第三方食品检验实验室管理以及质量控制研究

龚国珍 李志全

（武汉市华测检测技术有限公司 湖北武汉 430000）

1 前言

随着我国人民生活水平的提高，老百姓可食用食品不再局限于传统的食品原产品，而愈发向着加工与合成的方向发展，从而逐渐产生了很多新型食品。食品种类的增多，虽然一定程度上丰富了人们的可食用类型，但受到食品加工与合成安全性较低的影响，食品安全问题屡有发生。因此，食品检验实验室作为食品质量检验机构，其管理及质量控制水平，在一定程度上直接影响着市场食品的安全，因而对食品检验实验室管理及其质量控制进行探究有着十分重要的意义。

2 食品检验简述

广义的食品检验是指研究和评定食品质量及其变化，依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制定的技术标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品检验内容十分丰富，包括食品感官品评、食品营养成分分析、食品污染物分析、食品添加剂分析、食品辅助材料分析等。狭义的食品检验通常是指食品检验机构依据国家规定的标准对食品质量所进行的检验。进行食品检验的目的，是通过专业的检验手段，对食品各项指标进行准确测定，以防止不合格食品流入到食品市场中。

3 食品检验实验室管理及质量控制的常见问题

3.1 检验流程比较混乱

因食品检验流程有着严格的规定，也导致食品检验流程较复杂。很多食品检验室在进行实际管理与质量控制时，为了追求工作效率，一个检验人员需要同时进行多个不同的检验流程。这种情况下，若没有专业的操作人员和相关制度进行有效规范，难免会使食品检验的操作出现混乱，进而导致食品检验结果的不准确和实验室安全事件的发生。整体来看，目前我国食品检验流程混乱问题比较严重，其中人为因素也是原因之一，部分操作人员自作主张、不按规范操作、简化检验流程等，都会直接影响到食品检验结果的有效性。

3.2 缺乏主动管理意识与质量控制意识

在食品检验实验室管理的过程中，管理人员处于核心地位，管理人员只有具备良好的主动管理意识与质量控制意识才能从根本上保障食品检验实验室的管理与控制水平。然而我国的食品检验实验室管理人员大部分素质都比较低，其主动管理意识与能力均不能够满足我国实验室的发展需求。

3.3 检验质量难以控制

食品检验的6大控制要素为人、机、料、法、环、测，这6大控制要素一旦控制不到位，都会影响到实验室的最终检测质量。虽然我国一直致力于食品检验技术手段的研发，但受到食品种类不断增多的影响，现有的检测手段也会出现检测准确度不能满足的情况，从而导致食品检验的质量难以保障。

4 食品检验实验室管理及质量控制的改进措施

4.1 严格规范食品检验的流程

为确保食品检验实验室管理的水平，必须要严格规范食品检验的流程，对此，相关管理人员应当注意以下质量控制环节。

4.1.1 对检验样品进行科学管理

（1）检验人员应对检验样品进行严格管理，并对检验样品进行唯一性标识，避免出现样品与其他物品混淆的情况。（2）需要对检验样品的流转进行严格的登记，且该登记记录必须要完善与全面，并在登记后进行相关保存，以便后面检验工作的有序开展和溯源。

4.1.2 选择合适的检验方法

检验方法的选择直接影响着食品检验的结果，因此必须要重视食品检验方法的选择。由于目前食品检验方法比较多，在对食品进行检验时，需要根据食品的类型与检验要求，选择合适的检验方法，以最终确保食品检验结果的准确性，并提高检验效率。

4.1.3 严格规范实验室的检测仪器与设备

在进行食品检验前，应对食品检验仪器与设备进行严格的校准与检定，将仪器设备维护到最佳的状态，以确保使用的每台检验仪器与设备都能严格符合相关的标准要求，确保检测仪器设备的准确性与稳定性。

4.1.4 对相关设施与环境进行有效监控

（1）开展食品检验实验前，需要对食品检验环境与设施进行预先检查，以判断其是否满足实验样品的存储与配置要求。（2）检验人员需要对环境的实际情况进行准确记录，并严格按照规定要求进行各项操作，以防止环境与食品检验要求环境存在较大误差。

4.2 强化食品检验实验室的质量控制意识

强化食品检验实验室的质量控制意识，可依据《食品安全法》《食品检验机构资质认定管理办法》等规范与文件，对食品检验实验室管理人员进行意识上的培训，以帮助管理人员正确认识食品检验的重要性，促使其能够形成良好的食品检验实验室质量控制意识，进而确保食品检验实验室的质量控制水平[1]。

4.3 做好食品检验实验室的员工培训工作

（1）优化食品检验实验室的操作人员水平，相关管理人员需要对食品实验室可能出现的危险情况、规范检验操作与应急措施等要求，对操作人员进行全面严格的培训与教育，以在整体上提高食品检验操作人员的水平。（2）需要加大力度进行食品检验操作人员的资质审核，没有经过专业认定的操作人员，必须要进行严格筛选，防止专业水平较低的人员进入到食品检验实验室中。

4.4 规范实验室建设标准

建设食品检验的实验室，应根据实验室的实际情况，安排专业人员按照检测流程的要求进行合理设计与布局，既要便于使用，又要防止交叉污染造成检测结果的不准确。其次，需要制定严格的仪器维护保养制度与管理手册，以给予管理人员相关的制度参考。

5 结语

综上所述，食品安全关乎着我国人民的身体健康，对我国社会稳定性具有很大程度上的影响。提高食品检验实验室的管理水平，将直接提升食品检验实验室的质量。为此，相关部门需要对食品检验实验室进行严格的规范制定，并同时加大对食品检验实验室管理人员的培训，做好各项食品检验实验室建设与质量管控工作，使食品检验实验室的管理水平能够得到有效强化，确保我国食品检验的准确性与质量。