深化开放型实验室建设助力高职院校工匠型人才培养

2019-01-06郑学斌

农产品加工 2019年15期

郑学斌

（合肥职业技术学院，安徽巢湖 238000）

合肥职业技术学院食品专业烘焙实训室是一座开放型实验室，主要承担食品加工、食品检测专业“烘焙食品加工技术”课程的实验实训与理实一体化的教学任务。同时，该实验室又作为大学生创新创业“魔幻营养烘焙坊”实体企业，成为大学生就业、创业的孵化器，培养学生实践技能，激发他们的科研、创新、创业的热情，为大学生创新创业活动的开展、交流提供实践平台。

在致力于高职学生工匠精神的培养上，开放型实验室起到催化剂和助燃剂的作用。根据实际需求，在原先的实验室基础上，进一步深化改革，建设成为学院第一所具有真正意义的开放型实验室。

1 职业院校工匠型人才培养的必要性

国务院总理李克强在政府工作报告中指出，“要鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神”。工匠精神不仅体现了对产品精心打造、精工制作的理念和追求，更是要不断吸收最前沿的技术，创造出新成果。工匠精神落在个人层面，就是一种认真精神、敬业精神。

工匠精神，是指工匠对自己的产品精雕细琢，精益求精、追求完美的精神理念。工匠精神的目标是打造本行业最优质的产品，其他同行无法匹敌的卓越产品。概括起来，工匠精神就是追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神、用户至上的服务精神[1]。

1.1 工匠精神是提高学生就业能力的重要保障

职业院校主要是为社会培养技术工人，随着社会的发展，需要技师型的人才，也就是时下所说的“工匠型人才”的培养。当今社会，技术工人有很大的就业市场，要想让毕业生能够有更加优越的就业环境和待遇，就需要培养出具有一技之“长”的技术工人，这里的“长”，不是简单的熟练工人，而是具有工匠精神的高素质人才，培养他们精益求精的品质、严谨治学的态度和专注、执着的精神，这些专业性人才能够更加符合社会的需要，推进加工和制造业的发展。

1.2 工匠精神是我国制造业需求侧的重要推动力

我国是制造大国，但并非是制造业强国。要想改变现状，缩短与发达国家制造业的距离，就要树立品牌意识，依靠科技提高产品质量。高品质、高质量的机械制造，离不开优秀的人才。随着科技的发展，制造业需求的人才素质也要求相应提高。这对高职院校毕业生来说，是契机也是挑战，能够适应科技发展的需求，工匠精神已经纳入人才培养重要环节[2]。

2 职业院校学生的特点

高职院校的学生有其独特性，学生具有以下几个共性特点。

2.1 文化基础薄弱，缺乏良好的学习习惯

高职院校招生分数线低，在校学生大多基础薄弱、学习缺乏主动性，很多学生有厌学情绪，教师讲深了听不懂，基本上课不愿意听课，缺乏良好的学习习惯。

2.2 缺乏自律性，没有人生目标

很多学生缺乏自律性，他们普遍对未来缺少规划、组织纪律性差、自我意识和唯我观念强。

2.3 缺乏吃苦耐劳精神和精益求精的品质

缺乏吃苦耐劳的精神，对待工作缺乏认真负责的态度，导致学习拖延，不能按质按量完成各项任务。

如何让这些基础差、能力弱的学生，跟上时代的步伐。传统的教学模式，显然不能撼动他们根深蒂固的惰性，教师只有通过外部环境的变化，从思想上进行熏陶，让他们从动手开始，促使他们如同置身激流中的碎石，即便自身的主动性不够强，也会被环境的大潮推动前进[3]。

3 深化开放型实验室的建设打造多功能综合性开放型实验室

如何优化开放型实验室管理，提高开放型实验室效能，开源节流、优化资金配置？合理利用开放型实验室，不仅能够克服以上问题，还可以打造工匠型人才。学院烘焙实训室形式独特，是一个真正意义上的开放型实验室，具有普通实验室无可比拟的优点：

首先是思想上放开。将实训室革新，变换为开放式经营。实训室由学校魔幻营养烘焙社团的学生接手管理，成立烘焙坊，社团学生既是烘焙的爱好者，也是制作者和经营者，更是开放型实验室的研发者和管理者，大大激发了学生主人翁意识。

其次，是时间上的开放。学院的烘焙实训室已经达到全面开放，来实验室参与制作的社团成员可以根据学习情况，自由选择参与时间。社团进行整体协调，确保实验室从早晨7点到晚上10点，包括周末，都有学生轮流值日[4]。

第三，是形式的开放。开放型实验室已经达到小微企业的生产规模。烘焙实训室不仅每天生产各类蛋糕、面包等产品，为所有爱好烘焙技术及创业学生提供实践锻炼的平台，同时还承接社会残疾贫困人员、待业人员、创业人员的技能培训，以及师生生日蛋糕和开展科技活动周、职教活动周等多项任务，扩大专业外延，提高食品专业在地方的社会功能。

最后是教学过程开放。除了院系专业教师授课以外，还邀请食品加工、食品检测专业的优秀毕业生回校执教，这些优秀的毕业生不仅带来了先进的技术，还直接将先进的理念传授给在校生。实训室有时还邀请校企合作单位的专业技师，来传授经验、技术。从而将烘焙实训室的教学模式置身于社会的前沿，烘焙实训室传授的经验，生产出当前流行的产品，紧跟时尚潮流。

4 新型开放型实验室对工匠型人才培养的进一步探索

4.1 进一步夯实开放型实验室，激发学生主观能动性，重在工匠精神的培养

态度决定一切，要提升学生能力，首先要改变的是他的思想。置身开放型实验室，学生在具体操作的过程中，发现问题所在，并能从下一步学习中，找到解决问题的办法，这样就能大大激发学生的主观能动性。开放型实验室能够激发学生的求知欲，培养学生的创造性思维。学生在实际操作过程中，能够最大程度地激发学生的创造力和想象力，在宽松的环境下，学生能够展开丰富的想象力。增强学生学习兴趣，在乐学的基础上，产生敬业精神和专业效果。

开放型实验室能全面提升学生能力。在实际操作过程中会遇到各种各样的困难，通过开放型实验室，可以培养学生坚持不懈的精神，遇到困难不退缩的精神。

改变“要我学”为“我要学”的学习动机，学生自动自发，提高求知欲，在解决困扰的过程中，引导学生养成持之以恒的习惯。

4.2 借助开放型实验室，创建大学生创业的孵化器，重在培养学生创新意识

魔幻营养烘焙坊的学生通过采购、生产、销售和管理环节，全面培养学生的各方面能力。在协同操作过程中，也培养了学生之间的协作能力和团队精神，为大学生走向社会提供了较好的物质和精神准备[5]。

学生学习的途径有很多，一方面是从教师那里获取的知识，另一方面是从同学那里学到本领。在一个团队里，教师作为“领头羊”的效果，往往不如一名优秀学生，让这名学生成为一尾“鲶鱼”，会更有榜样性，全局才能活起来。

大学生创业孵化器是大学生与社会接轨的触角。孵化器培养的不仅是能力，更是一种信仰，让学生从身边人看到创业的方向和方法。

组织者和参与者的身份既是产品的设计者，又是销售者、管理者和获利者。但教师不是放任自流，而是要做好导向工作，要求确保每件产品的质量都能通过严格的检测标准。

4.3 利用开放型实验室作为研发基地，打造工匠型人才的成长环境，提高学生科研能力

魔幻营养烘焙坊与当地知名食品公司合作，由食品公司提供原料，教师带领学生进行产品研发。目前，魔幻营养烘焙坊产、学、研相结合，已经成功地完成了紫薯燕麦馒头、速冻胚芽曲奇、无铝粗粮油条、零添加养生蛋糕的研发，合作企业已投入生产之中，相关配方、生产工艺也申请了发明专利。学生在研发过程中，一方面加强了专业知识的学习，以适应研发的需求；另一方面，也丰富了学生学习的层次，有单纯的操作制作学习，也有精细化研发。从而做到注重细节，为达到完美和极致，孜孜以求，反复改进实验配方和实验步骤，达到精益求精的效果。在竞争激烈的当今社会，唯有创新才能恒久发展。培养具有科学创新思维和创新能力、适应新形势新业态的高素质人才，才能立于不败之地。

4.4 利用开放型实验室作为大学生技能大赛培训基地，提高学生品牌意识和基本素养

自实验室开放和魔幻营养烘焙坊运营以来，培养了一批批优秀的大学生，他们先后参加大学生食品创新设计大赛、互联网+、大学生创业大赛等各类技能竞赛，并获得多项殊荣。

走出去，视野才能更开阔。这些参赛学生，依托魔幻营养烘焙坊，创新各类新型食品的研发和制作。在研发过程中，需要有耐心、能坚持，并专注于产品品质的提升，为了能取得更好的成绩，他们在专业教师在指导下，从使用的材料到产品的设计、生产环节，不断优化完善，树立品牌观念；养成严谨治学的习惯，提升了素养，逐步将他们打造成工匠型人才。

4.5 依托开放型实验室，教师教学相长，提升高职院校教师的引领能力和教学质量

教师在开放型实验室，一方面提高专业技能，另一方面在实际操作中发现问题、改进器械。部分教师改良的机械设备，获得了实用新型专利，并且在新型食品研发的过程，获取大量有价值的数据，撰写专业论文。开放型实验室不仅是学生成长的依托，也为教师从简单的教学向工匠型教师发展提供了物质和环境保障，大大提高了教师的教学能力和科研能力。

高境界决定高品质，一个教师的素养很大程度上影响学生的各项成长指标。要想把学生打造成工匠型的人才，教师首先要具备工匠精神，学生也是教师教学的产品。