食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性

2019-01-07韩利杰

质量安全与检验检测 2019年5期

韩利杰

（许昌市质量技术监督检验测试中心河南许昌 461000）

1 前言

近年来，我国食品安全建设出现了很多问题，比如，农作物农药残留严重、食品添加剂过量添加和地沟油、苏丹红的使用等，对人们的身体健康造成了巨大威胁。为了保障人们的健康，必须提高食品质量，这就要求相关人员做好食品检验工作，及时发现食品安全的漏洞，加强监督监管，查漏补缺，保证人们的生命健康安全[1]。

2 食品检验的重要性

食品检验在确保食品安全中的重要性体现在4 个方面：

（1）可以促进食品企业的可持续发展，确保食品安全，建立良好的食品工业秩序。在促进食品企业可持续发展的过程中，食品检验应通过标准程序、精密仪器和科学方法进行检验，客观公正地评估数据结果。只有这样，企业才能及时调整或改善食品生产，从而进一步提高食品安全性，增强企业在市场上的竞争力，逐步扩大利润空间。食品检验在食品工业中是良性的。为了防止伪劣产品进入市场，就有必要进行食品检验工作。检验实质上是控制和评估的手段，检验结果是对产品质量的全面反映，有助于食品企业发现其生产工艺和配方的缺点。为了顺利通过食品检验，食品企业将根据检验报告主动加强薄弱环节管理[2]，形成竞争优势。同时，食品生产技术的优化和企业的发展也将改变行业精神，促进行业健康发展。

（2）从社会的角度看，食品检验的重要作用主要体现在维护产业秩序和消费者权益方面。食品检验机构的法律责任与公共利益要求是一致的。他们对食品安全的检验，为食品质量监督提供了技术保证，可以使监督部门及时发现食品安全隐患，采取有效措施。随着经济的发展，食品安全问题越来越令人担忧。许多不道德的商人只关心自身利益，忽视了人们的健康与安全。食品检验工作可以使监管部门定期了解所管辖区域内的食品安全整体情况，并依据检验结果发布质量预警和风险提示。

（3）食品检验还具有一定的仲裁作用，可以为保护消费者的权益提供可靠的支持，对贸易公平和公共安全也有一定的影响。第三方检验机构应为生产企业与消费者搭建平台。生产企业应委托检验机构对所生产的食品进行安全检验，产品符合相关标准后，才能销往市场。若消费者购买到疑似有安全问题的食品，可以委托检验机构对食品再次进行检验，从而化解质量纠纷；若消费者食用了有安全问题的食品，监管部门可以委托检验机构对食品进行仲裁检验，采取不同的处理措施，化解消费者和商家的矛盾与纠纷。

（4）从食品安全的角度出发，食品质量检验和控制是检验食品质量的重要手段。改革开放以来，我国经济一直保持快速发展，但各行各业都或多或少存在一些问题。其中，就包括食品安全问题，问题的产生来自工业污染和化学品滥用。要识别食品安全问题，就需要进行食品检验。

3 局限性

根据我国目前的食品检验模式，食品检验的局限性主要体现在以下几个方面。

3.1 方法上的局限

自国家食品药品监督管理局成立以来，已经形成了完整的食品安全检测体系[3]。但是目前有些检测方法仍然存在缺陷，直接导致检测结果的不准确和不完整。个别项目以不同方式测试同一对象时，可以获得不同的结果。现行的检验方法标准由不同的单位起草制订，他们的业务水平有差异，制订出的标准水平不统一，才会造成上述问题。另外，检验方法起草单位依据本单位现有的检验设备起草检验方法，对全国的生产企业实验室和检验机构实验室缺乏必要的了解，制订出的方法可能不适应各类型的实验室。在起草单位的实验室能够检验成功的项目，在有些实验室可能检验出错误的结果。原因是检验方法起草单位使用的进口设备精度较高；而其他实验室可能使用的是国产设备，精度有待完善。目前，我国食品检验仪器所占比例较大，这些仪器的精度普遍低于进口仪器，因此食品检验不能完全满足准确性的要求。建议更新测试方法，采用更高的技术含量和科学的论证方法，以减少该方法对结论造成的局限性。

3.2 标准上的局限

我国现行的检验标准还有待提升，有些内容比较陈旧，不能满足现行的检验要求。食品检验标准中存在的问题如下：首先，部分20 世纪制定的现行标准涉及项目不合理；其次，标准之间矛盾冲突，有些同一产品有3～4 个不同的标准，有国家标准、行业标准和地方标准等。当有些内容发生冲突或矛盾时，企业与检验机构无所适从，对食品安全监管工作起到负面作用[4]。

3.3 有效性上的局限

目前，食品检验的现状是：省级检验机构设备比较先进、人员素质较高、检测水平较高；地市级县级检验设备一般、人员素质一般。部分地市级县级的检验机构出具的监督检验结果，往往被省级检验机构否定。若把全部的检验任务交给省级机构，检验结果出具需要很长时间；但全部交给地市级及县级检验机构，检验质量难以保证。

3.4 滞后性上的局限

当某一食品出现安全问题后，才会被监管部门纳入监管范围，比如，瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、塑化剂等食品安全事件。这些不安全的食品已经对人们的健康造成了危害，但由于当时没有标准，不可能进行事发之前的监控，而是在出现了这些问题后，上述项目才被要求进行检验与监控，这就是检验的滞后性。这就需要食品检验工作者熟悉食品检验领域，利用自身的专用知识，高度重视发现的异常情况，认真进行研究。