食品包装安全隐患及检测研究

2019-01-06李军英

质量安全与检验检测 2019年3期

关键词：化学法机械性能食品包装

李军英

（吉林省产品质量监督检验院吉林长春 130000）

1 前言

目前，食品安全问题越来越受到重视，而食品包装问题则是其中一个重要部分。本文研究了食品包装中存在的问题并进行了相关分析。

2 食品包装安全问题

2.1 食品包装质量不达标

不同食品包装材料具有不同卫生指标，涉及卫生指标的主要有重金属、蒸发残渣、锑、脱色等，会导致食品包装袋卫生不合格的指标称为蒸发残渣指标[1,2]。根据北京市卫生局的某次抽样调查，发现送检的26 种食品包装样品中有11 种不符合国家卫生标准，合格率低于60%。其中，不合格指标主要为乙酸和蒸发残渣2 项指标超标[3]。

2.2 较差的物理机械性能

热封性能、抗压性、透气性（阻隔性能）等机械性能都是食品包装材料的必备性能。其中，在检测过程中发现，阻隔性能以及机械性能等不合格的现象较为普遍[4,5]。上述物理机械性能无法满足食品包装的需求，通常会对所包装食品的保存时间和质量造成不良影响。比如，对于液体奶来说，若是包装材料阻隔性较差，会影响液体奶的保质期；又如，若蔬菜保鲜膜缺乏足够的透气性，会影响蔬菜的新鲜程度等[6,7]。

2.3 残留物超标迁移危害

由于食品包装袋的印刷油墨中包含甲苯和二甲苯等有害物质，其会在适当温度条件下向包装食品进行扩散；同时，这种情况需要在适当环境条件下才会发生，从而对食品安全产生不良影响[8,9]。其环境条件包括温度等因素，且该情况的发生速度较慢，且无明显现象，消费者通常难以及时发现，导致残留物超标迁移的危害进一步加重[10,11]。现如今，人们在对带有食品包装的食品进行微波和蒸煮时，也很有可能发生有害物质的迁移，从而引发食品安全隐患，不利于人体健康[12.13]。

3 食品包装材料类型及安全隐患

3.1 纸类包装

许多面包、奶制品等通常以纸质的袋、盒、箱等形式进行包装，其在食品行业中具有广泛的应用，但纸类包装的应用也存在一定的安全隐患问题[14]。比如，纸类包装所应用的漂白剂、着色剂等通常含有甲醛、荧光物等辅助材料，其长时间与食物接触会影响食品质量[15]。

3.2 塑料类包装

塑料通常具有良好的抗腐蚀性能、质量轻、成本低、形状多样化等优势，在食品行业的应用十分广泛[16]，并且随着科学技术的进步，使得塑料类包装本身已经不再含有有毒有害物质，但其仍然可能对食品安全产生影响。主要是由于塑料残留单体，热稳定剂、润滑剂、着色剂等添加剂对食品造成的污染，以及塑料包装食品加热后塑料包装释放的物质对食品造成的危害[17,18]。

3.3 玻璃类包装

玻璃属于惰性材料，其通常不会与食品发生化学反应。然而，烧制玻璃材料时会添加着色剂以防止光线影响食品质量，因此，也存在安全问题；同时，玻璃类包装制品应用的软化剂中含有砷化物，会对人体产生不利影响，因此，玻璃类包装也会对食品安全产生影响[19]。应当避免使用含有可溶出金属添加物、坤化物软化剂等的玻璃类包装制品进行食品包装，从而提高食品安全性。

3.4 金属类包装

金属类包装的优势在于低污染、易处理和易回收等[20]。当下市场上应用较为普遍的金属类包装包含铁和铝等主要材料，具有较高的安全性，但部分金属类包装的应用仍然需要加以重视[21]。

4 食品包装检测方法

加强食品包装安全的检测，对于保障食品安全、保护人体健康具有重要意义。食品包装的检测过程主要包含选择典型样品、选择适当食品模型、选择合适条件（主要是温度和接触时间因素）、选择合适暴露、检测暴露量、分析包装的安全性等6 个步骤[22]。一般情况下，食品包装检测对象包括邻苯二甲酸酯、甲苯二胺、溶剂残留量等物质[23]。在此以纸质包装为例，对其检测所应用的液相色谱法、放射化学法、气相色谱法及原子吸收光谱法进行分析[24,25]。

4.1 液相色谱法

液相色谱法是将液体作为流动相，采用高压输送的方式通过色谱柱，对纸质包装材料中含有的有机物进行检测。该检测方法具有选择性强、灵敏度高、检测分析快、应用广泛的特点。

4.2 放射化学法

放射化学法是通过对无机物迁移进行检测的方法。比如，在检测包装食品再生纸中铁、锌的迁移情况时，发现浓度处于检出限值的边缘。分析检测结果，可知上述2 种元素极限迁移量分为达到2.6 mg、4.8 mg，并随着纸质包装迁移至食品中。放射化学法还能检测包装再生纸内部有机物食品迁移现象，60 多种被检测元素中只有铁、锌迁移至食品中，并且迁移量较低，不会危害人体健康。