农产品果蔬质量安全追溯研究

2019-01-08吴少艾

农产品加工 2018年24期

姚军，刘燕，吴少艾

（西安欧亚学院，陕西西安 710065）

近年来，随着生活品质要求越来越高，人们对自身的饮食也更加关注，食品安全特别是农产品安全，也引起了民众广泛关注[1]。农产品在经过培育种植、深度加工、贮藏运输、销售推广的过程中，任意一个环节出问题，都可能造成产品的品质问题，尤其是在果蔬加工领域和低附加值的农产品中，农产品的品质问题很难得到严格的把控，个别生产企业甚至生产低品质的果蔬产品危害人们的身体健康[2-3]。而究其原因，我国的果蔬产品全过程管理缺乏统一的信息追溯系统，即使果蔬品质出了问题，也很难追责到责任主体。

1 研究意义

果蔬作为人体重要的营养来源，对民众的生活和健康起具有重要的作用，因此果蔬质量安全和民众身体健康息息相关，然而我国果蔬品质量安全存在不少问题，如农药残留、劣质化肥过度使用、果蔬园重金属污染等问题，致使果蔬产品质量无法保证，而且果蔬出了问题，也很难追踪与溯源到具体环节或具体责任主体，为此国家专门制定重要产品追溯相关政策[4-5]。然而，现有果蔬使用过程使用多种不同编码，各种编码标准不一，果蔬领域缺乏一套统一的、能完成全程追溯的具有参考意义的编码体系，以特色果蔬——柿饼为例，从柿饼培育种植、深度加工、贮藏运输、销售推广等全程展开追溯研究，完成对柿饼产品信息全程追溯分析管理。

2 果蔬追溯过程

当前，农产品质量追溯功能实现的关键环节包括信息采集、信息传递、信息载体和信息查询4个方面。信息采集是实现追溯的基础，农产品质量追溯需要采集的信息主要包括农产品个体（批次）信息、生产过程信息、投入品使用信息、生产者信息、产地信息等[6]。当农产品在市场上流通时，上游生产经营主体采集到的信息还需要准确无误传递到下游生产经营主体，实现信息传递和交换的无缝对接。否则，任何一个环节断了，整个链条就断了，也就无法实现追溯。在信息传递过程中，需要有信息载体来承载所采集到的信息，以便于信息在各个主体之间的传递和交换，追溯功能的实现还需要公共信息平台，便于农产品质量信息汇集和查询。

不少果蔬还是以乡镇一级的农业合作社组织种植、管理、销售的，以下以柿饼全过程追溯为例展开研究，柿饼追溯系统的需要对柿饼供应链的每个流程进行管理，主要包括原料采购、生产加工统一标识、营销活动、物流过程等几个主要方面。

柿饼安全追踪与追溯系统示意图见图1。

图1 柿饼安全追踪与追溯系统示意图

（1）原料采购。采购人员在供应商手中采购原材料柿饼来为柿饼的生产提供必备的原材料，然后可追溯到原材料的供应商，确保原材料的绝对安全，绝对符合标准。也可进行逆向追溯，在产品出现任何问题后都可以追溯到原材料，并且标识检验记录。

（2）生产加工。在进行生产加工时，会对每一个环节进行统一的标识，并能根据标识进行生产监测，确保在加工时的产品绝对安全。

（3）营销活动。在成品投入市场之后，会做一些营销活动，以提高产品的影响力，扩大产品的知名度，以此来吸引消费者，促进产品的销售。

（4）物流过程。在产品运输过程中，会对每一个运输车辆做到全方位的跟踪和监测，并记录下详细的运输记录，以便后期进行逆向追溯，还可以追溯到具体的物流商，这样确保整个物流活动的安全性。

要完成对柿饼追溯管理，必须对其核心的生产、加工配送、销售和消费者关注柿饼信息建立必要的基本信息库，以便完成柿饼安全追踪与追溯，设计过程如下。

（1）生产环节。应当对每一块生产基地进行系统编号，并建立一个田间的生产档案，同时还要建立和执行无公害柿饼生产标准；在柿饼采收之后附加上相对应的生产履历编号。可以记录柿饼的播种日期、施肥日期、2次施肥的间隔时长，以及农药、化肥、促生剂等相关辅助产品的使用方法，并记录所采用的农药、化肥、调节剂的名称，来源和涉及到使用人、采购人，以及对使用人的培训情况，技能认证情况进行登记，还可记录在实施后对作物的生长变化进行记录备案，做到产生问题可追责、发现问题可查询。在柿饼风干后可自行或者委托检测机构对柿饼成分进行质量安全分析。如在检测中发现有不符合质量安全的产品，就必须禁止销售并启动安全责查机制。其次可在产品外包装上张贴相对应的追溯条码，条码所包含的内容有生产经营者、产品生产日期、保质期、产品名称、生产地、产品等级等。将所有的销售信息打印产品追溯条码依照要求粘贴于产品的外包装上，该环节由有资质的农产品加工厂商负责监督记录。农产品加工厂商应当查验其供应商的经营许可证和产品合格证。产品厂商应当建立所需原料、添加剂等相关产品的检查检验登记制度，与此同时厂商应与供应商建立长期并健康的合作关系，确保供应的产品质量统一。农产品加工厂商可建立农产品出厂相应的检验检疫制度并查验农产品的检验合格证。对出厂产品进行分批次、分日期进行抽检，如发现抽检不合格应立即封存该批次产品并做相应处理。

（2）销售环节。产品销售中必须确保每个产品都有该产品的说明信息，经销商应当建立农产品采购检验记录制度，该制度包括记录相关产品的物品名、产品的产地、级别、相应的保质期和数量等相关信息并实行统一的配送经营方式，由经销商统一查验供应商的生产许可证和产品合格等相关证明材料。农产品经营者应当按照农产品性质、储存环境要求、保质期要求进行产品存储，定期检验仓库中所储存农产品的质量，储存环境变化情况，并及时清理变质和过期的农产品。将所检查的信息登记在追溯系统中去方便后期查询方便解决。

（3）追溯查询。消费者在使用过程中需要查询产品信息，消费者可通过扫描商品条码进行查询；查询内容包括该产品从种植、生产、运输、储存、销售等各个环节的详细信息，让消费者一目了然。

柿饼安全追踪与追溯系统示意图见图2。

图2 柿饼安全追踪与追溯系统示意图

整个过程亦适用于其他果蔬追溯，其过程可借鉴柿饼追溯过程，以下是关键环节描述说明。

（1）原料供应阶段。从参与者、原料来源批次、产品原料等级划分等方面记录关键信息流。

（2）生产阶段。从检验单证的监管部门责任及信息采集实现，到生产阶段的产品等级划分及层级包装形成在仓储和运输环节可追溯的包装体系建设。

（3）物流跟踪。借助某种条码技术完成物流过程全程监测。

（4）消费环节。借助某种条码技术完成跟踪到每一个消费者，从而实现全程可追溯。

（5）抽样检测。市场监管者将样品放入特殊容器中送入检测机构对进场的果蔬进行成分分析，并做好样品与商品信息的相互关联。

（6）加工包装。销售公司可将从基地加工好的果蔬进行深入加工并进行包装后再申请货物出厂清单，清单包括商品名称、等级、生产日期、数量、公司名称等基本的关键信息，以便后期对消费者对该产品进行查询。

以上信息在各个企业间形成有效数据链通过EDI为信息交互通道形成信息共享机制，具体表现在：供应商-原料物流公司-生产加工商，EDI在这三者通过采购单、物流运输单、到货入库单形成有效数据集；生产商-物流公司-营销体系，EDI通过物流运输、销售单、营销合同作为信息互连互通的手段；社会公众-追溯平台，EDI作为查询信息的接口提供追溯信息的查询接口。