。患风寒感冒时,喝生姜红糖水可以缓解,此时的生姜最好去皮。豆包妈妈:
原来是这么回事。是不是有些人还不能吃生姜?美食达人:
嗯,糖尿病、肺炎、胃溃疡等患者不宜吃生姜,以免病情加重。