食品理化检验中的质量控制

刘丹丹 罗 晶 田贡州 毛守康

（武汉市华测检测技术有限公司 湖北武汉 430000）

1 前言

在进行食品理化检验的过程中，存在很多会对检验结果产生影响的因素，若是未能及时采取措施将其解决，将会对食品检验最终结果的准确与否起到决定性的作用，进而导致检验数据准确程度不足。因此，相关人员必须要注重食品理化检验的准备工作，并在此基础上使检验过程控制的严谨性得到保证，在干扰因素得以排除的情况下，才能在最大程度上确保元素检测数据的准确性。

2 食品理化检验的目的与主要步骤

首先，相关人员需采集检验样品，并科学地处理样品，为检验过程的使用提供便利[1,2]。其次，相关人员可以采取浓缩法、提取法与化学蒸馏等方式，确保处理后的样品能在试验中直接使用[3,4]。再次，相关人员需通过对各类仪器或者是方法的运用，测定食品中存在的有害的营养物质，添加剂的其他成分也不能忽略[5]。然后，相关人员在测定结束之后，需确保数据记录整理的有效性，并以此为基础进行分析，来明确检测数据结果是否准确。最后，相关人员需要把准确的检测结果，制作成食品理化检验报告[6-10]。

3 食品理化检验前的质控措施

3.1 确保样品抽取与制备的质量

作为食品理化检验的首要步骤，样本抽取质量必须要得到保证，这是食品理化检验的基础[11,12]。若样品抽取不合格，或是样品性质遭到破坏，都会对理化检验的最终结果的准确性产生影响[13-16]。基于此，在实际抽取样本的过程中，必须要保证样品的随机性和代表性，绝对不能出现主观控制抽取，或者是影响抽取过程的现象。

3.2 确保仪器与试剂准备工作的质量

首先，相关人员应以检测需求为根据，确保仪器选择的合理性。在实际使用仪器之前，仪器校准是非常必要的，在仪器运行参数合理调节的基础上，使仪器分辨率与精准率得到最大程度的保障[17-20]。另外，相关人员还需注重仪器的清洁处理，必须保证仪器上没有其他的干扰物质，在检查仪器性能的过程中，需要在发现问题的第一时间采取有效措施，进行维修处理。

4 食品理化检验过程中的质量控制措施

4.1 确保检测方法的合理选择

在选择测试方法的时候，相关人员应将产品标准规则作为根据，这对于测试结果准确性的提升非常有利。而在有多种测试方法可以选择的情况下，测试人员需要将实际测试环境以及实验室的具体条件充分考虑在内，在与测试组件内容相结合的情况下，合理调节样品测试方法，促使其能够达到最佳状态。在检测不同食物的时候，相关人员需根据实际情况，选择最适合的测试方法来完成理化检验[21]。

4.2 采取合适的理化检验质控办法

食品理化检验过程中最关键的构成部分，就是采取空白试验法来确定样品平行度，而分析毛坯尺寸与分散度的方法，对检测精度来讲也意义重大[22]。通常情况下，空白检测值会通过实验室基本情况与检查人员技术水平反映出来，在有效控制空白值的基础上，使检测结果的精确程度大幅度提升[23]。此时，相关人员必须要确保所采取的方式正确，能与检验要求、标准相符，在保证标准曲线绘制在6 点以上的前提下，相关检测系数高于0.999[24]。

4.3 保证人员操作水平达标

作为食品检验工作的行为主体，操作人员的专业技术水平，对食品理化检验的准确程度产生了直接的影响。这对检测单位食品理化检验操作人员的操作水平提出了更高的要求。有关单位必须要尽可能使过程中的操作行为得到规范，在鼓励技术人员进一步提升自身综合素质的同时，为以后的测试工作奠定牢固基础，及时增强检测操作能力，使其能够为食品理化测试整个过程提供有效保障。

在实际进行食品理化测试的过程中，相关人员应在最大程度上保证测试程序的掌握程度。经实践证明，其对理化检验测试结果的意义非常重大。

5 结语

总而言之，受到我国人民群众生活质量整体提升的影响，其对于食品安全的重视程度也越来越高，食品理化检验质量控制水平的有效提升，已然是未来健康发展的必然趋势[25]。相关人员在食品理化检验的过程中，必须要做到多方面因素的充分考虑，在检测结果准确性得到全面保障的基础上，尽可能做到对实验过程的整体控制，从准备工作到事后控制的质量都需要得到保证。