“功能性食品”课程教学内容重组的研究与实施

傅 维

（天津现代职业技术学院生物工程学院，天津 300350）

功能性食品通常是指适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。20世纪60年代功能性食品概念率先由日本提出后，随后受到世界各国重视，我国功能性食品的研究和开发也迅速成为食品和相关行业发展的新潮流。相对于药品，人们更倾向于选择食品这种对人体没有任何副作用的治疗方式来达到健康的目的，因此对功能性食品的需求持续增加，相应的功能性食品加工企业加工规模和加工产品类型也随之不断增加，“功能性食品”课程应运而生，为功能性食品产业提供了大量的专业人才。

1 “功能性食品”课程现状

“功能性食品”课程主要介绍各种功能性因子、功能性食品的开发、检测、加工等，“功能性食品”课程针对生活中的主要实例，如抗氧化、防衰老、增强免疫、缓解视疲劳、降血压血脂等功能的实际运用，加强对糖尿病、肥胖症及高血压血脂等症状功能的改善调节，真正将理论知识与生活实际相结合。

“功能性食品”作为高职高专食品营养与检测专业的一门重点核心课程，是以“食品营养学”“食品生物化学”等课程为基础，以保健品营销、保健品研发、保健品生产、保健品检测的岗位能力为培养目标的一门专业课[1]。作为一门近几年才发展起来的课程，该课程在教学过程中还处于摸索阶段，也存在着诸多难点问题。该课程不仅要开展理论教学，还要有一定的实践教学，让学生对各种功能性食品的生产有直观的了解，熟悉具体的操作步骤。然而，课堂中教师对各种功能性食品开发的讲解，比较抽象枯燥，学生不容易理解和学习，特别是对生产技术及设备缺乏感性认知[2]。因此，为了使学生更加主动的学习“功能性食品”课程，应该对现有的教学模式和方法进行改革和创新。

整个课程的设计是由行业专家对“功能性食品”的典型工作任务进行分析，选取典型的工作岗位。然后对典型岗位的能力需求进行分析归纳制定相应的课程标准。并依据岗位能力需求设计教学内容。校企共同制订培养计划、教学内容及知识点，确定考核形式，实施“任务驱动、项目导向”的教学组织模式。根据不同的教学任务，分别录制相关的微课、Moocs。

随着食品行业的发展，功能性食品的研究与开发已经成为食品领域的前沿和热点，为了更好地学习“功能性食品”，将学习的知识点应用到实际生活中去，要对课程的教学内容进行重组，围绕学生在毕业后在食品、保健品行业从事功能性食品辅助开发、生产、检测、销售等工作所需要的综合能力和职业素养进行教学项目的选取，实时了解行业、企业的发展动态，对课程的教学内容进行实时更新，保证教学内容与岗位要求的一致性[3]。课程组及时修改教学计划，使课程教学项目紧跟行业发展和企业需要。

2 教学内容和教学项目的重组

目前“功能性食品”课程教学内容以理论知识为主，课程内容学习较为枯燥，与实际联系不够紧密，该课程的教学内容根据相关企业要求，着重培养学生功能性食品的研发、加工等技术能力。为学生日后从事功能性食品行业研发、管理、销售等岗位夯实基础。

“功能性食品”课程是食品营养与检测专业的职业技术核心课程，在第4学期开设，共60学时。

“功能性食品”课程原有的教学内容见表1。

表1 “功能性食品”课程原有的教学内容

目前，“功能性食品”课程的主要教学单元包括：功能性食品基础篇；氨基酸、活性肽、活性蛋白质及其加工技术篇；功能性碳水化合物及其加工技术篇；活性油脂及其加工技术篇；其他功能性物质及其加工技术篇和强化食品及其加工技术篇6个方面，目前课程的授课方式是先进行理论讲解，然后进行相关的实验实训。在理论讲解的授课过程中，与实际生活不够贴切，学生提不起学习兴趣，有些知识点达不到良好的教学效果。

“功能性食品”课程教学项目的重组是从专业的培养目标出发，根据具体岗位需求，以保健品营销、保健品研发、保健品生产、保健品检测的岗位能力为出发点，围绕学生在毕业后在食品、保健品行业从事功能性食品辅助开发、生产、检测、销售等工作所需要的综合能力和职业素养进行教学项目的选取，保证了课程内容的实用性、时代性和适用性，也保证了课程内容与行业技术发展的同步性[4]。

课程每个教学模块的载体都是日常生活中熟悉、并且十分关心的食品，具有很强的代表性和通用性。作为教学情境中载体的分析检验工作，覆盖了食品企业生产中的典型岗位。因此，通过该课程的学习，学生不但能够掌握关键岗位技能，获得相应的职业资格证书，还为学生的可持续性发展打下了坚实的基础。目前，将“功能性食品”课程进行重组。

“功能性食品”重组后的教学项目和工作任务见表2。

在第3部分具有调节机体功能的食品的教学过程中，为了提高学生自主学习的积极性，使学习内容更加与实际生活结合，每个知识点都会安排1个或多个实验。例如，具有抗衰老作用的功能性食品，这个部分对应的实验内容为茶多酚含量的测定。众所周知，茶多酚具有抗衰老、防辐射等功能，茶叶的品种繁多，不同茶叶样品中茶多酚的含量不尽相同，实验过程中在保证安全的前提下，可以让学生自主进行实验，选择不同的茶叶样品进行测定，对不同的样品进行分析得出结论。

3 教学内容的实施

目前，“功能性食品”课程的主要教学内容分为6个方面，主要是对功能性食品中功效成分的讲解，如维生素、碳水化合物、油脂、蛋白质等，理论性较强，学生对教学内容不太感兴趣。对教学内容进行重做后，教学内容为3个部分，主要讲解的侧重点为具有调节机体功能的食品，与实际生活内容结合性较强，并将功能性食品的功效成分部分融入到具体功能性食品中进行讲解，如苹果主要的功效成分包括VC、水溶性膳食纤维等，而苹果是具有改善胃肠道作用的功能性食品。除此之外，在教学重组的过程中，加入相应的实验，提高学生的学习的积极性、自主性。

4 结语

“功能性食品”是一门食品科学与预防医学、营养科学等相关内容相互融合的学科，是食品营养与检测等专业的核心课程之一。该课程不仅要开展理论教学，还要有一定的实践教学，让学生对各种功能性食品的生产有直观的了解，熟悉具体的操作步骤。然而，课堂中教师对各种功能性食品开发的讲解，比较抽象枯燥，学生不容易理解和学习，特别是对生产技术及设备缺乏感性认知。从目前的教学效果上看，仅局限于课堂中的教学是远远不够的。而教学内容的重组对于课程知识的补充和丰富起到了重要的作用，对教学效果的改善也十分明显。