食品安全快速检测的国内应用现状

崔旭刚

（天水西联蜂业有限责任公司 甘肃天水 741000）

1 前言

现如今，在人民群众生活质量飞速提高的同时，食品安全问题却显现出愈发严重的态势，如此不仅对消费者的身体健康非常有害[1-4]，对社会正常运行也十分不利，为及时有效地处理食品安全问题，落实食品安全快速检测技术已势在必行。经实践证明，食品安全快速检测技术能在食品生产、加工、运输以及销售各环节中，保证检测的质量水平与科学性，如此便能在提高检测效率的基础上，进一步为食品安全提供保障。

2 我国食品安全快速检测中的常用技术

2.1 生物传感器检测技术

通过对生物传感器的合理应用，可以获取检测对象中所需的信息，在确保检测信息准确程度达标的前提下，采取特定的运算检测技术，并使转换结果的可靠性与精准程度得到保障，随后相关人员需在光或电信号的形式下完成信息输送，最大程度上保证信息传输、存储以及记录的效率与质量。生物传感器与其他食品安全快速检测技术相比，具有非常明显且独特的优势，在灵敏、高效、体积小且快速[5-8]，是目前食品安全检测技术领域的研究热点，常应用于农药以及兽药残余量检测工作中，且能够发挥非常好的效果。

2.2 免疫检测技术

免疫层析检测技术作为其中最关键的构成部分之一，主要是通过对毛细管进行合理应用，把检测对象沿膜表面向检测区运输，如此便能在结合标记物的基础上显色，进而为目标物检测的效率与准确性提供保证，通常情况下，这种技术能检测到抗生素、重金属、农兽药残余量以及生物毒素等。对于免疫层析检测技术来讲，胶体金试纸的使用频率相对较多，胶体金试纸主要由样品垫、胶体金垫、硝酸纤维素膜、检测与控制线等内容构成。在食品安全快速检测的过程中，样品抗体会向着层析方向运动，在与特异性抗原相结合的情况下，会和有关特异抗原相互作用，进而产生有颜色的检测线，若没有抗原的话，也就不会出现相对应的颜色。现如今，世界范围内的食品安全快速检测技术多以商业化试纸为主，对快速检测科学性与可靠性的提升非常有利[9-14]。

3 食品安全快速检测技术在国内的应用现状

3.1 用于农药残余量检测

生物检测技术主要以生物材料应用为主，目前在食品安全快速检测领域，通常会以活体生物、生物化学以及活体生物学检测等技术为主。活体生物检测技术所采取的检测材料，一般都是敏感性家蝇或者是发光细菌；生物化学检测过程中，相关人员需重视对胆碱酯酶抑制的应用，应用限制可设定为胆碱酯酶活性农药的抑制；分子生物学检测技术是通过对免疫反应的合理应用，以酶联免疫反应为例，在此基础上选取酶联免疫试剂盒，并最大程度上确保检测的质量[15-19]。

3.2 用于食品中的黄曲霉毒素检测

经实践证明，在保证食品中黄曲霉毒素检测科学性与有效性的基础上，能确定检测对象是否受到了黄曲霉毒素的污染，除此之外，免疫亲和柱检测技术以及免疫化学检测技术，也发挥了极大的促进作用。虽然这2 种技术均能达成快速检测的目标[20,21]，但免疫化学检测技术实际上能够检测的毒素含量非常单一，也极易造成假阳性的问题，从而加大提升控制效率的难度[22-25]。现如今黄曲霉毒素酶联免疫试剂盒已经在国内的食品安全快速检测中得到了广泛应用，效果显著。

4 结语

总而言之，食品安全快速检测技术在我国食品安全检测领域的推广应用，不仅是基于传统食品安全检测技术上的巨大创新，也是我国食品业健康发展的重要推动力，其对广大人民群众提升健康水平这一目标的达成非常有帮助。尤其是现如今科学技术发展的速度越来越快，在计算机应用技术、免疫学以及分子生物学等交叉学科愈发先进的同时，食品安全快速检测技术也必然能在不久的将来取得更大突破。将现代生物学作为立足点与出发点，通过计算机技术确保自动化改进计划的有效落实，可进一步促进食品安全快速检测技术的稳步发展。